冬季，天氣寒冷乾燥，是醃製臘肉的好季節。無論南北方都有醃製臘肉的習俗，尤其是在北方，將臘肉提前醃製好，然後在過年的時候吃，是冬季家庭餐桌的必備。

雖然商場裡面有現賣的臘肉，但很多還是有新增防腐劑的，因此自己醃製臘肉比較放心。

許多人認為醃臘肉非常簡單，將肉清洗撒鹽醃製，風乾後即可，但常常有人就是醃不好，臘肉要麼不香，要麼不到一個月就發黴變質了。

-臘肉-

【食材】

帶皮五花肉

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鹽 / 生抽 / 白糖 / 頭麴酒

【食譜】

1、買回來的新鮮五花肉，切成長條形狀，方便後期晾曬，注意肉千萬不能用水洗，直接用來做臘肉即可。生水中雜質比較多，醃的時候很容易發生腐爛變質的現象。用100g鹽拌勻醃製3個小時。

2、將用鹽醃好的花肉串上麻繩，分次把花肉放入90攝氏度的熱水裡稍微燙一下，翻動幾下即可撈起，燙到表皮稍稍轉色即可；

3、將燙好的五花肉掛起，充分晾乾表面的水份（約2小時左右）

4、將糖、生抽、頭麴酒混合均勻，放入晾乾表面水份的五花肉，醃製12小時，中途翻拌幾次。

5、將醃製了12個小時的五花肉掛起，充分晾曬至幹，晾至瘦肉部分硬即可（肥肉是不會硬的），密封至冰箱儲存。