準備原料：

熟菜油5000g豬油1000g郫縣豆瓣1250g白酒50g豆豉20滋粑辣椒2000g

花椒200g生薑100g大蒜150g大蔥150g冰糖100g醪糟100g八角50g

三奈30g桂皮40g小茴香100g草果50g香葉30g香草15g丁香5g千里香50g香茅草30g

製作方法：

八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒，草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。

準備2口炒鍋：

一個裡面放(豆瓣,大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和勻。

另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。

吊湯：

牛骨頭15斤豬筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大蔥100克生薑100克

把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。

另置一大鍋放入各原料，加水10KG，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。

熬製老湯：

將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克生薑200克大蒜200克一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。

分鍋：

生薑50克大蒜50克鹽15克味精50克雞精50克幹辣椒25克花椒15克將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。

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