餃子史稱“嬌耳”，據說是由中國醫聖張仲景發明的。 東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。 張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口架起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景告老還鄉後，經過家鄉白河岸邊時，見很多窮人飢寒交迫，耳朵都凍爛了。他心裡十分難過，決心救治他們。張仲景回到家，儘管求醫的人很多，但他仍惦記著那些凍爛耳朵的窮苦百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天向窮人舍藥治病。此藥方叫“祛寒嬌耳湯”，即將羊肉、辣椒和一些祛寒藥材入鍋煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給乞藥的病人食用。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們喝下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。食用數日後，病人的爛耳朵就好了。 張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿照嬌耳的樣子做過年的食物。人們稱這種食物為“嬌耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和大年初一吃，以紀念張仲景。

餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是中國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受華人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創制出餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

鍾水餃做法

主食材

豬肉末 (300g)/餃子皮 (500g)

輔食材

鹽 (4g)/薑末 (10g)/蔥花 (10g)/蒜泥 (5g)/生抽 (3g)/玉米澱粉 (6g)/白胡椒粉 (1g)/玉米油 (5g)/雞精 (1g)/複製醬油 (15g)/辣椒油 (10g)/花椒油 (3g)

準備食材

豬肉末、餃子皮、薑末和蔥花

步驟

1、肉末中放入薑末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油（肉末較肥可以不放）、玉米澱粉。2、順一個方向攪拌，並分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可，再加入蔥花拌勻。3、製作餃子調料：蒜泥、複製醬油、辣椒油和花椒油調勻備用4、開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性5、把餃子對摺後先把中間捏緊，再把兩邊捏緊，不露餡即可，包完等待下鍋6、鍋中倒入半鍋水，水開後放入2g鹽7、下入餃子（一次不要放太多），開鍋後加點冷水再煮，如此反覆三次即可8、撈出後，根據自己口味來放調料，也可以沾著調料吃！

小竅門

1、肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣的口感最好

2、鍾水餃的餃子包法很簡單，就是把皮合上捏緊就可以了

3、餃子下鍋後最好輕輕晃動下鍋，以防粘鍋

注：複製醬油經過加工後，會比一般醬油香味濃郁，鹹甜適口。做法很簡單，想要配方的請關注，跟我們要。

餃子原名嬌耳，說到這姣耳，我們就不得不談談“祛寒嬌耳湯”的故事。這個故事是在民間流傳開來的，關於餃子的傳說，流傳度最廣的正是這個。這故事的主角就是醫聖張仲景。

相傳張仲景有一段時間在長沙任太守，長時間未歸鄉。他告老還鄉的那一天正是冬至，走到白河岸邊時，發現百姓們飽受寒冬之苦，飢寒交迫，耳朵也凍爛了。瞭解情況之後的張仲景才發現是傷寒正行。 他決心救治這些百姓，總結漢代數百年的臨床實踐，熬製成了“祛寒嬌耳湯”。

這種湯先是用羊肉、辣椒以及一些祛寒的藥材煮熟然後切碎，用麵皮包裹成耳朵狀的嬌耳。下鍋煮熟以後，張仲景將他們分給百姓。

過年吃餃子是北方地區的傳統民俗，有人說因餃子的形狀似元寶，也就取個招財進寶之意。正月初五俗稱“破五”，在這一天人們也要吃餃子，說法講究也有蠻多，其中流傳最廣的就是破除小人的讒言。初五這天包餃子有“捏小人嘴”一說，另外也有祭財神的說法。

除去新春佳節，中秋佳節山東、內蒙古等北方地區也有吃餃子的習俗，另外立冬等時節，也有地區的人是要吃餃子的。

此外據壹周君瞭解，中國滿族人的婚禮也流傳過結婚吃餃子的習俗，新娘出嫁的那天要先吃完孃家人包的餃子方可被護送上車。

東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河 岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛 耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。

張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。　　　

　　餃子原名“嬌耳”，是中國醫聖張仲景首先發明的。

　　張仲景在長沙做官，在告老還鄉退休的時候，正趕上那年冬天，寒風刺骨，雪花紛飛。在白河邊上，張仲景看到很多無家可歸的人面黃肌瘦，衣不遮體，因為寒冷，把耳朵都凍爛了，心裡十分難受。

　　回到家後，由於張仲景的名聲早已經聞名天下，所以很多人上門求醫。張仲景有求必應，整天都很忙碌，雖然上門求醫的人很多，可張仲景依然掛念那些凍爛耳朵的人。

　　經過研究，他研製了一個可以禦寒的食療方子，叫“祛寒嬌耳湯”。

　　他叫徒弟在南陽東關的一個空地搭了個棚子，支上大鍋，為窮人舍藥治病，開張的那天正是冬至，舍的藥就是“祛寒嬌耳湯”。

　　祛寒嬌耳湯當初其實就是把羊肉和一些祛寒的藥物放在鍋裡煮，熟了以後撈出來切碎，用麵皮包成耳朵的樣子，再下鍋，用原湯再將包好餡料的麵皮煮熟。

　　麵皮包好後，樣子象耳朵，又因為功效是是為了防止耳朵凍爛，所以張仲景給它取名叫“嬌耳”。

　　張仲景讓徒弟給每個窮人一碗湯，2個“嬌耳”，人們吃了“嬌耳”，喝了湯，渾身發暖，兩耳生熱，再也沒人把耳朵凍傷了。

　　張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。

餃子是華人民最喜愛吃的食物之一，相信大家都知道餃子的味道，也知道該如何製作餃子，用麵粉做成小小的片片，再用各類蔬菜和肉食包在裡面，並加一些佐料，然後放在鍋裡面煮到浮上來就可以了，味道特別鮮美，今天我們就來看看餃子的發明者，還有就是人們為什麼在冬季或者春節的時候吃餃子。

餃子是由中國著名醫學家張仲景發明的，東漢末年的時候，全國各地爆發了大面積的災難，很多人因為災情患上了疾病，這時候張仲景知道了這件事情，自幼勤學苦練的張仲景能夠治療各種疑難雜症，而且他醫德高尚，什麼樣的人他都會醫治。由於當地瘟疫盛行，於是他在衙門口支起了大鍋，做飯來為病人醫治。

他做的飯非常獨特，先將羊肉辣椒和一些驅寒的藥材放在鍋裡面，煮好後再把這些肉食剁碎，再用麵皮將這些剁碎的肉裹起來，捏成一種耳朵狀的食物，當時人們都叫這種食物為嬌耳湯，當時每人能夠分到兩個嬌耳，還有一碗湯。張仲景這樣分食物的善舉一直延續到了大年三十，於是人們每年在三十還有大年初一的時候吃餃子，以紀念這位偉大的醫學家，現在餃子的歷史已經有1800年的歷史了

張仲景

餃子原名“嬌耳”。東漢某年張仲景見窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了心裡非常難受，決心救治他們。他給的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、花椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

餃子是中國人民喜愛的傳統食品。它的製法是先用麵粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。

餃子原名“嬌耳”，是中國醫聖張仲景首先發明的。

東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、花椒(非辣椒注)和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。

張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品