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這裡是安芝vlog。

對於雞蛋來說，剛下的雞蛋是可以生吃，還有餘溫的那種，我記得我爸爸給我說過，他以前還小的時候在家裡玩沒事做，以前的都是瓦房，如果家裡有雞比較多的，那肯定雞窩也一定是很多的，我爸爸看見母雞剛下的蛋，就拿來吃記得他說味道不太好，有點惺，對身體也沒有什麼危害，

至於我長大了，現在才知道我們家裡的雞蛋是不可以生吃的，也不是不可以生吃，只能少吃，不能多吃

現在有一種雞蛋是可以生吃的，就是專門助理過的雞蛋是可以 生吃，

可以生吃，但強烈建議不要生吃。生活中除了直接生吃雞蛋外，很多美食中也含有生雞蛋。

最常見的蛋黃醬，也就是我們所謂的美乃滋醬，就是食用油、醋和生蛋黃長時間攪拌而成的。甜品裡的提拉米蘇，原料裡也含有生雞蛋。過程中無需烤制也導致有一定的食用風險。國內一些甜品店可能進行了本土化的配方改良，加入了烤制的過程，這樣的改良配方更加安全。很多日韓料理中都喜歡使用生雞蛋，比如推廣度最高的韓式拌飯，都會在上面放一個生雞蛋或半熟雞蛋。日本料理中的壽喜鍋，會用生雞蛋作為蘸料，將滾燙過的食物放在生蛋液中攪拌後食用。一則降溫，二則增添鮮味。

既然生活中這麼多的美食都含有生雞蛋，甚至有些錯誤的觀念認為生雞蛋比熟雞蛋更補，可以獲得更全面的營養。為什麼還是非常不建議生吃或半生吃雞蛋。下面列舉了我認為最重要的幾點原因，當然原因不限於此。

生吃雞蛋影響營養吸收：營養學家發現，吃生雞蛋或不熟的雞蛋，吸收消化率比熟雞蛋低30%-50%。生雞蛋的蛋白質結構比熟雞蛋緻密，腸胃裡的消化酶難以接觸，因而不容易吸收。[1]生食雞蛋更容易感染致病菌和寄生蟲，進而引發急性腸胃炎等生病現象：禽類的生理結構導致它們的排洩和生殖系統沒有完全分開，通俗地講，雞拉屎、撒尿、下蛋都透過同一個出口。而蛋的外殼實際上充滿了小孔，致病菌很容易侵入雞蛋。國外也多次出現大規模的雞蛋感染事件。 2018年，美國食品和藥物管理局（FDA）於當地時間4月15日宣佈，由於全美已出現22人因食用雞蛋患病的病例，北卡羅來納州一家農場自願召回2.07億枚雞蛋。而上一次美國大規模召回雞蛋事件僅僅發生在這之前的8年-2010年，共計召回雞蛋超過5億枚，當時全美超過1500多人出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。[2] 中國雖然沒有發生過大規模雞蛋召回事件，但研究人員在對北京市三個區農貿市場的鮮雞蛋調查後一樣發現雞蛋被致病微生物感染的情況。研究結果表明，蛋殼上大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌率分別為80%、15%和5%，蛋內容物中大腸桿菌帶菌率為55%，少數樣品蛋被沙門氏菌和金黃色葡萄球菌汙染。[3]腥味引起食慾不振和消化不良：生雞蛋含有特殊的腥味，這種腥味抑制中樞神經，減少消化液分泌，從而引起食慾不振和消化不良。我本人是不喜歡生雞蛋的味道。

最後想說除了生吃雞蛋外，食用半生的雞蛋也一樣存在風險，比如單面煎蛋、溏心蛋等。可以理解吃貨們對於新鮮口感的追求或者被一些更有營養理論的誤導，但食用過程中還是應該注意可能存在的健康風險。

如果一定要嘗試生食雞蛋，請優先選擇進行了必要滅菌程式的雞蛋。一些城市的進口超市也會有標明可生食的日本進口雞蛋供顧客選擇。不是因為覺得日本的雞蛋更有營養，而是作為一個長期有生吃雞蛋傳統的機械化程度高的國家，相對來說更具有滅菌的經驗技術。當然這樣的雞蛋往往價格也都很高。如果可以，真的不建議食用，畢竟沒人能保證一定沒有致病菌感染。

根據查到的文獻來看，透過食用雞蛋導致的大規模細菌感染病例在世界範圍內都不斷髮生。更何況直接食用生雞蛋。尤其對於體質較弱，小孩、孕婦、老人等特殊群體非常不建議食用生雞蛋或半熟雞蛋。

參考文獻：

[1] 楊恩升.“生吃雞蛋危害大.”湖南農業.02（2010):29.Print.

[2]郭炘蔚.“美國召回2億枚‘問題雞蛋’疑被沙門氏菌感染.”中國新聞網. (2018)

[3]趙磊.“鮮雞蛋致病微生物檢測與控制技術研究.”新疆農業大學