海參的品質主要還是看海參的產地跟養殖方式，大連地區的出產的海參是最好的，養殖方式很多 ，不過品質最好的海參養殖方式是深海底播；品質基本接近野生海參；大品牌的海參還是很多的，比如 大連的棒棰島，獐子島，紫璜臺等都是不錯的海參；我自己在吃的是曉芹（遼刺參，遼寧著名的品牌之一）的純淡幹海參，海參品質很 好，口感筋道，泡發率很高，口感剛剛好，另一個很重要的是他們 的海參是深海底播海參。

2016 中國十大海參品牌排行榜顯示，山東海參品牌和大連海參品牌各佔五席，山東品牌分別是：好當家、宮品海參、皇純海參、東方海洋、東方神參，大連品牌分別是： 壹橋海參、獐子島、曉琴海參、上品堂、海晏堂。

都不好，只有知根知底的才好，因為我知道，全國的海參品牌都不上長海縣收貨了，因為我們那的海參近三年才能長大，野生底播的，水參都比圈參貴近一倍了，所以大多人吃的都是圈養的海參，那還不如吃二斤牛肉，還便宜。我也賣海參，只是到了冬季才有，要預定，只做最好的海參，希望越來越多的人都能吃到好海參，還不會被宰。不以次充好。

海參好的肯定是北方刺參，像山東威海、遼寧這些地方都是北方刺參的主要產地，品質都是上佳的。不過關鍵海參的好壞還跟加工方式方法有關係，所以在確認產地之後還需要學會怎麼分辨海參。

大連海大姐，一個生在海邊、長在海邊、吃在海邊的大姐。前來回答。

一般來說，國內海參以遼參為最佳，山東次之，福建再次。但也不能以偏概全，一概而論。

1、遼寧海參，簡稱“遼參”。主要產地在我的家鄉大連，是中國歷史較長遠的出產及養殖基地。

遼寧大連附近海域水溫低、海水，所以海參的生長速度緩慢，但在生長過程中營養富集多，所以海參體壁肥厚，肉刺飽滿，體內雜質少，營養價值更高。

2、山東海參，簡稱“魯參”。主要產地在青煙威三地。山東烹飪海參的歷史很悠久，“蔥燒海參”就是魯菜中最為出名的一道菜了。

魯參在形態上和遼參並沒有太大的差距，在營養價值方面也不輸遼參多少。

3、福建海參，多為“北參南養”，也就是從遼寧等地引進優質的參苗，在優越的自然環境和大量人工餌料的餵養下，將原本需要3-5年才長成的海參生長週期縮短了，僅僅需要1年左右就可以收穫，產量大，收穫快。但市場優勢使價格較低，老百姓易接受。

4、進口海參。來自日本、北美、俄羅斯等地，由於和中國海參品類相差較大，因此進入國內市場的時候，不被消費者接受。但後來隨著宣傳，也漸漸被認可，價格較低，也賺了不少人的眼光。

要說哪裡的海參最好，我認為是就目前而言國內數一數二的就是遼參以及山東參。最好可能大家認為是一個，感覺遼參要比山東參好，可是我感覺它倆現在不相上下。

遼參名氣大，國內最早做海參宣傳的，是中國歷史較長遠的出產及養殖基地。山東參簡稱“魯參”，主要產地在青煙威三地。山東參在形態上和遼參並沒有太大的差距，在營養價值方面也不輸遼參。因為兩種型別的海參所生活的海域是比較接近的。要是從地理環境來看，大連海參更加的靠近北方，一般在渤海灣裡，而我們知道的是，海參是一種喜歡低溫環境的生物，其生活的環境在零度到二十度之間，並且溫度越低的話，其生長的形態就會越好，從理論上來講的話大連海參的營養優勢就體現出來了。但現實是渤海灣裡水質交換能力差，水質比較髒，海參就像小龍蝦一樣哪裡髒就往那裡去，這樣就造成了海參重金屬超標現象了。而山東參尤其是山東參裡面的威海海參則是生長在渤海與黃海的交界處，海水交換好，汙染少，不會出現重金屬超標的現象，進而威海海參的營養價值也就體現出來了。

海參，它同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。隨著野生海參價值知識的普及，人們會更加深入瞭解海參的功效，海參逐漸進入百姓的餐桌。

野生海刺參是一種高營養的保健食品俗說“南燕窩、北刺參”，相信很多人特別是一入冬就開始吃海參，吃上一冬天直到明年開春。正宗的野生海刺參只有大連、山東地區為好，其中以大連刺參最為著名，有人說市場上形勢各樣的海參（包括大連地區）有許多許多，但我可以遺憾地告訴你90%都不是野生海刺參，大部分是圈養參，那麼野生海刺參到底都去了哪裡了呢？

首先，野生海參每年的採捕季節十分侷限（每年十一月至明年四月左右）海參夏季是夏眠的，夏眠時海底是找不到海參的。其次，採捕並不容易，時值寒冬必須由潛水員潛入二三十米的海底，人工一個個採撿。短短的五個月採捕上的野生海刺參一部分被知道生海參價值的客人（包括政府招待、知名人士）預訂，市場上魚龍混雜，消費者購買需看證件、識實物認真鑑別。

購前一定要深入瞭解：也不一定就是說大的品牌就是好，主要要了解這個品牌是否有養殖海區，如：獐子島就有上千萬畝的養殖海區，如果沒有養殖海區的品牌基本上是收購養殖參來加工的。購前需瞭解哪些方面？首先：對櫃檯銷售和網上銷售無論是企業還是個人的一定要看的東西⑴有沒有政府頒發的海域底播養殖證，養殖面積大小⑵有沒有在工商局註冊。有了這兩項硬指標基本上可以證實此銷售可信度為80%以上，海域使用證是證明該企業和個人的養殖方是是在深海海底底播散養狀態，有野生參的生長環境，這是圈養、池養參企業所沒有的，養殖面積大小可以看出相應的供貨能力及企業的實力。工商局註冊最起碼有承擔虛假的能力。

哪裡的海參最好？海參種類眾多，遼參說的過去。發一篇做海參的文章，希望您喜歡。

國宴蔥燒海參菜譜-------魯菜經典大廚收藏

10-19

蔥燒海參

水發海參根據種類、大小改刀，大的改斜劈塊；中的改長條塊；小的取整根。水發海參350克，大蔥200克切滾到塊分三份、手指粗細的嫩蔥80克根據海參塊形狀改段。調料有高湯、好醬油15克、料酒3克、白糖2克、鹽4克。

鍋內加涼水放入海參和一份大蔥少許高湯和料酒，中火加熱，開鍋後以海參熱透為準撈出海參，撿去大蔥。鍋燒乾放入40克油，加大蔥一份中小火熬製(火不能太急)，到大蔥微焦離火撿出大蔥，承出蔥油10克備用。

鍋再坐火，油溫控制在5成，將嫩蔥段列微煎炸，達到嫩蔥段外面列焦、裡面沒斷生(千萬別火大)，撈出嫩蔥段備用。

再下大蔥一份燒香後下海參，料酒、白糖、醬油、鹽和高湯(醬汁量要達到主料的40%----35%)，大中火燒開後中火燒製，湯汁剩一半左右撿出大蔥，加嫩蔥段再列微燒一下，使海參和嫩蔥段醬汁融合一起，水澱粉勾薄欠，醬汁半裹海參半溢位，加蔥油。出鍋程盤。如此燒製的蔥燒海參集海參的鮮味、高湯中的骨肉香味、醬汁的醇香、大蔥重蔥香、嫩蔥的鮮蔥香，五香合一。

小說明大蔥切滾刀塊，小面不要切斷，否則大蔥段散開不好操作。

我是許赳赳，我來爆料一下吧。

不論哪裡的海參，只要是野生的，都是好的。

比較有名的就是膠東參跟遼參，有很多人說遼參好，我就想問問，你到底懂不懂？

這兩個區域，環境氣候海域差別不大，海參的品質也沒有多大區別好不好。

要吃好海參，唯一的要求就是深水野生海參。（南方參就此打住，好壞不評價，我要說的海參就是遼參跟膠東參）

還是老規矩，先上圖，後說話。

威海東褚島桑溝灣海洋牧場

煙臺酒館海洋牧場

威海北海海洋牧場

威海小石島海洋牧場（這個圖，真搞不懂為什麼上來就是倒著的。。。不是我有意呀）

我再給大家上一個天然海洋牧場的地理圖。

因為工作需要，我沿著這條海岸線走了一圈了。

這裡我簡單的介紹一下，為什麼說這裡的海參質量不錯。

1、國家規定所有海域養殖的話，需離岸1000m的距離，海水深度基本上都在15m以上，大約在15-25m之間。

2、這個區域是旅遊重點區域，因為靠近國際海水浴場，所有的重工業，不能建造，包括造船等，重汙染，不能有呀！

再來說說，海參，他們是怎麼弄的。

講真，真是大自然的饋贈。

這裡的海參基地，經營年限最久的已經到了50多年。初期先投石，然後撒苗（這是不可避免的），自然生長，才開始捕撈。

有人要問我，這不是也是人工養殖麼？

我得說，沒辦法，沒有雞蛋，哪來的雞？

海參是自我繁殖的。從投石開始，一般3-5年以後開始捕撈。每隻海參的年限沒法確定，只能根據大小來定，一般捕撈的時候會選擇3-4只/斤（鮮參）。這種體重的海參，至少也要生長3年多。

所以，如果有商家告訴你自己的海參是5年的，這是沒有任何依據的。（我走訪海參店的時候，銷售員大多都這麼說，其實上只能根據體重體積來簡單判斷，這並不是嚴格的說法。）

另外，海參的生長年限，也沒有科學的判定，目前有統計說海參的生命大約在7-8年。所以，所謂的10年參齡的海參，我就只能呵呵了。

為什麼推薦這裡的海參？

這裡的海參，自然生長，跟池子裡養的有本質的區別，那就是吃不吃飼料嘛。

有養殖戶跟我開玩笑說：我們是一次投入，長期受益。海參就在海里，自己生長，我們就看著別被人偷了去就行。

話糙理不糙呀，事實就是這樣的。

所以他們的現場捕撈的海參，價格至少也要100多塊錢一斤。

為什麼海參需要加工？

海參從海里出來，海水雖然是有鹽分的，但是也有一部分細菌和微生物。加工就是為了去掉海參帶出來的細菌和微生物，另外也是需要去除海參肚子裡的雜質和沙嘴。

有很多人吃鮮參，從海里撈出來直接吃，其實是一個挺不好的習慣，比較容易拉肚子。哈哈！

接下來，簡單說說海參的加工比例吧。

即食海參，一般是10斤鮮參加工成1斤即食，大約在20頭以上，價格正常在1000元以上；

淡幹海參，一般是20-30斤鮮參加工成1斤淡幹海參（差距挺大，具體看加工手法），大約在60頭以上，正常成本價格也在2000多塊錢。

差點忘了說了，之所以說海參加工水挺深，其實就是這樣，我買海參，就是看頭數，看紋理，看海參足底密度，看泡發時水的顏色（沒新增的前提下是偏綠色），發泡率其實不是特別重要，頭數多了，自然而然發泡時候發泡率也增加了。簡單的道理，可以細細想想咯！

最後，祝大家都能吃到真正的好海參。

國內的話一般是北方的遼參最好，其次是山東煙臺的刺參，南方參一般都是養殖參，其營養價值遠不如北方的遼參。

國外的海參當屬日本北海道的海參最好，營養價值也是最高的，其次就是俄羅斯的紅參。

國外的野生海參比國內多，目前國內市場上很難見到真正的野生海參，其最好的就是遼參的底播海參。但買海參不應該只看產地，還要看海參的品質。