花式蒸餃的做法

[原料/調料]

麵粉2。5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l／2湯匙，熟胡蘿蔔屑3湯匙，香油適量。

[製作流程]

①將麵粉盛在盆內，用滾水2／3杯衝燙，並用筷子拌勻，約30秒鐘後，將冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，蓋上溼白布，放置20分鐘左右。

②將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，並放醬油、香油、鹽、味精調味，拌勻。

④將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上溼布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可。

韭菜雞蛋蒸餃（做法）

原料：韭菜、雞蛋、蝦皮（可選）、餃子皮（超市直接有買）

配料：植物油、鹽、雞精（或者乾貝素）

做法：先要搞餡。

韭菜切碎，炒兩個雞蛋（雞蛋液下鍋就開始翻炒，炒碎），雞蛋炒好以後放入一點蝦皮，晾涼以後倒入韭菜中（熱著倒韭菜被弄熟就不好吃了），加鹽和雞精。餡弄好就是包了，沒啥好說的，餃子皮封口的時候可以蘸點水。最後開蒸，十分鐘就可以了，餃子下面最好墊點菜葉，免得粘住取不下來（也會清香一點的說）。

烹飪美食：

食譜: 　　 尤其是不知道用什麼活面，可以讓它晶瑩剔透

麵皮做法：

1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右

3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右

4、麵糰搓長條，分成20g左右的小麵糰，再將麵糰擀平，即成麵皮

餡料做法：

5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸

6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右

8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘

9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可。

用料 ；麵粉 300克 ；開水 適量 ；牛肉 200克 ；洋蔥 1個 ；薑末 適量 ；生抽 適量 ；雞精 適量 ；鹽 適量 ；油 適量 ；花椒水 適量 ；涼水 適量 ；牛肉洋蔥燙麵蒸餃的做法 ；用開水泡點花椒水晾涼備用，牛肉餡放入碗中，逐步澆入花椒水，順一個方向攪拌，加生抽、雞精、鹽，呈潤滑狀態。；麵粉用開水燙三分之二，再加涼水，將麵粉揉成團，靜置15分鐘。；洋蔥洗淨切成小丁，倒入肉餡中，並淋上少許植物油。；將洋蔥與牛肉餡混合均勻。；餳好的面揪成大小適中的劑子，擀成中間稍厚邊緣略薄的麵皮。；裝入餡包成大餃子。；蒸屜上抹少許油，將餃子碼入，涼水下鍋，大火上氣後蒸12 分鐘，關火兩分鐘後揭鍋，香氣撲鼻的水靈靈大蒸餃就可享用啦。