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  • 1 # 付歡園2

    如果是沒有焯水的排骨,那麼就要用冷水下鍋煮,這跟冷水焯排骨的道理是一樣的,如果說用熱水煮,表面收縮了,排骨裡面的營養物質都沒辦法析出來,排骨湯會不濃郁。

    如果是焯過水的排骨,那麼一定要用熱水煮湯了,因為焯水後的排骨,本身是高溫的,如果用冷水煮,一下子遇冷,也會是表面收縮,讓排骨裡的營養物質煮不出來,這也是為什麼很多人煮出來的排骨湯,一點味道都沒有的原因了。

    排骨焯水一般用冷水下鍋,因為如果用熱水下鍋的話,排骨遇熱表面會收縮,那麼排骨裡面的血水就出不來了,另外所有的肉類焯水,都需要冷水下鍋,不然煮出來的湯,味道很一般,有些含有股腥味。

    在煮排骨的時候,先用冷水浸泡半小時、然後再焯水一下是非常必要的,這樣能夠避免燉出來的湯太腥了。煲湯講究的就是文火慢慢的熬煮,但也不要煮太久,一般含肉類的湯煲1-2小時就夠了。

    拓展資料:

    一、排骨湯簡介

    1.排骨湯,是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

    2.排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒,若想透過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。

    3.豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨250克,上面還附有 少量肉類。 輔料:花椒 大料 尖椒 味精 細鹽、蔥各5克,生薑2.5克,香菜 白醬油 食醋 料酒少許,豬油25克。

    二、做法簡介

    1.洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅,排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分,下鹽水姜煨一下,放 足清水以蓋住排骨以上,旺火上煨半小時後,加入味精、料酒、蔥白,移砂罐用溫火上煨2小時即成。

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