動物肝臟的營養價值的確很豐富,是個名副其實的營養小寶庫。

首先,動物肝臟富含優質蛋白質,以豬肝為例,每百克含蛋白質19.3克。

其次,肝臟含有豐富的鐵,每百克豬肝中含22.6毫克,而且主要是血紅素鐵,容易被吸收利用,經常吃點肝有助於預防或改善缺鐵性貧血。

此外,肝臟中維生素A含量高,豬肝遠高於其他動物性食物。維生素A具有促進生長髮育,維持正常視力、防治夜盲症,保持面板健康,以及增強機體免疫力等作用。

營養價值確實需要被承認,但是動物肝臟的膽固醇含量都比較高也是事實,比如每百克豬肝含膽固醇288毫克。患有高膽固醇血癥及其他相關心腦血管疾病的人還是應該限量食用。

肝臟作為動物的主要解毒器官,某些有毒有害物質可能殘留在肝臟中,食用肝臟就會隨之攝入這些毒素。給動物過量使用的藥物,也可能蓄積在肝臟中。

動物肝臟到底能不能吃呢?能吃,需要適量吃,不能多吃。吃肝臟的營養收益毋庸置疑,至於其中所含的膽固醇和可能存在的有害物質,只要不大量食用,我們的身體完全有能力處理,無需擔心。適量食用肝臟利大於弊。

春天到了，民間一直有“春季養肝”的說法。肝臟是人體的重要器官。我們常比喻，肝臟是人體的中央銀行，因為它是重要的代謝器官，掌控著營養物質的儲蓄和運輸流通功能。如果肝臟的代謝功能受損，會引發糖尿病、高血脂、肥胖等其它多種疾病。

網上一直流傳著“春季吃肝養肝”的說法，這是真的嗎？吃動物肝臟真的能養肝嗎？

動物肝臟有什麼營養？

動物肝臟是動物儲備營養素的大本營，它的蛋白質含量比瘦豬肉還豐富，維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。它還含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素，以及維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的維生素，所以，適當吃動物肝臟對於人體獲得維生素A、鐵、維生素等都有很重要的作用。。

那麼，吃肝可以養肝嗎？

其實，從科學的角度來講，吃進去的食物，比如肝會被消化成氨基酸、脂肪酸等幾種小分子的物質，並不能達到吃啥補啥的效果。而人體肝臟是否健康其實跟均衡的飲食和健康的生活習慣都有關係，僅靠吃肝臟也無法起到養肝的效果。所以還是不要迷信吃肝養肝的說法了。

吃肝補肝？小心中毒！

實際上，如果為了補肝而吃很多動物肝臟，還得當心養肝不成反傷肝。

因為動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。

除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留。成都有調查發現，市售動物製品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多並沒有超標，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。

當然，也不是說不能吃動物肝臟。實際上，只要是正規市場購買的肝臟一般都是安全的。只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會“中毒”。注意不要天天吃，每次少吃一點，每次攝入量不超過25克。

孫新榮表示，總的來說，豬肝作為動物的重要代謝器官，更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質殘留，為了所謂的“養肝”效果而吃大量的豬肝，並不是好的選擇，甚至可能傷肝。

民以食為天，科學合理的飲食對人體健康十分重要。動物肝臟營養價值非常高，在日常生活中我們都知道，多吃動物肝臟對身體有益。白癜風患者日常飲食中應注意多食用動物肝臟，有利於康復。然而這些地方如果不注意，會適得其反。

動物肝臟的4大好處

1.有維護面板細胞功能的作用，可使面板柔軟細嫩，保持面板溼潤，防止面板黏膜乾燥角質化，不易受細菌的傷害。

2.富含蛋白質、維生素A、維生素B2和硒、鐵等大量的微量元素。

3.維生素A能幫助調節免疫系統，加強對傳染病特別是呼吸道感染以及寄生蟲感染的抵抗力。

4.食用動物肝臟還可以增強白癜風患者的禦寒能力

在生活中我們合理食用動物肝臟可以充分發揮上述之作用，然而食用不當，可能會產生毒素，對病情帶來不良影響。白癜風患者在食用動物肝臟的時候，要注意以下3個方面。

1. 動物肝臟的選擇

白癜風患者在食用動物肝臟時，挑選健康的肝臟非常重要，以免動物肝臟殘留的毒素對身體造成危害。健康的動物肝臟為紅褐色、外表光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍微用力即可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

2. 動物肝臟食用的方法

將動物肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘，再放於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放在清水中清洗乾淨。如果想馬上進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然後取出置於漏盆中，在自來水下衝洗乾淨，烹調時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

3. 食用注意事項

（1）白癜風患者在食用動物肝臟要講究“度”，以豬肝為例，每週食用兩次即可，在吃動物肝臟特別是豬肝時，應該少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。此外，吃豬肝的同時，吃一些豆製品，效果更佳。因為動物肝臟富含膽固醇，所以膽固醇引起的疾病患者要少吃或者不吃動物肝臟。

（2）食用前必須徹底消除動物肝臟內的毒素，清洗工作一定要做到位。

（3）小心魚類肝臟中毒

雖說白癜風患者吃動物肝臟好處諸多，但是我們不要忘了飲食的合理，別讓營養品變成毒品。白癜風患者在生活中需要多注意飲食，健康的飲食對身體康復大有好處。