將五花肉洗淨後，用清水泡半小時，除去血水和腥味，切成小方塊，再入鍋加水沒過為宜，煮沸3-5分鐘撈起，濾幹水分，炒鍋加入少許油（冷油）放入大料花椒燒熱出香味，將肉入鍋翻炒出油（如果肉很肥出油多可去掉一些）時，加入料酒、醋（因為肉油加入酒、醋遇熱生成香脂入口更香更可口）翻炒後，加生抽（增香）炒幾下後，再加老抽（上色）炒幾下，然後放入姜蒜再炒幾下，加入開湯沒過，忌放冷水，否則瘦肉乾硬不化渣，蓋上蓋用中小火燒半小時左右，如果口味重，起鍋前再加點鹽即可。此法做出來色澤紅潤、入口化渣、肥而不膩、味香可口。

提示：

1、切肉，可以生切，也可以熟切，生的沒熟的好切，但肉的味道有差別。肉生切過水每小塊受熱均勻，而煮後切與做回鍋肉差不多，不同的是：紅燒切的是小方塊，回鍋肉切的是薄片；紅燒煮的時間又不能太長，因此，切出的小塊明顯受熱不均，而回鍋肉要煮八成熟。

2、肉過水的目的是讓肉收縮除腥味，幾分鐘就行了。

3、肉下鍋炒的時間不宜過久，否則，炒幹了就不好吃了。

4、加湯燒時可放土豆、胡蘿蔔、冬尖等輔料。

5、如果吃辣的，可加入幹辣椒或豆辦醬炒後再燒。

6、為了減少鹽的攝入量，再加上鹽經過高溫後對身體不好，最好在起鍋前味不夠再加。