胡辣湯是河南的名小吃，以周口市西華縣逍遙鎮的為代表。因河南各地飲食習慣不同，又可分為以下四種一、西華縣逍遙鎮胡辣湯西華縣逍遙鎮胡辣湯據說源於清代，據今已有兩百多年曆史，其影響也頗為深遠。最負盛名的是楊家胡辣湯，用羊肉鮮東加清水和輔料經武火 熬製，鍋大開後，再將洗面筋沉下的麵漿徐徐勾入鍋內。待稀稠適度，再加入胡椒粉、五香粉攪勻。食用時淋入香醋、香油，倍覺酸辣鮮香，風味濃郁。二、開封胡辣湯開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯 製法大同小異，口味區別也不大，只是為了提香，開封人把千張換成了炸豆腐，喝起來有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜，有時會令初喝的人覺得不大習慣。三、許昌胡辣湯許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適：稀、辣湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會覺得喉嚨裡象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的誇張，辣的離奇”。四、南陽胡辣湯南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和麵筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。
據我個人的理解，胡辣湯出自河南，河南的胡辣湯又分為兩個地方派系，一個是逍遙鎮的胡辣湯！一個是北舞渡的胡辣湯！個人比較喜歡後者！
胡辣湯是河南的名小吃，以周口市西華縣逍遙鎮的為代表。因河南各地飲食習慣不同，又可分為以下四種一、西華縣逍遙鎮胡辣湯西華縣逍遙鎮胡辣湯據說源於清代，據今已有兩百多年曆史，其影響也頗為深遠。最負盛名的是楊家胡辣湯，用羊肉鮮東加清水和輔料經武火 熬製，鍋大開後，再將洗面筋沉下的麵漿徐徐勾入鍋內。待稀稠適度，再加入胡椒粉、五香粉攪勻。食用時淋入香醋、香油，倍覺酸辣鮮香，風味濃郁。二、開封胡辣湯開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯 製法大同小異，口味區別也不大，只是為了提香，開封人把千張換成了炸豆腐，喝起來有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜，有時會令初喝的人覺得不大習慣。三、許昌胡辣湯許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適：稀、辣湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會覺得喉嚨裡象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的誇張，辣的離奇”。四、南陽胡辣湯南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和麵筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。