紅燒和家燒都屬於燒菜類，要說區別，家燒的範圍更廣￣些。

所謂家燒也我是一般家庭做燒菜類都叫家燒，包括紅燒和白燒。而紅燒則只限於燒出的菜色澤上呈醬紅色的菜，比如紅燒肉，紅燒豬蹄等。而家燒就不一定是紅色，比如蔥燒海參，胡辣羊蹄，蔥姜肉蟹等。

謝謝邀答。川菜之“燒”，在烹飪中分得十分清楚而明白，燒法達10餘種，分別有家常燒、紅燒、白燒、生燒、熟燒、醬燒、蔥燒、蒜燒、乾燒、軟燒，以及糟燒、滷燒，以加工方式掛名的煸燒、煎燒、燜燒、煨燒、扒燒等。但在日常烹調中最常用的、最具風味特色的還是家常燒、紅燒、白燒與乾燒。

家常燒，是指家戶人家之日常燒法，或說是民間燒法，突出家常風味。像麻婆豆腐、家常豆腐、蘿蔔燒牛肉、芋兒燒雞、魔芋燒鴨、燒肥腸、燒鴨血、泡菜魚、土豆燒甲魚、家常海參等。家常燒中有豆瓣風味、泡椒風味、泡菜風味、魚香風味等家常燒菜。家常燒多以郫縣豆瓣、泡海椒、泡菜及姜蔥蒜、花椒、八角為主要調輔料，通常是先下油燒熱，把姜、蔥、豆瓣炒香，出味亮色，然後摻湯熬煮出味、然後打去料渣後才投放主料，加進炒香的泡菜、泡椒，再放料酒、或紅酒、啤酒，但家戶人家多用醪糟汁，燒出的菜餚更柔嫩香美。

家常燒菜應是鹹辣酸甜適中，泡椒、泡菜不宜過重。其有個重要環節，就是主輔料的投放。像蘿蔔燒牛肉，應是先將牛肉燒到差不多熟軟了再下蘿蔔塊燒熟。類似的青筍燒肥腸、芋兒燒雞、青豆燒鴨等亦如此法。家常燒中另一種燒法是“軟燒”，多用於魚類菜餚。原料治淨後不經煎炸直接入湯汁鍋中，加調輔料再燒開，改用小火慢燒至熟、自然收汁。其中有以大蒜為主輔料的，應先把蒜子油炸至皮皺，像最家常經典菜餚軟燒仔鯰、大蒜燒鰱魚、軟燒石爬魚、泡菜黃辣丁等。

紅燒與白燒，是以成菜色澤區分的，紅燒要求色澤紅亮，質地粑軟。紅燒多以醬油、糖色為主料，輔以紅酒、料酒或醪糟汁、香料、姜、蔥等，如紅燒肉、罈子肉、櫻桃肉、紅燒什錦、紅燒魚唇等；白燒，則僅以鮮湯（原湯）、鹽、姜、蔥燒製，不用醬油、糖色、紅酒類帶色的調味料，成菜顯示出色澤素雅、清爽悅目、原汁原味。如芙蓉雜燴、白汁魚肚、白果燒雞等。

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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者