肥腸250 克八角 3個花椒 適量香菜 適量老薑 5片鹽 適量芹菜 1把蔥黃 1把料酒 適量家用秘製調料 適量小蔥 適量豆瓣醬 適量泡姜泡海椒 適量曬醋 少許雞精 少許

肥腸魚的做法步驟

步驟 1花鰱魚切片，加料酒，鹽，蔥頭醃製30分鐘

步驟 2蔥段和芹菜切成段，二荊條切條。

步驟 3蒜子老薑切成顆粒。備用，小蔥切成顆粒，備用。

步驟 4冷盤店購置滷味肥腸，半斤。切條。

步驟 5醃製好的魚肉，加適量芡粉，少許清水。

步驟 6點火，多放油。油燒辣，將醃製的魚倒入，迅速翻滾。

步驟 7跑油鍋半分鐘左右，撈起，將油漏乾淨。

步驟 8將蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘製調料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣醬，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。

步驟 9加入切好的肥腸，並加入適量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分鐘。將調料融入肥腸。之後加少許曬醋。

步驟 10加入清水。倒入鍋內。

步驟 11待湯汁沸騰後，加入適量紅辣子，將魚肉倒入。

步驟 12魚肉倒入後，用鍋鏟輕輕散開，此時要注意嘗湯汁的味道是否合適。

步驟 13待湯汁沸騰後，注意看魚頭，骨頭能自動脫落，說明魚肉已好，此時加入雞精，並將芹菜，二荊條，蔥段倒入鍋中。平鋪於魚肉上即可。

步驟 14起鍋加蔥末即可