山西流尖面的做法步驟

步驟 2

將300克麵粉放入和麵盆中

步驟 3

麵粉裡磕入一個雞蛋

步驟 4

用筷子將麵粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶有乾粉的小絮片

步驟 5

徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將麵粉與清水充分攪勻

步驟 6

攪拌成無干粉的溼性麵糰

步驟 7

再徐徐的倒入剩餘的60克清水

步驟 8

一邊倒，一邊用筷子使勁抽打溼性麵糰，抽打成軟而筋但韌性弱的麵糰。用筷子挑起一部分麵糰，可以拉伸但麵糰易斷

步驟 9

面盆上蓋上乾淨溼布，放置一邊餳制30分鐘以上

步驟 10

【流尖面的製作方法】

步驟 11

準備一個乾淨的凹形盤子和一根竹筷

步驟 12

將餳制好的麵糰放入凹形盤中

步驟 13

將手蘸一點清水，用手掌將麵糰輕輕拍幾下，將麵糰表面拍光

步驟 14

鍋內放水燒開，左手托住盤底向內傾斜，麵漿即向下流動。右手用一根竹筷子在水裡蘸一下

步驟 15

用蘸過水的筷子潷（bi)住盤邊，往開水鍋內割面

步驟 16

使麵漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長時即用筷子割短

步驟 17

然後從重複第5、6步的動作，從頭開始再割面流面，直至整個麵糰都以麵條的形式下入鍋中

步驟 18

將麵條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出