【製作調料】：葡萄酒200克、白醋150克、老抽5克、紅糖150克、鹽2克

【鴨肉醃料】：姜幾片、大蔥半根、料酒20克、鹽5克

【步驟一】：我們將鴨子用火燒一下，最好把鴨子的油燒出來一部分（這樣做出來的鴨子比較香，也不是那麼油膩），我的鴨子讓賣鴨子的老闆用燒了一會，大概油都流了半碗。一般市場上賣鴨子的都可以燒，燒的時候告訴他燒狠一點，儘量把油燒出來。還有就要把鴨子的脖子上的淋巴要去幹淨。

【步驟二】：鴨子處理完後，我們放入清水中泡一個小時，把鴨肉裡邊的血水儘量泡出來，這樣可以減少鴨肉的腥味。

【步驟三】：鴨子泡完後我們撈出來把水分瀝乾，然後放入盆中中，我們加入2勺鹽約5克、料酒20克，把蔥姜簡單切一下用手攥出汁放入鴨子中，然後我們用手反覆的搓揉鴨子，讓調料充分的融入鴨子裡邊，在醃製8小時左右。

【步驟四】：鴨子醃製好了，我們用水沖洗幾遍，把鹽分沖洗一下，我們用牙籤把鴨子的肚子封一下。

【步驟五】：然後我們取一個鍋，裡邊放入適量的水，大概可以沒過鴨子三分二就可以了。依次加入葡萄酒200克、白醋150克、老抽5克、紅糖150克，把醃製好的鴨子也放入鍋中，開大火燒開，轉小火慢燉40分鐘左右。

【步驟六】：我們在燜制鴨子的時候，中間要隔一會翻動鴨子，讓鴨子均勻的煮熟，差不多燜制了40分鐘左右，我們用筷子扎一下，可以輕易地把鴨子扎透，基本上就可以了，然後我們開大火收汁，讓湯汁變濃，然後不停地翻動鴨子，讓鴨子充分的上色，同時鴨子也會不停地把油吐出了。鴨肉基本上都變成金黃色，然後撈出來就可以上桌，用手掰開就可以開吃囉！當然也可以用刀剁成塊裝盤。