【原材料】鴨半隻、香菇12朵、青椒2個、紅椒2個、蒜20瓣左右、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。

【調味料】玉米油2大勺、豬油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣醬2大勺、花椒10克、鹽、雞精。

【做法】

1：將鴨切小塊，水分儘量瀝乾，否則血水會有腥味！將姜切小粒後同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻醃製2小時。

2：將青椒、紅椒切菱形塊，乾紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲！

3：冷鍋內入油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬。

4：開大火將調料炒香，放入醃好的鴨塊和醃汁一起幹炒。

5：繼續加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入餘下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲。

6：待鴨塊基本熟時，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！

【小貼士】

1、這道乾鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止乾鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

2、大家也不要怕肉吃完後剩的油浪費了，我都是把油剽出來又拿來炒幾個小菜的，呵呵！

3、這道鴨肉要不停地翻炒二十幾分鍾。