1.首先我們準備一條鯉魚，剪去魚鰭、刮掉魚鱗，用清水沖洗乾淨後沿著脊背劃開，去除內臟、魚鰓和牙齒，把鯉魚身上的血水沖洗乾淨準備醃製。

2.先在魚身上斜著打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚骨即可，太深的話容易煮碎，生薑切成片，小蔥切成長段放入盆中，倒入適量的料酒用力抓揉出蔥薑汁。

3.在魚身內外都撒上食鹽，塗抹上蔥薑汁和料酒，抹均勻以後放在一邊醃製30分鐘，讓味道充分滲入到魚肉裡面。

4.接著我們準備料汁，碗中放入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、蒸魚豉油10克、香醋5克、蠔油5克增鮮、再倒入少許涼開水稀釋一下攪拌均勻備用。

準備一把野山椒切成圈，幾根泡椒也切成圈，再準備適量的小蔥葉切成蔥花備用。

5.食材全部準備好以後我們開始製作，鍋內多燒一些水大火燒開以後關火，把醃好的鯉魚放進去開微小火浸煮8分鐘，水溫儘量保持在90度左右不要沸騰，以免把鯉魚煮爛。

8分鐘以後鯉魚已經煮熟了，能用筷子輕輕扎透，魚肉鮮嫩雪白，挑出蔥姜以後把鯉魚擺放在盤中。

6.均勻澆上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上蔥花，鍋內加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油麵大量冒煙時起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面，激出香味美味即成。

技術要點：

1.鯉魚一定要提前醃製，一是入底味，二是去除腥味。

2.燉煮期間一定要保持微小火，不能讓水沸騰，這樣才能保證魚身完整、肉質鮮嫩。

3.激油時溫度要稍微高一些，否則成菜香味不足。