方法/步驟

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1.先將魚裝入塑膠袋中，最好外面在包上另一個袋子，用力把魚頭砸在地上，大概一兩次就可以了，把魚砸暈或砸死。

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2.去掉魚鱗。這種的魚身表面有些粘滑，周邊的刺也都很硬實，去鱗的時候要小心不要被刺扎傷手。

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3.剖開魚腹，小心不要把魚膽給戳破了，把內臟清除乾淨。

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4.去掉魚鰓，魚鰓有邊齒，要小心對付。

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5.把魚用清水沖洗一遍，從脊背處沿著魚背上的邊刺，以中間的脊骨為界將魚肉片成兩半。

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6.片成兩半的魚肉。

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7.再將片好的成片魚肉片成小片，洗淨瀝水裝盤。

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8.剩下的魚頭魚骨剁開。

9.魚頭很大，所以先將魚頭先片成兩半。

10.再將每一半魚頭片成兩截，洗淨。

11.片好的魚頭用開水略略浸泡去掉血水後，瀝水待用。

12.大蝦洗淨剪須，瀝水待用。

13.肉丸子、馬蹄、白蘿蔔、油菜、白菜、金針菇等火鍋配菜洗淨瀝水待用。

14.將部分肉丸子、馬蹄、白蘿蔔加清水煮開。

15.再加入魚頭煮沸，這樣就可以開始全家圍爐了。

16.魚肉可以搭配豆醬、醬油一類的蘸醬來吃，味道鮮美。

17.吃火鍋時要注意火候，魚肉煮的太老就不好吃了。

18.魚頭也很美味。