菜系及功效：湖北菜清蒸武昌魚的製作材料：主料：武昌魚1尾,熟火腿,水髮香菇,淨冬筍各50克,精鹽,雞油,雞湯,味精,胡椒粉,蔥結,姜塊,料酒各適量。教您清蒸武昌魚怎麼做，如何做清蒸武昌魚1、魚宰殺洗淨，在魚身兩側切上刀花，然後撒上少許精鹽，擺在盤中。2、香菇、熟火腿洗淨後切薄片。3、將香菇片和火腿片相間隔地擺在魚身上面。4、冬筍切薄片鑲在魚的兩邊，加蔥結、姜塊、料酒。鍋置火上，下清水燒沸，將魚連盤上籠蒸約15分鐘，至魚眼突出、魚肉已鬆軟時潷出湯汁。炒鍋中下雞湯燒沸，加入雞油、味精，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。 紅燒用料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。 作法：1，武昌魚去磷及內臟，洗淨備用。 2，熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味； 3，將武昌魚放入鍋裡（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味； 4，用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜； 5，待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。 特點：魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。油燜武昌魚原料： 鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。 製法： 將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。 在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。 炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。 待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。 特點：此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。家鄉武昌魚：此菜借鑑了湖北樑子島漁家獨特的醃魚法，這便是先醃後曬、先煎後蒸。 原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量。 製法： 1
菜系及功效：湖北菜清蒸武昌魚的製作材料：主料：武昌魚1尾,熟火腿,水髮香菇,淨冬筍各50克,精鹽,雞油,雞湯,味精,胡椒粉,蔥結,姜塊,料酒各適量。教您清蒸武昌魚怎麼做，如何做清蒸武昌魚1、魚宰殺洗淨，在魚身兩側切上刀花，然後撒上少許精鹽，擺在盤中。2、香菇、熟火腿洗淨後切薄片。3、將香菇片和火腿片相間隔地擺在魚身上面。4、冬筍切薄片鑲在魚的兩邊，加蔥結、姜塊、料酒。鍋置火上，下清水燒沸，將魚連盤上籠蒸約15分鐘，至魚眼突出、魚肉已鬆軟時潷出湯汁。炒鍋中下雞湯燒沸，加入雞油、味精，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。 紅燒用料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。 作法：1，武昌魚去磷及內臟，洗淨備用。 2，熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味； 3，將武昌魚放入鍋裡（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味； 4，用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜； 5，待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。 特點：魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。油燜武昌魚原料： 鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。 製法： 將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。 在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。 炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。 待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。 特點：此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。家鄉武昌魚：此菜借鑑了湖北樑子島漁家獨特的醃魚法，這便是先醃後曬、先煎後蒸。 原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量。 製法： 1