爆炒鯰魚肚。

新鮮魚肚

一斤

青紅椒

各半兩

嫩姜

一小塊

芹菜

二兩（淨梗）

香蔥

半兩

泡辣椒

三、四個

泡姜

一小塊

豆瓣醬

一大匙

白糖

一咖啡匙

醬油

三大匙

澱粉

一匙

鹽

適量

步驟 1

魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯

步驟 2

撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗乾淨待用

步驟 3

青紅椒、嫩姜均切絲；芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上；香蔥切寸段；泡辣椒、生薑剁末；澱粉里加適量水成水澱粉

步驟 4

將豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生薑末同放一個碗裡成味料

步驟 5

鍋中放油燒至六成熱，下魚肚爆炒幾秒鐘

步驟 6

推至鍋邊或盛出，下味料炒香

步驟 7

將魚肚推入與味料合炒勻

步驟 8

再次推至鍋邊，下青紅椒絲、蔥段、嫩薑絲、潷去醃汁的芹菜段

步驟 9

放入適量鹽後翻炒約一分鐘後勾芡

步驟 10

起鍋裝盤即可上桌