鎮雄酸湯豬腳:
1)簡單做法: 豬腳斬塊用清水煮至快熟時撈入冷水盆中漂涼後撈出待用(這樣弄出來的豬腳不發粘,脆口). 酸筍切薄片,酸辣椒(最好是老酸壇淹的紅椒)切段,酸姜切薄片,本地酸番茄,以上材料一起用多多的油爆炒,然後加水煮開,調好味(若果能用老酸壇的酸水來調味味道是最好的!),之後加入飛過水的豬腳煮熟即可.(如加入一點木姜子油的話味道更好!還可加一些黃豆芽) 2)老酸湯豬腳 酸湯是用苦菜(又稱青菜)放在米湯中煮漲後放入瓦罐內發酵成為酸水。一般1—2天就發酸了。這種酸湯味較為純正,酸度適中,放在火上煮漲後會越煮越酸,酸中帶鮮,十分爽口。加一些芹菜、蒜苗之類的蔬菜,或者放下幾片洋芋就成為當地人的一頓美味可口的伙食了。 用料 豬腳 1000克 老酸湯 1500克 姜塊 20克 蔥 10克 大蒜 20克 洋芋 300克 芹菜 100克 青蒜苗 100克 精鹽、味精、花椒麵、辣椒麵、草果八角粉適量。 製作方法 1、 豬腳刮洗乾淨,煮至七成熟時撈出,用小刀除骨後,再用草繩捆緊,放到滷水鍋中加熱至熟。 2、 將酸湯放在火上煮沸,放入精鹽調味,將豬解繩放入鍋中,隨後放入芹菜、青蒜苗、洋芋片,用砂鍋盛裝即可上桌,也可作為火鍋形式邊吃邊放原料。 3、 精鹽、味精、花椒麵、辣椒麵、草果八角粉對成汁水,供蘸水。 酸湯的做法 事先將少量的麵粉與淘米水調勻,用文火加溫不斷攪勻,直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口,待其4-6天發酵其味變酸即成酸湯,每次取用後即又向壇中加入新的淘米水,以便下一次使用
鎮雄酸湯豬腳:
1)簡單做法: 豬腳斬塊用清水煮至快熟時撈入冷水盆中漂涼後撈出待用(這樣弄出來的豬腳不發粘,脆口). 酸筍切薄片,酸辣椒(最好是老酸壇淹的紅椒)切段,酸姜切薄片,本地酸番茄,以上材料一起用多多的油爆炒,然後加水煮開,調好味(若果能用老酸壇的酸水來調味味道是最好的!),之後加入飛過水的豬腳煮熟即可.(如加入一點木姜子油的話味道更好!還可加一些黃豆芽) 2)老酸湯豬腳 酸湯是用苦菜(又稱青菜)放在米湯中煮漲後放入瓦罐內發酵成為酸水。一般1—2天就發酸了。這種酸湯味較為純正,酸度適中,放在火上煮漲後會越煮越酸,酸中帶鮮,十分爽口。加一些芹菜、蒜苗之類的蔬菜,或者放下幾片洋芋就成為當地人的一頓美味可口的伙食了。 用料 豬腳 1000克 老酸湯 1500克 姜塊 20克 蔥 10克 大蒜 20克 洋芋 300克 芹菜 100克 青蒜苗 100克 精鹽、味精、花椒麵、辣椒麵、草果八角粉適量。 製作方法 1、 豬腳刮洗乾淨,煮至七成熟時撈出,用小刀除骨後,再用草繩捆緊,放到滷水鍋中加熱至熟。 2、 將酸湯放在火上煮沸,放入精鹽調味,將豬解繩放入鍋中,隨後放入芹菜、青蒜苗、洋芋片,用砂鍋盛裝即可上桌,也可作為火鍋形式邊吃邊放原料。 3、 精鹽、味精、花椒麵、辣椒麵、草果八角粉對成汁水,供蘸水。 酸湯的做法 事先將少量的麵粉與淘米水調勻,用文火加溫不斷攪勻,直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口,待其4-6天發酵其味變酸即成酸湯,每次取用後即又向壇中加入新的淘米水,以便下一次使用