“肚包雞”是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜餚，據有非常好的滋補功效。豬肚爽脆彈牙，雞肉嫩滑鮮美，湯呢，一點也不油膩，喝到嘴裡暖在心裡。

豬肚包雞的做法

1：把雞塞到豬肚裡，雞肚子裡塞入一點蓮子（20g）。

2：用棉繩將豬肚兩端都紮緊，越緊越好。

3：燉湯的鍋要大，要能完全裝下整隻肚包雞，倒入熱水，完全蓋過豬肚，讓豬肚浮起。

4：放入北芪10g、玉竹30g、沙蔘5g、黨蔘5g等藥材（按一定的比例放）

5：大火煮開，再改小火，慢燉90分鐘左右。

6：撈出自然放涼，取出整隻雞。

7：根據自己的口味來調湯鹹淡。

這樣一個客家名菜肚包雞就最好了，能吃能喝，豬肚爽脆，雞肉嫩滑，湯又鮮甜。還不快來試一試。

辣椒炒豬肚

食材：豬肚，大紅辣椒，大蒜，香菜，生薑，醬油，生抽，鹽，食用油

1. 第一步不焯水，但是要做其它的處理，把新鮮的豬肚放在一盆清水中，接著放入一瓶蓋的白酒，沒有白酒的話，用白醋也可以，然後浸泡10到20分鐘，接著把豬肚兩面清洗乾淨，可以用少量的麵粉搓洗兩面，再衝洗乾淨就可以了。

2. 將豬肚處理好之後，用刀切成小條，加入小半勺鹽，一勺料酒和適量的薑絲，醃製5分鐘把腥味除去。

3. 接著準備好其它食材，把大紅辣椒切成絲留作一會而備用，把生薑切成細絲，大蒜切片，還可以配點香菜。

4. 開火，起鍋熱油，把薑絲放進去，炒出香味，接著把辣椒和蒜都放進去，把辣椒炒至斷生，再稍微加一點水，放點鹽炒勻，接著放入豬肚和香菜，大火翻炒30秒左右，然後轉小火，加入一勺醬油，一勺生抽，加適量的鹽，這樣炒均勻就可以了。

豬肚是最有勁道的一種食才，所以要想把它炒好是需要一定定經驗才好吃，下面來向大家介紹我的手藝。首先買來的豬肚用蘇打粉和鹽和少許的米醋把它吏勁的搓洗，把上面田粘稠的東西去掉以後，開啟火把水燒開，加入百香果，桂皮，醬油，鹽白灑，生薑，魯一下，一個小時後關火。然後取出豬肚，準備生薑，大蒜切條狀略用，其次開啟火，把油溫燒熱，先放入薑片，蒜籽，再放入豬肚下鍋爆炒一分鐘，再放入十三香，少許鹽，料酒，幹辣椒，蔥白，炒勻以後，取出裝盤放入香菜。一道勁道的爆炒豬肚就完成了。

大蒜肚條，川菜名菜

1將豬肚洗淨，放入鍋中，加料酒，生薑，大蔥2根，煮至熟。撈起切成寸條

2青筍一段切寸條，生薑小塊切片，大蔥一根切寸段，大蒜一把切去兩頭

3鍋內放油燒熱放薑片，寸蔥爆香。加入適量的水，放入肚條，青筍條，大蒜，雞精少許。燒5分鐘左右，勾芡裝盤

1雞肉切塊洗淨，豬肚加鹽、白醋、生粉洗淨，放入開水中燙一下再撈出，炒熟的胡椒粒壓碎，塞入豬肚中，再塞入雞肉

2將雞、豬肚、胡椒放入燉鍋

3蓋好蓋子大火煲開，小火慢燉一個半小時即可

豬肚 一個

苦蕌 200g

生薑 20g

大蔥 20g

大蒜 10g

料酒 50g

豬肚洗淨放生薑，大蔥，料酒，少量鹽，煮熟切條，苦蕌洗淨備用，起鍋放少量油，油溫4成熱，下姜蒜，豬肚炒香，姜蒜拍一下就好。放苦蕌一起炒一下，放入水，水要多一點，燒湯最好不要中途加水，要加都加開水。放適量鹽，大火燒開，轉小火慢燉60分鐘即可。此湯味非常鮮美，不用放雞精味精。

接下來就為您詳細講解酸辣肚絲湯的做法：

1⃣ 將洗的豬肚改刀，喜歡口感飽滿的可以切成稍微大點兒的條狀，喜歡口感細膩的可以切成絲狀，然後焯水5分鐘後撈出備用；（焯水是放入蔥，薑片，料酒，八角）將泡發好的木耳切絲；

2⃣起鍋燒水，水開後，下入提前準備好的薑末，放入少許的花椒大料粉，小火煮5分鐘，讓姜的味道充分釋放出來；

3⃣鍋內下入切好的豬肚，轉大火煮10分鐘後轉小火，依次放入生抽，鹽，木耳絲，小火煮3分鐘；

4⃣將勾兌好的澱粉水倒入鍋內，一邊倒，一邊快速攪拌，呈稍稍粘稠狀，小火煮3分鐘；

5⃣最後依次放入適量的白胡椒粉，蔥絲，蒜末，陳醋，辣椒油，攪拌均勻就可以啦！

一鍋美味的酸辣肚絲湯就做好了，希望你可以試試這個做法，好喝不膩！

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。豬肚怎麼烹飪好吃

1.豬肚清洗乾淨焯水後煮半小時以上，斜切成長條的片，青椒切條、小米辣切丁、蒜拍後切塊。

2.鍋中倒油放入豬肚絲翻炒，炒至微焦後淋入料酒跟醬油，翻炒均勻。

3.放入青椒炒至斷生，倒入蒜蓉、小米辣翻炒均勻，加入鹽翻炒均勻後出鍋即可

豬肚配上胡椒，燉雞，做成鹹鮮口。熟的肚可以加青椒洋蔥炒一下，加醬油少許醋。也可以用大蒜燒一下，還可以做大蒜燴肚絲，不過我喜歡吃薰的。

且不說怎麼搭配材料，怎麼調味才好吃。豬肚不管怎麼做，都得先煮熟後再進行花樣翻炒，下面談談個人經驗：

生豬肚買回來後，先翻轉內面向外，用鈍刀或硬體刮除肚壁的胃黏液，用鹽（粗鹽或鹽粉）和生粉，每次各一勺，沾少許水揉洗，洗至肚壁淨滑不黏止，再翻轉外面，同樣方式的洗淨，甩於水份。取一小片生薑切細絲，取30-40粒楜椒粒，拍碎，一起放入豬肉內，楜椒粒粉勻塗內壁，少許塗在外面。放入鍋中，水淹豬肚八分，猛火煮沸後延三分鐘後調為中火，五分鐘上下翻轉一次，每十分鐘加半碗涼水繼續炆煮，直至（用）筷子可轉鬆插穿肉層即可，撈出豬肚漏幹湯汁，用涼開水沖泡1分鐘。即可撈出斜切進行花樣配炒，爽口清脆。

以上方式請嘗試一下，如口感脆嫩，請採納優答。

2013-05-23

白胡椒煲豬肚湯

做法：購買豬肚一隻，反覆用水沖洗淨。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟)，加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

香辣肚絲

豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、花椒適量、大料適量、幹辣椒適量 　　調味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙 　　1、大蔥洗淨切段；生薑洗淨，部分去皮拍鬆，部分切末備用；將豬肚反覆用清水洗淨；青、紅辣椒洗淨切絲； 　　2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂； 　　3、洗淨鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮； 　　4、約1小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲； 　　5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。

首先將豬肚表面清洗乾淨，然後放入鍋中煮至軟爛，待筷子輕輕一插就能插透時撈起洗淨備用。然後將豬肚改刀切絲放入碗中，越細越好，並將辣椒蔥洗淨切絲。熱鍋入油並倒入蔥薑蒜炒勻，再倒入豬肚、辣椒、少許糖、醬油翻炒均勻，最後試味，再加入鹽即可出鍋。

　　豬肚的做法

　　一冷一熱的清洗方法，可很方便的去除白膜，使肚絲口感更佳。

　　清理豬肚

　　豬肚子一定要很乾淨，這是決定豬肚成品有無羶味的關鍵，再將豬肚放入鍋中用水焯一下拿出再煮或煮至軟爛，待筷子輕輕一插就能插透可取出再用清水沖洗乾淨。

　　豬肚切絲

　　將煮好的豬肚撈起、改刀切絲，越細越好，可更好地入味。

　　切完後將豬肚絲裝入一個大碗中備用，並將辣椒蔥洗淨切絲。

　　熱鍋入油

　　接著倒入蔥薑蒜炒勻，然後倒入豬肚、辣椒、少許糖、醬油翻炒均勻。

　　最後試味，再加入鹽即可出鍋。

清洗豬肚小妙招

用料

豬肚個；鹽克；米醋。滴；麵粉。；白酒。

做法

我買肚頭，先把冰化了。再將豬肚子裡邊的髒東西洗掉。小刀把白的豬油刮掉。

麵粉在豬頭來回揉擦。在用清水洗淨。用米醋來回揉擦。清水洗淨。最後，我用的是高粱。來回擦了一下。清水再洗乾淨。。

鍋子放著冷水。大蒜葉和生薑片。將肚頭放入冷水中加入料酒。.煮熟焯下水。

冷卻後放冰箱，想吃的時候可以炒三鮮和怎麼吃都可以。

民間豬肚養胃湯

用料

做法

這個湯最麻煩的地方就在洗豬肚。超市的大多都注水處理過，乾淨但吃起來已經沒有什麼香味兒。土豬的肚子有很多涎液，可以用麵粉+油+鹽清洗掉。先把正面揉搓乾淨，再從裡面反套出來，撕掉那些網狀的黏膜。收拾完之後完整的樣子是這樣。洗完有大功告成的感覺，以後再也不怕麻煩。

入水中，放一點生薑和酒，汆一下。

放涼之後，切成條狀。

一個豬肚太多，一次切好收起來放冰箱，每次用的時候拿出一小袋。

煲湯的藥材，猴頭菇、蒲公英、胡椒根，還有薑片。

一起放入砂鍋裡，加入開水，大火煮開後，轉小火慢燉1小時即可。

打個沾碟，醬油、花椒油、小米椒，沾著豬肚吃，喝湯。

爆炒豬肚

用料

做法

豬肚焯水切細條

熱鍋冷油下肚絲爆炒，淋生抽料酒爆炒5分鐘，肚絲顏色焦黃

扔進切好的紅辣椒和蒜苗段繼續爆炒

紅棗豬肚湯

做法

豬肚清洗乾淨；

準備好配料，清洗乾淨，備用；

將清洗乾淨的豬肚放進高壓鍋裡，紅棗、生薑和花雕酒放一半進豬肚裡面；

紅棗、生薑和花雕酒另一半放在豬肚外面；

加入適量清水，清水一定要漫過豬肚的表面，水可以多一點，一次性加足；

蓋上鍋蓋，大火煮，等高壓鍋上汽（發出鳴叫聲）之後，再用大火煮上20分鐘。關火；

等高壓鍋排完氣之後，開啟鍋蓋，根據個人口味，加入枸杞和適量的紅糖。重新蓋上鍋蓋，用大火再壓上20分鐘即可；

等高壓鍋排完氣以後就可以出鍋啦！如果覺得湯有點多的話，可以開蓋，大火收湯哦！用廚房剪將豬肚剪成小塊，方便食用哈！

辣炒豬肚絲

用料

做法

豬肚剪去油脂，先後用鹽、麵粉、白醋搓洗，再用清水洗淨。

紅辣椒去籽，切絲。大蔥切細段。生薑剝皮切絲和塊。

鍋里加清水，加姜塊煮開。放入豬肚煮開。

撈起，切成豬肚絲。

鍋裡熱油，放入辣椒絲、蔥段、薑絲爆香、

倒入豬肚絲，不斷翻炒。中途加點料酒。

即將出鍋的時候，加生抽調味。

說到豬身上最貴的部位，可能就要數豬肚了，在我們這裡每到過年的時候，豬肚都會漲價到50元左右一斤，平時也得35左右，價格還是比較貴的，但是貴也有它貴的道理，豬肚口感好，營養好，還能烹飪出各種美食！這期的美食教程，天美食坊就準備給大家分享幾種豬肚的吃法，每種都簡單美味，喜歡吃豬肚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠!

NO.1 豬肚鴿子湯（豬肚煲雞就鴿子換雞）

準備食材如下：豬肚1個，鴿子1只，黃芪1小把，黨蔘20克，山藥半根，棗(幹)4顆，枸杞1小把，食鹽適量，胡椒20顆，水適量，牛奶1小杯

具體做法如下：將處理好的豬肚再次翻面，將外側露出來放入所有的胡椒，然後將處理乾淨的鴿子從豬肚中塞入，用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住，將豬肚放入大的湯鍋中，先放入黃芪，黨蔘，大火煮開後，慢慢小火2小時，用筷子大概能穿透豬肚時取出切片，再次放入鍋中和鴿子一起煲，此時濃郁的豬肚香味和鴿子的香味散發出來，湯色慢慢變白，如果需要湯色更好看，可以加入一小杯牛奶，最後放入紅棗，枸杞，加入適量鹽調味，小火燜半小時即可！

NO.2 酸菜炒豬肚

準備食材如下：水煮豬肚1個，酸菜200克，油5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉，蔥花，指天椒適量

具體做法如下：豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香，加入酸菜炒幹，加白糖繼續，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸，倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味後取出。

NO.3 滷豬肚

準備食材如下：豬肚1個，八角5粒，陳皮1小塊，茴香1小勺，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，沙姜1小勺，冰糖1大勺，蔥2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升

具體做法如下：將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬肚洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨，取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，開火煮滾，轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，關火浸泡1小時，吃之前將豬肚切片即可！

NO.4 炒豬肚

準備食材如下：豬肚1個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，尖椒2個，色拉油適量，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，水澱粉少許，胡椒粉適量

具體做法如下：豬肚切成菱形塊，胡蘿蔔，圓蔥，尖椒切片，鍋裡放油，燒熱後把各種蔬菜片扔進去炒，把熟豬肚倒入鍋中，翻炒幾下，加鹽，醬油，胡椒粉，翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡就可以盛盤了！

NO.5 紅燒豬肚

準備食材如下：豬肚3個，紅尖椒1個，尖椒1個，食鹽1茶匙，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角3個，花椒1抓，桂皮1塊，料酒1湯匙，老抽1湯匙，香菜1顆，香葉5片

具體做法如下：將豬肚用鹽和麵粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液，高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽後壓13分鐘，撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用，鍋內倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可！

本期導讀：豬肚如何烹飪才好吃有味道？

我的回答是：說起“豬肚”我第一時間想到的一道很出名的菜“肚包雞”那麼其中的“肚”就是我們今天題目中的“豬肚”，要問怎麼做好吃，其實我個人認為“只有適合自己口味的菜才是最好吃的”但是萬變不離其宗，其中處理豬肚的處理方法、烹飪手法、製作過程為關鍵

主料：豬肚一個，大約300克

配料：青紅尖椒、香菜

《1》豬肚清水浸泡2小時洗去表面粘液，用刀切開後，去掉內部白色的脂肪。注意：這裡一定要去除乾淨，有的豬肚內部有筋塊，也要一起去掉

《2》改好的豬肚用熱水汆一下，然後加入蔥姜，料酒用蒸箱蒸40分鐘。注意：這裡是需要蒸，不要用水煮

《4》切好的豬肚絲放入盆中，加入青紅尖椒絲、香菜攪拌均勻，再依次加入鹽、味精、米醋、生抽調味、老抽調色。鍋中加入花椒油、麻椒油，辣椒油，油溫燒至7成熱後自然涼3-4成後，加入辣椒粉炸熟，然後倒入肚絲中攪拌均勻即可裝盤

1豬肚一定要清洗乾淨，並且要去掉內部的脂肪和大油。豬肚屬於內臟，腥味比較重，尤其是脂肪和油，不去除影響味道和口感

2汆水後的豬肚要蒸不要煮。豬肚要熟透需要的時間比較長，如果煮的話會流失豬肚的營養，而蒸就不會出現這個問題，並且能保持豬肚脆的特性

3蒸好的豬肚要用涼水沖洗，這樣能讓豬肚稍微的回生，激發豬肚的脆

1豬肚一定要清洗乾淨，尤其是上面的粘液，內部的大油和筋塊要去掉

2豬肚在汆過水後要把他蒸熟，時間要把握好，40分鐘為最佳

3蒸好的豬肚要用涼水沖洗

4花椒油、麻椒油、辣椒油等等要先在鍋中燒熱、燒熟後在加入肚絲中

5豬肚也可以斜刀切片，不喜歡吃辣的可以不放辣

這道美味的“麻辣肚絲”就製作好了，調製的過程比較簡單，就是在“豬肚”的處理上需要點時間，尤其是在去脂肪的步驟，一定要有耐心。最後希望大家看了之後都能做出這到美味的“麻辣肚絲”給您的家庭小飯桌增加一道開胃的小冷盤

豬肚肉也就是豬胃，可不是豬的肚子，豬的肚子那是五花肉。豬肚具有一定的特殊味道，要清洗乾淨才能進行烹飪。豬肚的口感綿柔脆嫩而有嚼勁，而且營養不錯，含有大量的微量元素、和維生素，可以健脾，是一種非常不錯的食材。因此，日常生活裡，人們經常用豬肚來做各種各樣的美食，宴客菜、家常菜都做得比較多。那麼怎麼把豬肚做的好吃呢？分享一道美味的《大蒜燒豬肚》，既可以用來招待客人，長臉面。也可以用來作為家常菜，拌飯下酒。

準備食材：一個生豬肚、瓣蒜幾大個、胡蘿蔔一根、萵筍一根、一勺白糖、適量的醋、一些醬油、適量的白酒、一些味精、幾個八角、適量的食鹽、適量的植物油。

1、先把豬肚用醋進行反覆的清洗，多洗幾次。

2、起鍋，往鍋里加入適量的水，把豬肚放入鍋裡，加上幾個八角，加入一些料酒，開大火燒開，轉中小火煮1個小時，取出，切成肚條。

3、在煮豬肚的這段時間裡，把胡蘿蔔洗淨切成條、萵筍剝皮洗淨切條、把大蒜剝皮。

4、再次起鍋加水，把蒜放入鍋裡煮一下，煮到有點透的感覺就把蒜撈出來。然後把切好的肚條放到鍋裡煮2分鐘，撈出來。（很多人做的大蒜燒豬肚不好吃，就是不知道這一步，要用蒜水煮一下肚條）。

5、接著重新起鍋，把鍋底預熱至高溫，放入適量的植物油燒至高溫，放入胡蘿蔔條、萵筍條炒斷生，放入適量的醬油翻炒均勻。

6、把肚條下鍋一起翻炒均勻，加入一勺糖、少許醋、一點白酒炒勻。4

7、最後，加入適量的食鹽、一點味精炒勻，出鍋裝盤即可。

這道美味的《大蒜燒豬肚》就搞定了。很多人都會漏掉一步，讓做出來的豬肚不太好吃，多上一步，好吃多了。這道《大蒜燒豬肚》可是名副其實的硬菜，好吃的很。其實關於豬肚，我還一段“祕史”。

以前小時候，一直縈繞在我心裡的一個問題：“豬肚到底是豬身上哪個部位？”我一致認為豬肚是豬肚子，哪五花肉又是哪個部位呢？說真的，從小到大一直沒搞懂。直到後來都上大學了，才知道，這個豬肚非豬肚，是豬的胃；五花肉才是豬肚。那個時候才明白原來“胃”也是可以拿來吃的

.先把豬肚清洗乾淨。

2.鍋裡燒水，水裡放一些料酒、大蔥、姜和花椒，水開後放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了。

3.焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入乾淨的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進去，水開後把火關小一些，煮1個半小時左右。

4.煮豬肚的過程中，可以把蒜準備好。

5.煮好的豬肚切成粗條。

6.煮豬肚的湯過濾備用。

7.鍋里加入適量的油，油熱後，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。

8.放入大蔥末和薑末。

9.翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。

10.倒入煮豬條的湯。

11.至淹沒肚條。

12.大水燒開後，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗澱粉水收汁，再加入雞精調味，盛盤時，再放入一些蔥花即可。

1.麻辣炒豬肚

需要準備一些新鮮豬肚，黃瓜，玉蘭片，生薑，豆瓣醬，白砂糖，紅尖椒，辣椒，花椒，雞精，大蔥，豬肚清洗乾淨，煮七八分熟撈出來，然後再切成片狀，玉蘭片洗乾淨片成薄片，生薑切末，蔥切末，黃瓜切片，鍋裡面加油燒熱，再把蔥末生薑末，幹辣椒放進去煸炒出香味，然後再加入適量的豬肚，鹽，白糖，郫縣豆瓣醬，醋，紅辣椒絲，黃瓜片，玉蘭片，花椒水翻炒一下，最後加一些雞精就可以出鍋了。

2.蔥油豬肚，

需要準備的食材有豬肚，香菜，鹽，蠔油，醬油，生薑片，香蔥，鹽水，生粉，先用生粉把豬肚抓取反覆沖洗乾淨，然後再放到開水鍋裡面燙一下撈出來，放到冷水裡面洗乾淨，反覆沖洗幾遍，然後再把豬肚放進鍋裡面，加入適量的清水，香蔥，生薑，八角，鹽，一直煮到豬肚熟透就可以拿出來放涼切成條狀，把沙姜切成末，蔥切片，鍋裡面加油燒熱放進去爆炒一下，然後再加一些蠔油，糖，醬油做成調料汁，把火關掉倒在上面，然後就可以吃了。

3.胡椒豬肚湯

，需要準備一個新鮮豬肚，適量雞精，生粉，枸杞子，胡椒，白果，豬肚上面撒適量的鹽，反覆的搓洗，一直搓到沒有粘膩的感覺，還可以用白酒生粉來進行揉搓，這樣就能把異味更好的去除，處理好以後放進冷水鍋中血末出現以後就撈出來，用溫水沖洗乾淨，豬肚白色的油膩層需要刮掉，然後再切成寬條備用，白果提前用水焯一下，大概一分鐘左右撈出，把褐色內膜剝掉，鍋燒熱，把白胡椒粒放進去炒出香味，大概炒兩三分鐘，然後再把豬肚白果以及白胡椒粒一起放進鍋裡面，炒鍋倒入熱水，然後蓋上蓋子，用大火燒開再改成小火煮一個半小時，最後加一些雞精，鹽調味就可以吃了。

1.準備食材：豬肚

2.將薑切片，大蔥切段，八角剝開，洗淨備用

3.將豬肚放鍋里加水，加入一勺料酒，蓋好鍋蓋開大火煮

4.鍋開再煮五分鐘後，關火，等水變溫時用這個水先清洗一遍，撈出來

5.將豬肚拿到案板上，看圖，用刀從白色的地方切開，將那個白色的（騷味皮）撕掉，很容易撕下來的

6.將豬肚翻過來，看圖，有一圈油，也全部撕掉

7.倒入熱水，加入鹼，裡外都搓揉一遍，再用熱水清洗兩遍就行了（這個過程我騰不出手拍照，手上全是油）看圖，這是清洗乾淨的豬肚

8.鍋加溫水將豬肚放入，水量和豬肚持平就行了，再倒入大蔥，薑片，八角

9.蓋好鍋蓋大火後轉小火燜制1個小時

10.開啟鍋蓋，將大蔥用筷子夾起扔掉

11.加入一勺鹽

12.半勺五香粉

13.加入適量胡椒粉，蓋好鍋蓋繼續小火燜制30分鐘

14.時間到，用筷子戳了一下豬肚，熟了就可以關火了。（喜歡脆一點的可以縮短滷製時間，喜好軟爛一些的，可以延長燜制時間）

15.蓋好鍋蓋，讓豬肚自然冷卻，我是晚上滷，22點關火，第二天早上撈出來的（如果是夏天，不可以泡這麼久）

豬肚（不辣川菜之二）

豬肚是川廚比較喜歡的食材，做法也多，燉、蒸、拌、炒、煮、氽、燴、燒均可。

拌豬肚是川式冷盤中最多用的一類菜餚，首先是煮法得當，要求口感脆嫩爽口，白淨滋潤。煮肚時要求水寬，豬肚一定要完全浸在湯水中，中火煮至筷子能插穿時撈出浸冰水。涼透後片成薄片或切絲，用仔薑絲拌豬肚絲，淋蔥油；或用生薄霍葉拌肚片，少量橄欖油及洋蔥絲同拌，也是常見的做法，特別適合夏天。

豬肚最好的部位是肚尖，而肚尖最適合火爆。肚尖去油皮，再切十字花刀，用水沖洗乾淨後調味上漿，炒鍋洗乾淨，炙好後下豬油燒熱，下肚花滑熟，泌去餘油，下筍片、木耳、姜蒜片小料略炒，再下肚花及碗芡，塊速和勻上碟。要點再於不使用有顏色的調料，盡一切方法保持菜餚乾淨清爽的形感。是川菜最傳統的菜式之一。

大蒜燒豬條是以前最常見的酒肆菜式。豬肚切一字條，鍋洗乾淨，用豬油略炸下去頭尾的大蒜，下肚條後摻湯調味，入味後再勾二流芡裝碟。看似簡單的一款菜式，但卻不易做好，有很多絕竅。

川菜中有很多不常見的豬肚做法，如“四上玻肚”“菊花豬肚”“琉璃肚絲”“等，借用肚尖脆爽的口感，用鹼水醃製透明的特點，而創制成的菜式。