涼皮機機械原理
①和麵洗面筋： 取高筋小麥麵粉（未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰，靜止醒發30分鐘，然後在清水中揉洗出麵筋，其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②調糊：待上部澄清後瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
④蒸麵筋：洗出的麵筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫後切塊備用。
⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入麵筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。
洗面機的機械原理
1、開機前先按1市斤乾麵粉配0.6~0.7市斤的水倒入鬥內，再按此比例把麵粉一次性倒進鬥內開機和麵。
2、和麵、需要12分鐘，必須順轉和麵5~6分鐘，再倒轉和麵5~6分，停機醒面。
3、醒面:醒面時間不少於12分鐘。
4、洗面：停機12分鐘後，可往面鬥內倒入30斤左右的水，開機洗面，洗至3分鐘後停機排麵漿。
5、排麵漿、過濾：把分和器搬到分位，翻鬥排麵漿時必須插好過濾網，排完麵漿為宜，二次洗面長不得超過5分鐘，後洗的兩次時間可長一些。
綜合上4、5所述的方法洗、排、慮四次即已洗好，取出麵筋，清洗面鬥。
6、效果：該機洗50市斤麵粉，約需45分鐘（不包括停機時間）。每市斤高筋乾麵粉，可洗出0.45市斤溼
麵筋。
4、洗面機的優勢：
洗面機省時、省力。提高工作效率。
涼皮機機械原理
①和麵洗面筋： 取高筋小麥麵粉（未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰，靜止醒發30分鐘，然後在清水中揉洗出麵筋，其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②調糊：待上部澄清後瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
④蒸麵筋：洗出的麵筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫後切塊備用。
⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入麵筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。
洗面機的機械原理
1、開機前先按1市斤乾麵粉配0.6~0.7市斤的水倒入鬥內，再按此比例把麵粉一次性倒進鬥內開機和麵。
2、和麵、需要12分鐘，必須順轉和麵5~6分鐘，再倒轉和麵5~6分，停機醒面。
3、醒面:醒面時間不少於12分鐘。
4、洗面：停機12分鐘後，可往面鬥內倒入30斤左右的水，開機洗面，洗至3分鐘後停機排麵漿。
5、排麵漿、過濾：把分和器搬到分位，翻鬥排麵漿時必須插好過濾網，排完麵漿為宜，二次洗面長不得超過5分鐘，後洗的兩次時間可長一些。
綜合上4、5所述的方法洗、排、慮四次即已洗好，取出麵筋，清洗面鬥。
6、效果：該機洗50市斤麵粉，約需45分鐘（不包括停機時間）。每市斤高筋乾麵粉，可洗出0.45市斤溼
麵筋。
4、洗面機的優勢：
洗面機省時、省力。提高工作效率。