鳳梨酥的做法

1. 鳳梨去皮切塊 ，鳳梨心那一部分用料理機打成泥。鳳梨肉建議用刀剁成略細的果泥。

2. 將鳳梨泥用紗布包起來，略擠掉一些汁，餘留一些果汁炒出來餡才香味濃郁。（可選完全不擠汁做出口味更佳）

3. 選用不粘鍋，選用中小火將打好的鳳梨餡倒入不粘鍋不停翻炒，翻炒到略干時倒入麥芽糖，黃油紅糖不停翻炒，待抱團後取出常溫放涼，然後放入冰箱冷藏備用。炒鳳梨餡要掌握好軟硬度。涼後的餡會比剛炒好時略硬一些。鳳梨餡如太軟烤時容易裂開。

4. 將黃油軟化，打至順滑倒入糖粉打到蓬鬆略打發的樣子。然後分多次倒入蛋黃，攪打到完全融合。

低筋麵粉，鹽，杏仁粉，奶粉混合後篩入黃油裡，用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，不可過度攪拌，否則烤時會冒油也就是混合失敗了。（餅皮操作時一點也不粘手。但每家麵粉吸水量不同，如遇特別粘手建議把麵糰放冰箱冷藏一會後再操作）

6. 取約14克麵皮，16克餡放到虎口處，（包多包少可隨意)。慢慢將口收起。包好的麵糰放到模具裡面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。

7. 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，150度，25分鐘左右，烤到表面略黃即可。

取出晾涼脫模，密封儲存第二天食用口味更佳。