鳳梨餡所需原料：

菠蘿果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、砂糖60克（我用的黃砂糖、綿白糖也可以）、麥芽糖60克

鳳梨餡做法：

1、將冬瓜切成小塊放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變透明後撈出晾涼，過一下涼水也可以；

2、將冬瓜用紗布包上擠去水分；

3、將切成小塊的菠蘿和冬瓜混合放入料理機中攪打成泥；

4、將混合果泥倒入鍋中（不要用鐵鍋，果泥會變黑），用平底不粘鍋最好用；

5、大火燒開放入砂糖和麥芽糖攪化後小火熬煮；

6、時常的攪拌一下直到果泥變得非常濃稠（大約半個小時），而且容易成型後關火，盛出晾涼冷藏後會更濃稠成膏狀。

鳳梨皮所需原料：

黃油100克、低筋麵粉140克、糖粉40克、雞蛋1個、鹽1克、奶粉50克

做法：

1、將黃油室溫軟化，放入糖粉和鹽用電動打蛋器打發到黃油顏色變淺；

2、分次放入蛋液繼續用打蛋器攪打到黃油和雞蛋完全融合成羽毛狀；

3、篩入低筋麵粉和奶粉拌和均勻，沒有生粉的狀態捏成團狀，不要揉搓以免起筋而皮子不酥；

4、將酥皮和鳳梨餡按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比較大所以分成了16個；

5、取其中一份酥皮搓成小球然後壓扁成圓皮；

6、放入一份鳳梨餡，然後將酥皮在虎口處慢慢往上收，直到將鳳梨餡完全包上；

7、包好後放入麵粉中滾上生粉，然後放入磨具中按平後扣出來，最好是和模具一起入烤箱烤制（如果是帶著模具一起烤就不用滾麵粉了），這樣出來的鳳梨酥形狀好看，我只有一個模具（傳統的鳳梨酥是四方的，我這個是小慕斯的模具）所以沒有帶著模具烤有點變形；

8、將鳳梨酥排在烤盤中180度中層烤15分鐘，如果表面沒上色，可以再放到上層200度烤5分鐘表面金黃即可。

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