牛肉一般大家燉著吃的次數比較多，因牛肉炒不好就會很柴。今天給大家介紹下怎樣能使炒好的牛肉滑嫩爽口。牛肉需要提前醃製會更加入味。 用紅薯粉拌勻使肉質更嫩滑。

今天就做一款簡單的尖椒炒牛肉，低脂肪的牛肉炒的嫩嫩的，搭配上青紅辣椒。最適合冬季，當作下酒菜再適合不過了。

食材準備：

牛肉、紅辣椒，青辣椒、姜、蒜、雞蛋一個、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、 蠔油、料酒

做法：

1、將牛肉橫著紋理切成絲，最好選擇裡脊肉比較嫩，把切好的牛肉放入容器中。

2、放入鹽，一個雞蛋清，抓拌均勻後，再放入澱粉攪拌均勻，最後倒入菜籽油，拌均勻醃製10—15分鐘。

3、把青紅線椒洗淨， 切成片。蒜切片，薑切片備用。

4、熱鍋倒入菜籽油，油溫六成熱時，放入醃好的牛肉絲炒熟後，裝入盤中。

5、鍋內留少許油，放入薑片，蒜片煸出香味後， 再放入青紅線椒翻炒，再放入少許的鹽翻炒均勻，辣椒炒至八成熟。

6、再放入牛肉絲， 料酒， 白糖，醬油 ，蠔油 快速翻炒均勻即可出鍋。

雖然有32個回答，但我還是想來回答這個問題，因為我看了其他人的回答，感覺他們沒有真的解決題主的問題。在我看來，真正能夠讓牛肉炒起來很嫩的方法，對普通老百姓來說，就用2招：

第一招，前面某位答主提到的用澱粉和蛋清。怎麼用，就是把肉片放在盆裡，倒入適量（自己把握）澱粉和蛋清，然後攪拌，順時針不停地攪拌，攪拌20分鐘後再放置備用。反覆攪拌的目的，就是為了讓澱粉和蛋清浸入牛肉體內，這樣才可以保證牛肉才炒制或者燙的過程中，保持其鮮嫩。

第二招，用嫩肉粉。嫩肉粉（幹雜店有售）是一種食品新增劑，是可以食用的，不然國家也不會允許其上市銷售。用嫩肉粉可以極大的縮減第一招所用的時間，很多火鍋店或者賣牛肉產品的餐館，都在用。

只要掌握了這兩種方法，基本上就不用擔心牛肉的老、柴等問題了。

不請自來，希望沒有落後。牛肉所含的蛋白質和氨基酸組成接近人們身體的需要，能提高人體的免疫能力，抗病能力。牛肉有滋養脾胃，強筋健骨，化痰，止渴的功效。適合氣短體虛，筋骨痠軟，貧血，久病，面黃目眩的人食用。在補充失血，修復組織等各個方面特別適宜。介紹一道好吃牛肉絲菜餚——蘿蔔絲炒牛肉絲！

蘿蔔絲炒牛肉絲

準備食材：

白蘿蔔，牛肉，小蔥，蒜，花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，食用鹽，芡粉，料酒，小米辣，雞精，食用油！

處理食材：

牛肉切絲。白蘿蔔切絲。蒜切片。小蔥切蔥花。小米辣切段。 做法：

第一步：醃製牛肉絲。在牛肉絲中放入少量食用鹽，少量料酒抓勻，放入適量的芡粉，少量的清水抓勻。醃製10分鐘。

第二步：炒牛肉絲。在鍋中加入適量食用油，油溫5層熱，加入郫縣豆瓣醬，花椒顆粒，蒜片炒幾下，放入牛肉絲翻炒，小米辣。牛肉絲變色完後撈出備用，鍋中留底油。

第三步：炒蘿蔔絲。鍋中適量的底油，如果不夠留加點食用油。油溫7層熱放入蘿蔔絲炒熟。

第四步：合炒。蘿蔔絲炒熟以後加入炒好的牛肉絲，一起翻炒均勻。

第五步：調整口味。炒均勻後加入適量食用鹽，雞精。炒均勻出鍋撒上蔥花。

小貼士：

小米辣可以不要，或者用乾紅辣椒代替。如果是用的乾紅辣椒放油的時候先煸炒香，不要郫縣豆瓣醬。炒的時候食用油多放些，留底油就不用單獨另起鍋還要放豆瓣醬影響口味。