回覆列表
  • 1 # 我說過我不想說

    紅燒魚的做法一

    原料:

    魚,蔥薑蒜,各種調料。

    做法:

    1、魚清理乾淨之後,放一會兒,瀝

    一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽

    什麼的稍微醃15-20分鐘左右。

    2、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好。

    3、炒鍋放火上,倒油之前用切好的薑片擦一下鍋,然後倒油,比燒菜要多放一點油,油熱之後放魚下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之後,要把魚翻身一下煎另外一面。

    4、魚煎好之後,盛出來,鍋裡留一點油,多餘的油倒出來,然後加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開之後把魚重新入鍋,用中火燉。

    這個過程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚出鍋,直接下調料,加水燉魚。

    喜歡吃辣的,可以放一點乾紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。

    5、等鍋裡的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

    應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的,不過,我翻魚的水平實在是不高,所以我燉的時候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

    不同的地方,好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉,如果喜歡魚的味道香一些,會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來到湯裡,再入到魚裡,味道顯得更厚一些。

    紅燒魚的做法二

    原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

    做法:

    1。將魚洗淨、切塊;

    2。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。

    3。鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。

    紅燒魚的做法三

    原料:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。

    製作:(1)將魚清理乾淨,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6釐米的長條,蔥姜切塊。

    蒜切片。

    (2)炒鍋內放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內炸至金黃色撈出。

    (3)炒鍋內放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油,料酒,清湯,燒沸後放入魚,用微火

    燒15分鐘,湯汁剩餘三分之一時,放味精,溼澱粉勾芡,汁發濃時淋入香油,盛入盤中。

    特點:魚肉味鮮嫩鹹香,色澤紅潤髮亮。

    紅燒魚的做法四

    配料:

    魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

    做法:

    1、殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;

    2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。

    3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。

    適當即可。

    4、魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。

    提示:

    1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。

    注意,麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關係,但關係不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。

    2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:

    魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。

    如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 影響鋼材發生冷脆的化學元素是哪些?