酒出的多少是釀酒師的技術問題，和他的操作過程有關。

特別是大小火候要掌握好！這一點很關鍵。大家都知道酒的主要成分是“乙醇”而酒的度數就是乙醇的濃度。

想要出酒快，要掌握乙醇的沸點是78.5℃水的沸點是100℃，當用五穀釀酒裝置烤酒時，溫度會不斷的升高，當達到一定的高溫時78.5℃，會產生大量的酒蒸汽！

這時候如果繼續用大火加熱，蒸酒鍋裡的溫度就會升高到100℃。這時會產生大大量的水蒸氣酒的度數就會降低，而且出酒速度會變慢好幾倍。

所以要想出酒的速度變快，就要把火候掌握好。當溫度達到沸點的溫度，就要改為小火繼續加熱。這樣可以釀出想要的出酒速度和所需要的酒的度數如70～60～50...這些度數。

所以一定要控制好小火出酒！掌握好火力是出酒速度快的關健。當然也與發酵情況有關，要多種操作配合好，尾酒自然就會減少！

說句實話吧，白酒我不會釀造，我給大家推崇一款農村家釀黃酒。

黃酒是中國歷史悠久的名菜之一。它具有香氣濃郁，酒體甘醇，風味獨特，營養豐富等特點。是人們喜愛的一種低度酒飲料。我們家釀製的黃酒是糯米加大麴或者小曲而製成。現在我將製作的方法介紹給大家。

1.取糯米十公斤也可用大米代替，先洗淨並用清水浸泡至12小時瀝乾後至於蒸籠中蒸大概40分鐘，而後取出攤涼降溫至32至37度。

2.城區大區或小區有150克倒吸後均勻的拌入糯米飯中，然後盛進乾淨的小缸進行糖化，糖化時需將缸面蓋住，以保溫和減少水分揮發。溫度保持在28-30攝氏度，約12到15個小時。

3.取冷開水約12.5公斤。倒入糯米糖化醅中。蓋緊缸面進行保溫發酵。發酵時間為十天左右。

4.將發酵的糯米液醅過濾澄清，就獲得生黃酒。

5.將生皇九子與鍋內用文火燒至80-85攝氏度，保持20到30分鐘即可滅菌。

6.滅菌後的黃酒用陶瓷壇盛裝，若要久藏，則酒罈口要緊蓋並用沾土等密封。

以上就是製作黃酒的步驟，希望大家能夠喜歡。

製作白酒的話，說句實話我真的不會，所以給大家介紹一款製作黃酒的過程。

說到出酒這個步驟了，就有一句老話要提一下，那就是火中取寶，說明釀酒過程中火候的重要性。

中大火上汽，上汽了改為小火餾酒，大火追尾，是有這個方法，但需要長時間來操作總結。