1

稱量白糖。首先確定你想要融化多少白糖。白糖是一種很難熔化成均一溶液的物質，所以，我們建議你最好不要一次性熔化超過兩杯以上的白糖。如果你需要融化兩杯以上的白糖，那麼你最好分多次進行融化。

白糖的選材方面，最好使用白色顆粒狀白糖，也就是我們常說的蔗糖。

在融化白糖方面，有一條很好的經驗，那就是兩杯白糖融化可得一杯焦糖。

2

將白糖和涼水放入厚底鍋中。厚底鍋能保證加熱時熱量的均勻分佈，所以中型的厚底鍋是融化白糖的完美神器。如果沒有厚底鍋，也可以用鋁鍋或鋼鍋來代替。

用來融化白糖的冷水的質量應為白糖重量的一半。

確保你使用的鍋是非常乾淨的。如果鍋內留有沉澱物，那麼它的周圍會出現許多糖結晶。

3

把鍋放在爐子上，並用中低火加熱厚底鍋。使用低火加熱就意味著整個融化的時間會比較久，但就算如此，也不要嘗試高火加熱。高溫下，白糖會迅速碳化。所以，推薦使用低火來融化白糖。

4

邊融化邊攪拌，直到白糖完全溶解。在加熱初始，攪拌白糖能幫助你打碎大塊的白糖，並保證白糖受熱均一。這個過程中，最好使用木質湯匙來攪拌，直到糖水混合物變得清亮。

使用糕點刷將黏在鍋邊的白糖刷下來，使之與鍋內的糖水混合。

如果粘在鍋邊緣的白糖形成結晶，那麼將其刷到鍋內時，它可能會作為晶胞吸附其它白糖分子，從而形成糖結晶。遇到這種情況，要用熱水小心仔細地衝刷鍋邊緣的結晶。

5

待糖水變得清亮、快要沸騰時，停止攪拌，然後低火烹煮8到10分鐘。待所有的白糖都完全融化，且開始沸騰時，讓它自行烹煮直至焦糖化。在此步中攪拌白糖容易形成結晶，所以從此步起最好不要攪拌白糖。

6

使用廚房溫度計測量白糖的溫度。如果你想要白糖處於液體形態，那麼當溫度達到340到350華氏度（171到176攝氏度）時即可。此時融化的白糖就會變成金棕色的液體形態。

處於不同溫度的糖可用於不同的用途。當融化的糖達到適用於特殊用途的最佳溫度時，融化白糖的工作就結束啦。接下來就該按照你的需求使用這些糖了。