首頁>Club>
5
回覆列表
  • 1 # whalesong

    題主是想了解自制涼皮的做法麼。

    一、快速做涼皮的方法

    原料:澄粉150克﹑麵粉15克

    調料:黃瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

    澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。

    做法:

    1.將150克澄粉倒入盆內。

    2.加入15克麵粉進去,加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。

    3.加清水,邊加邊用筷子攪拌。

    4.攪拌成特別稀的麵糊。

    5.用勺子舀著呈流水狀即可,麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

    6.取一個乾淨的碟子,取一勺麵糊倒入盤子內。

    7.倒入麵糊後,用手晃一下,使麵糊均勻的鋪在盤底。

    8.鍋內放水,大火燒開,將盛了麵糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。

    9.涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。

    10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

    11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起。

    12. 依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。

    13. 黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。

    14. 放入適量辣椒油。

    15. 放入花椒油。

    16.灑少許熟白芝麻。

    17.倒入適量陳醋。

    18.放少許鹽調味,拌勻即可享用。

    時間計算:

    調製麵糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鐘;調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。

    成功做涼皮5要點:

    1.澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道,光用澄粉做出的涼皮太硬。

    2.麵糊調製成流水狀態,越稀越容易做成功,太稠做出的涼皮易碎不勁道。

    3.麵糊均勻倒入碟子內,在鍋中大火蒸2分鐘,即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤,也可在托盤內均勻的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

    4.蒸好的涼皮,放水中冷卻半分鐘,就可以輕鬆的揭下來了。

    5.揭下來的涼皮,擺放的時候,涼皮表面要刷上油,防止粘連。

    二、傳統涼皮的做法(24小時):

    傳統涼皮的做法耗時比較長,但可以洗出麵筋,麵筋也很好吃。傳統涼皮的做法主要是洗面,把握好洗面的技巧就可以做出清涼爽口的涼皮。看起來好像有點難似的,但做起來一點也不難。

    原料:麵粉150克

    調料:油,鹽,花生醬,黃瓜

    做法:

    1、水與面準備好 。

    2、和成麵糰 。

    3、放盆裡靜置半個小時。

    4、盆裡加適量水,沒過麵糰。

    5、用按搓的手法洗面。

    6、水洗稠了倒入另一盆,再換成清水。

    7、再加水洗,重複三四次水變清既可,把這幾次洗的面水混合倒入一起。

    8、放置一天一宿24小時

    9、洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘。

    10、麵筋蒸熟後,放涼,切徹條。

    11、24小時候,沉澱好的水將上面清水倒掉。

    12、找一個大一點的鍋,裡面加入適量水,水燒開。

    13、找一個圓的平底鐵盤,上面刷上油。

    14、倒入一勺面水,跟攤雞蛋餅一樣,薄一點,搖晃均勻。

    15、放入熱水鍋中,漂浮在上面,放上去一會面水就變成透明的了,看到起泡就可以收起來了。

    16、拿出涼皮,刷一層香油,以防與下一張粘在一起。

    17、做好後把涼皮切成長條;

    18、和上切好的麵筋條,黃瓜絲,花生醬,醋,鹽等調料。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 魯濱遜漂流記第二章摘抄加賞析?