【技術分享】“北韓冷麵”（附自制冷麵汁配製方法）
特點：清涼爽口，爽滑筋道，甜酸鹹香辣，深受各族人們的喜愛。介紹：北韓冷麵又稱長壽麵，是北韓族著名特色主食。原是北韓族節日、婚宴、壽誕等喜慶日子裡必備的主食。冷麵是以蕎麥麵粉和馬鈴薯粉製成的麵條，配以特製的湯汁、熟牛肉、雞蛋、泡菜、香菜等製作而成。原料：成品冷麵麵條500克，熟牛肉75克，雞蛋1個，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。調料：辣椒油18克，自制冷麵汁150克，香油10克，龜甲萬淡味醬油、味精各適量。自制冷麵汁配製方法：（150克量）配比：精製牛肉湯105克、香醋20克、白糖10克、蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽5克。
精製牛肉湯製法：原料：牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，清水2500毫升。製作：1、將牛肉洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗淨；將芹菜去根，洗淨，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正2、往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血汙多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質即可。蘋果汁，梨汁製法：將蘋果或梨分別破碎成碎塊，及時放入榨汁機榨汁，然後將果汁與果泥一起用羅或細布過濾，留汁即可。附註：在調料市場，也有專門的成品冷麵汁出售，也可購買成品，按照說明使用即可。另注：自制鮮面製法：將蕎麵、澱粉按4：6比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡，待面浮起撈出即可。製作方法：（1）將冷麵麵條放入容器內，加入清水泡透至回軟。（2）雞蛋放入冷水鍋內煮熟後剝去皮，切成兩半。熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜擇洗乾淨切成小段。（3）鍋內加入清水燒開，下入泡軟的冷麵煮熟撈入冷水中，反覆投幾次至冷麵涼透。（4）將自制冷麵汁放入容器內，加入涼水300克、醬油、味精、辣椒油、香油調勻。（5）冷麵挑入2只碗內，分別放上牛肉片、半個雞蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁，澆入對好的湯汁即可食用。提示：1、冷麵煮制時不能過火。泡冷麵的濃汁和水要提前放入冰箱內鎮涼。2、製作冷麵時還可配上其他的泡菜，或黃瓜絲、梨片等。另附：關於正宗北韓冷麵製作技術參考資料：製作方法可以分為四步：一是先製作醬料。具體方法是：將辣椒麵30克，醬油、蔥花、蒜泥、芝麻鹽各15克，芝麻油、南韓辣椒醬各10克，薑汁酒5克調勻。二是將醃製南韓泡白菜的湯汁400克放入冰箱內冷卻。三是南韓泡白菜300克切長5釐米、寬1釐米的條，加芝麻油15克、芝麻鹽10克、白糖5克調勻；泡蘿蔔15克切成長5釐米、寬1.5釐米的薄片；黃瓜15克切同蘿蔔一樣的片，入冰水浸泡至涼，加醋30克、白糖15克、鹽10克調勻，醃漬10分鐘。四是幹蕎麥麵300克用手搓開，放人沸水中小火煮30分鐘至熟，撈出沖涼，再用冰水浸泡至涼，撈出控水，放入碗中，將黃瓜片、蘿蔔片、泡白菜依次放在蕎麥麵上，放入調好的醬料，倒入泡白菜湯汁上桌即可。
【技術分享】“北韓冷麵”（附自制冷麵汁配製方法）
特點：清涼爽口，爽滑筋道，甜酸鹹香辣，深受各族人們的喜愛。介紹：北韓冷麵又稱長壽麵，是北韓族著名特色主食。原是北韓族節日、婚宴、壽誕等喜慶日子裡必備的主食。冷麵是以蕎麥麵粉和馬鈴薯粉製成的麵條，配以特製的湯汁、熟牛肉、雞蛋、泡菜、香菜等製作而成。原料：成品冷麵麵條500克，熟牛肉75克，雞蛋1個，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。調料：辣椒油18克，自制冷麵汁150克，香油10克，龜甲萬淡味醬油、味精各適量。自制冷麵汁配製方法：（150克量）配比：精製牛肉湯105克、香醋20克、白糖10克、蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽5克。
精製牛肉湯製法：原料：牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，清水2500毫升。製作：1、將牛肉洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗淨；將芹菜去根，洗淨，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正2、往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血汙多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質即可。蘋果汁，梨汁製法：將蘋果或梨分別破碎成碎塊，及時放入榨汁機榨汁，然後將果汁與果泥一起用羅或細布過濾，留汁即可。附註：在調料市場，也有專門的成品冷麵汁出售，也可購買成品，按照說明使用即可。另注：自制鮮面製法：將蕎麵、澱粉按4：6比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡，待面浮起撈出即可。製作方法：（1）將冷麵麵條放入容器內，加入清水泡透至回軟。（2）雞蛋放入冷水鍋內煮熟後剝去皮，切成兩半。熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜擇洗乾淨切成小段。（3）鍋內加入清水燒開，下入泡軟的冷麵煮熟撈入冷水中，反覆投幾次至冷麵涼透。（4）將自制冷麵汁放入容器內，加入涼水300克、醬油、味精、辣椒油、香油調勻。（5）冷麵挑入2只碗內，分別放上牛肉片、半個雞蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁，澆入對好的湯汁即可食用。提示：1、冷麵煮制時不能過火。泡冷麵的濃汁和水要提前放入冰箱內鎮涼。2、製作冷麵時還可配上其他的泡菜，或黃瓜絲、梨片等。另附：關於正宗北韓冷麵製作技術參考資料：製作方法可以分為四步：一是先製作醬料。具體方法是：將辣椒麵30克，醬油、蔥花、蒜泥、芝麻鹽各15克，芝麻油、南韓辣椒醬各10克，薑汁酒5克調勻。二是將醃製南韓泡白菜的湯汁400克放入冰箱內冷卻。三是南韓泡白菜300克切長5釐米、寬1釐米的條，加芝麻油15克、芝麻鹽10克、白糖5克調勻；泡蘿蔔15克切成長5釐米、寬1.5釐米的薄片；黃瓜15克切同蘿蔔一樣的片，入冰水浸泡至涼，加醋30克、白糖15克、鹽10克調勻，醃漬10分鐘。四是幹蕎麥麵300克用手搓開，放人沸水中小火煮30分鐘至熟，撈出沖涼，再用冰水浸泡至涼，撈出控水，放入碗中，將黃瓜片、蘿蔔片、泡白菜依次放在蕎麥麵上，放入調好的醬料，倒入泡白菜湯汁上桌即可。