【戚風】準備：
1稱量材料
2蛋黃常溫，蛋白冷凍20分鐘
3烤盤鋪油紙
步驟 2
碗中加入橄欖油，加入溫熱牛奶（可用奶粉沖泡），手動攪拌至融合。
篩入低筋麵粉，手動攪拌均勻。
分兩到三次加入蛋黃，手動攪拌均勻。
（蛋黃糊很好拌，最好用大腕盛，方便之後與蛋白霜混合攪拌）
步驟 3
取出冷凍的蛋白，加入檸檬汁和少量糖。
低速打散蛋白。
高速打發至顏色發白，痕跡不馬上消失。
加部分糖，高速打發30秒。
加剩餘糖，高速打發30秒，基本穩定。
低速稍微調整。
（穩定的蛋白霜：有光澤，手動攪拌有明顯阻力，類似固體，成坨）
步驟 4
分三次將蛋白霜拌入蛋黃，用刮刀翻拌（手法注意，防止消泡）。
混合好的麵糊倒入烤盤，刮板刮平表面，振出大氣泡。
入烤箱，中層，上下180℃，20分鐘（具體看上色情況）。
步驟 5
【虎皮】準備：
2蛋黃常溫
步驟 6
蛋黃與細砂糖混合，手動攪拌均勻。
高速打發至可以寫“8”。
篩入玉米澱粉，用刮刀翻拌（手法注意，防止消泡）。
混合好的麵糊入烤盤，刮板刮平表面，振出大氣泡。
入烤箱，中層，上下200℃，8～10分鐘（具體看上色情況）。
步驟 7
【奶油】
打發時，盆底部泡在冰水中，高速打發，糖分次放入淡奶油中，打發至紋路清晰，可以提尖定型。
步驟 8
【三合一】
奶油塗在戚風上。
卷戚風捲。
奶油塗虎皮。
把卷好的戚風捲介面向上放在虎皮上。
捲起。
步驟 9
【切】
切前最好冷藏一小時定型。
【戚風】準備：
1稱量材料
2蛋黃常溫，蛋白冷凍20分鐘
3烤盤鋪油紙
步驟 2
碗中加入橄欖油，加入溫熱牛奶（可用奶粉沖泡），手動攪拌至融合。
篩入低筋麵粉，手動攪拌均勻。
分兩到三次加入蛋黃，手動攪拌均勻。
（蛋黃糊很好拌，最好用大腕盛，方便之後與蛋白霜混合攪拌）
步驟 3
取出冷凍的蛋白，加入檸檬汁和少量糖。
低速打散蛋白。
高速打發至顏色發白，痕跡不馬上消失。
加部分糖，高速打發30秒。
加剩餘糖，高速打發30秒，基本穩定。
低速稍微調整。
（穩定的蛋白霜：有光澤，手動攪拌有明顯阻力，類似固體，成坨）
步驟 4
分三次將蛋白霜拌入蛋黃，用刮刀翻拌（手法注意，防止消泡）。
混合好的麵糊倒入烤盤，刮板刮平表面，振出大氣泡。
入烤箱，中層，上下180℃，20分鐘（具體看上色情況）。
步驟 5
【虎皮】準備：
1稱量材料
2蛋黃常溫
步驟 6
蛋黃與細砂糖混合，手動攪拌均勻。
高速打發至可以寫“8”。
篩入玉米澱粉，用刮刀翻拌（手法注意，防止消泡）。
混合好的麵糊入烤盤，刮板刮平表面，振出大氣泡。
入烤箱，中層，上下200℃，8～10分鐘（具體看上色情況）。
步驟 7
【奶油】
打發時，盆底部泡在冰水中，高速打發，糖分次放入淡奶油中，打發至紋路清晰，可以提尖定型。
步驟 8
【三合一】
奶油塗在戚風上。
卷戚風捲。
奶油塗虎皮。
把卷好的戚風捲介面向上放在虎皮上。
捲起。
步驟 9
【切】
切前最好冷藏一小時定型。