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  • 1 # 檸檬落羽

    1、含義不同

    清酒為聖人,濁酒為賢人,飲酒而醉稱為中聖人,或稱中聖,清聖濁賢便自此為酒之雅稱。

    2、層次不同

    清酒是古代祭祀祖先時用的高檔次的酒,要經過過濾,除去雜質。濁酒是平常百姓飲用的低檔次的、廉價的酒。

    3、釀造材料不同

    濁酒,用糯米、黃米等釀製的酒,較混濁。清酒是採用優質泉水和磁山谷粟釀造。

    4、釀造方法不同

    當時酒人造的酒可分為三酒五齊,原料為稻、黍之類。而三酒指的是事酒,昔酒,清酒。事酒是因事而釀,造時短,成品快,可以立馬與客人享用;昔酒則可以短時間進行儲藏,較之事酒稍醇厚;清酒乃是冬天釀造,夏天成熟,為當時的酒中之冠。

    五齊可以統稱為濁酒,分為五種不同成色,為泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊。泛齊為酒糟浮在酒中,醴齊是滓、液混合,盎齊是白色之酒,緹齊是丹黃色之酒,沉齊是酒的糟、渣下沉。

    擴充套件資料:

    酒的歷史及演變:

    酒的演變,在中國大致經歷了三個階段,即果酒、黃酒、燒酒(白酒)。

    原始社會初期,當人類還處於採集經濟的時期,就發現吃了天然發酵的野果,會產生一種神奇的療效,即醫學上所說的“舒經活血”,於是原始人類便開始有意識地對採集來的野果進行人工發酵,這樣最早的酒——果酒便產生了,它的酒精含量一般在15度左右。

    也就是說酒的最早被人們所飲用,是因為它的醫療作用。這在後世的文獻中可以得到印證,《漢書·食貨志》上說“酒為百藥之長”,《說文解字》上對“醫”字的原始意義的解釋是“醫,從酉(即酒)……治病工也……酒所以治病也”。果酒是人類歷史上最為古老的酒。

    隨著農耕時代的到來,糧食產量增加,在果酒的基礎上,夏商時人們開始了穀物釀酒,原料主要為黍和稻,古代稱為黍酒,其實就是我們今天所說的黃酒。濁酒就是沒有經過過濾的黍酒,因為有酒渣在裡面。而清酒就是濾去渣滓的酒。古代有專門過濾酒的器具。

    而陶淵明用髒兮兮的頭巾濾酒(蕭統《陶淵明傳》)而飲,則展現了名士風度。古代常以酒的清與渾作為區別酒的質量好壞的標準,清酒質量好,渾酒質量差。至於白酒什麼時候出現,目前學術界有爭議。李時珍《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元始創其法。”

    也就是說白酒在中國的發展最多有六七百年曆史。李白的《行路難》“金樽清酒鬥十千,玉盤珍饈值萬錢”句寫李白離別京城,親朋好友為他設宴餞行。金樽、玉盤,說明飲食器具的精美,“珍饈”說明菜餚也很珍貴。這樣的宴席上,酒一定是上好的清酒,所以才能“鬥十千”。

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