野蒜的藥用效果也非常明顯，它散寒化溼、殺蟲解毒、抗菌消炎、抗炎、通陽散結、行氣導滯、活血化瘀。可防治感冒鼻塞、肺虛久詠、洩瀉、痢疾、鼻竇炎、病毒感染性疾病、瘡癤、胸腹疼痛、風溼骨痛、關節疼痛、肝炎、肺結核等疾病。增加抵抗力和免疫能力，對心腦血管疾病、動脈粥樣硬化、高脂血症、癌症等也有一定療效。

野蒜一般人均可食用，經常吃野蒜對身體有益無害。但野蒜吃多了也容易上火、胃痛、眼睛不適。

曾經在《禮記》中就已經講到了野蒜和小蔥的一個吃法，他們是怎麼說的呢？“脂用蔥，膏用薤”。

野蒜吃法很多，切成蒜末可以，砸成蒜泥也行，炒食、烙餅、炒雞蛋、餃子餡、涼拌做湯都很不錯。

野蒜有哪些營養價值呢？野蒜又名山蒜、小蒜，主要生長在農田、麥田、荒地，中國大部分地區均有分佈。

野蒜含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等成分，有散結定痛、補虛解讀、理氣寬胸等作用。

野蒜能補血安神、抗菌消炎，能緩解腸胃炎、失眠、經血不調、感冒、貧血、腹瀉、急性腸炎等症狀。

野蒜的食用方法很多，可以鮮用、醃製或者乾製。生食、炒食、做餡料、煲湯、鹹菜、泡菜都別有風味。

準備：野蒜半斤，嫩豆腐4兩，食鹽、味精、香油各適量。

步驟：1、將野蒜摘洗乾淨後切成片，放入碗里加入食鹽和味精醃製半個小時。

2、豆腐切成小塊。鍋置旺火上，加入適量清水，撒上食鹽和味精，將豆腐丁煮15分鐘左右。

3、將豆腐過涼後瀝乾水分，倒入裝野蒜的碗內，淋上香油拌勻即可食用。

“糖醋野蒜”。

準備：野蒜4斤，食鹽1斤，白糖和米醋各適量。

步驟：1、價格野蒜清洗乾淨後瀝乾水分，裝入罈子中，逐層撒入食鹽，密封壇口，每天搖動3-5次，使期均勻。

2、5天后食鹽已經鹵化，撈出野蒜，裝入放油白糖和米醋的罈子中再醃製3天即可食用。

“素炒野蒜”

準備：野蒜6兩，醬油、色拉油、蔥絲、薑絲、味精適量。

步驟：1、將野蒜摘洗乾淨後切段。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒置五成熱，倒入野蒜炒至半熟。加入蔥絲、薑絲、醬油、味精和食鹽，炒熟入味後出鍋裝盤。

野蔬，湘西走出來的非著名自媒體人。喜歡探索果蔬發酵後的美味。

家鄉是全國唯一一個苗族侗族自治縣；那裡有《舌尖上的中國》實地拍攝的禾花魚、臘肉和酸蘿蔔；那裡有《爸爸去哪兒》5個萌娃喜愛的楊梅；

那裡有全國最大的茯苓市場；那裡有非物質文化遺產：雕花蜜餞；還更多有苗族、侗族傳統的手工油茶、水醃菜、水豆豉、大月餅等美味。

野蒜營養成分：

野蒜學名Allium macrostemon Bunge，屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。 又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥、菜芝、小根菜、細韭等

我們都知道多吃蒜可以消炎解毒，而在農村常見的野蒜，還可以幫助順暢腸胃裡滯留的氣體，消脹止痛。經常胸悶氣短，有冠心病的人常吃野蒜，能起到有效的治療作用。用它來做菜，還能增加我們的食慾，加快腸道蠕動的速度，幫助消化，促進新陳代謝。

野蒜的營養價值有哪些1、提供營養、強身健體：含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。2、保持血管彈性：含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。3、潤澤面板、延緩衰老：含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉著，使面板亮潔，延緩衰老。

野蒜以鱗莖入藥，有通陽散結及行氣導滯等藥用功效，其嫩莖葉和鱗莖也是營養價值較高的野菜。

　　野蒜是百合科的多年生蔥屬草本植物，也叫賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥、菜芝、小根菜、細韭、狗屎蔥或野香蔥等等。

野蒜的營養價值

　　野蒜的嫩莖葉及鱗莖均可當作野菜食用，每100克全株含蛋白質3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿蔔素0.09mg，硫胺素0.08mg，抗壞血酸36mg，尼克酸1mg。

　　野蒜的地下鱗莖還富含鈣磷等無機鹽，經常食用能強健筋骨，尤其適合成長期的兒童和缺鈣的中老年人食用。

野蒜的功效作用

　　野蒜的地下鱗莖除了可以當作野菜食用，亦可入藥，中醫稱為薤白，其性溫，味辛、苦，入脾、胃經，有通陽散結和行氣導滯的功效，可用於胸痺疼痛、痰飲咳喘及洩痢後重等症的治療。

　　傳統醫學認為野蒜有溫補作用，可健脾開胃、助消化、解油膩、促進食慾，體弱者食用薤白則可潤中補虛，增強耐寒能力，成長期的兒童和缺鈣的中老年人食用薤白則可強健筋骨。

　　野蒜的殺菌效果比大蒜還好，尤其是生野蒜的殺菌效果更好。食用野蒜還可以預防痢疾、慢性活動性肝炎及肺結核等疾病，經常食用野蒜還有降低人體內部膽固醇的作用，對心腦血管動脈硬化、高脂症均有一定療效。

　　野蒜還具有和大蒜基本相同的藥用功效，能散寒化溼、殺蟲解毒，可用於治療感冒鼻塞、肺虛久詠、洩瀉、痢疾及鼻竇炎等症，經常食用野蒜還能增加抵抗力和免疫能力，對身體有益無害。

野蒜的食用禁忌

　　氣虛者慎食野蒜。

野蒜以鱗莖入藥，有通陽散結及行氣導滯等藥用功效，其嫩莖葉和鱗莖也是營養價值較高的野菜。

　　野蒜是百合科的多年生蔥屬草本植物，也叫賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥、菜芝、小根菜、細韭、狗屎蔥或野香蔥等等。

野蒜的營養價值

　　野蒜的嫩莖葉及鱗莖均可當作野菜食用，每100克全株含蛋白質3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿蔔素0.09mg，硫胺素0.08mg，抗壞血酸36mg，尼克酸1mg。

　　野蒜的地下鱗莖還富含鈣磷等無機鹽，經常食用能強健筋骨，尤其適合成長期的兒童和缺鈣的中老年人食用。

野蒜的功效作用

　　野蒜的地下鱗莖除了可以當作野菜食用，亦可入藥，中醫稱為薤白，其性溫，味辛、苦，入脾、胃經，有通陽散結和行氣導滯的功效，可用於胸痺疼痛、痰飲咳喘及洩痢後重等症的治療。

　　傳統醫學認為野蒜有溫補作用，可健脾開胃、助消化、解油膩、促進食慾，體弱者食用薤白則可潤中補虛，增強耐寒能力，成長期的兒童和缺鈣的中老年人食用薤白則可強健筋骨。

　　野蒜的殺菌效果比大蒜還好，尤其是生野蒜的殺菌效果更好。食用野蒜還可以預防痢疾、慢性活動性肝炎及肺結核等疾病，經常食用野蒜還有降低人體內部膽固醇的作用，對心腦血管動脈硬化、高脂症均有一定療效。

　　野蒜還具有和大蒜基本相同的藥用功效，能散寒化溼、殺蟲解毒，可用於治療感冒鼻塞、肺虛久詠、洩瀉、痢疾及鼻竇炎等症，經常食用野蒜還能增加抵抗力和免疫能力，對身體有益無害。

野蒜以鱗莖入藥，有通陽散結及行氣導滯等藥用功效，其嫩莖葉和鱗莖也是營養價值較高的野菜。

野蒜是百合科的多年生蔥屬草本植物，也叫賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥、菜芝、小根菜、細韭、狗屎蔥或野香蔥等等。

野蒜的營養價值

　　野蒜的嫩莖葉及鱗莖均可當作野菜食用，每100克全株含蛋白質3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿蔔素0.09mg，硫胺素0.08mg，抗壞血酸36mg，尼克酸1mg。

　　野蒜的地下鱗莖還富含鈣磷等無機鹽，經常食用能強健筋骨，尤其適合成長期的兒童和缺鈣的中老年人食用。

野蒜的功效作用

　　野蒜的地下鱗莖除了可以當作野菜食用，亦可入藥，中醫稱為薤白，其性溫，味辛、苦，入脾、胃經，有通陽散結和行氣導滯的功效，可用於胸痺疼痛、痰飲咳喘及洩痢後重等症的治療。

　　傳統醫學認為野蒜有溫補作用，可健脾開胃、助消化、解油膩、促進食慾，體弱者食用薤白則可潤中補虛，增強耐寒能力，成長期的兒童和缺鈣的中老年人食用薤白則可強健筋骨。

　　野蒜的殺菌效果比大蒜還好，尤其是生野蒜的殺菌效果更好。食用野蒜還可以預防痢疾、慢性活動性肝炎及肺結核等疾病，經常食用野蒜還有降低人體內部膽固醇的作用，對心腦血管動脈硬化、高脂症均有一定療效。

　　野蒜還具有和大蒜基本相同的藥用功效，能散寒化溼、殺蟲解毒，可用於治療感冒鼻塞、肺虛久詠、洩瀉、痢疾及鼻竇炎等症，經常食用野蒜還能增加抵抗力和免疫能力，對身體有益無害。

野蒜的食用禁忌

氣虛者慎食野蒜。

性溫，味辛、苦。通陽散結，行氣導滯。用於胸痺疼痛，痰飲咳喘，洩痢後重。選購:請在正規渠道購買。以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。有蒜臭，味微辣。小根蒜：呈不規則卵圓形，高0.5～1.5cm，直徑0.5～1.8cm。表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有類白色膜質鱗片包被，底部有突起的鱗莖盤。質堅硬，角質，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。薤：呈略扁的長卵形，高1～3cm，直徑0.3～1.2cm。表面淡黃棕色或棕褐色，具淺縱皺紋。質較軟，斷面可見鱗葉2～3層，嚼之粘牙。儲存:置乾燥處，防潮防蛀。

野蒜有哪些營養價值呢？野蒜又名山蒜、小蒜，主要生長在農田、麥田、荒地，中國大部分地區均有分佈。

野蒜含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等成分，有散結定痛、補虛解讀、理氣寬胸等作用。野蒜的藥用效果也非常明顯，它散寒化溼、殺蟲解毒、抗菌消炎、抗炎、通陽散結、行氣導滯、活血化瘀。可防治感冒鼻塞、肺虛久詠、洩瀉、痢疾、鼻竇炎、病毒感染性疾病、瘡癤、胸腹疼痛、風溼骨痛、關節疼痛、肝炎、肺結核等疾病。增加抵抗力和免疫能力，對心腦血管疾病、動脈粥樣硬化、高脂血症、癌症等也有一定療效。

野蒜能補血安神、抗菌消炎，能緩解腸胃炎、失眠、經血不調、感冒、貧血、腹瀉、急性腸炎等症狀。

野蒜的食用方法很多，可以鮮用、醃製或者乾製。生食、炒食、做餡料、煲湯、鹹菜、泡菜都別有風味。

野蒜是一種生長在北方地區的野生蔬菜，它含有很多的鈣元素和磷元素等無機鹽，對於我們小孩子的身體發育和骨骼的發育是非常好的，所以適當的去食用一些野蒜可以達到強身健體的功效。野蒜還有增進食慾、補充營養以及促進新陳代謝的作用，所以我們對野蒜的功效要有一些瞭解。

野蒜這種蔬菜跟我們吃的蔥是有點像的，但它沒有蔥那麼大，營養價值卻比我們蔥的營養價值要高，對於一些北方的朋友來說，野蒜是經常用來製作野蒜炒雞蛋或者野蒜作為提味料等。

野蒜又叫小根蒜，它長得像獨頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點像蔥。

據研究它含有17種氨基酸，具有預防貧血及解毒作用，還能夠促進毛髮生長和防止面板老化，也可用於抗過敏、肝炎、白血球減少等症，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。

功效與作用

理氣寬胸;通陽散結。主治胸痺心痛徹背;胸脘痞悶;咳喘痰多;脘腹疼痛;洩痢後重;白帶;瘡癤癰腫。抑菌試驗：薤白水煎劑對痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌有抑制。300%水煎劑用試管稀釋法，1：4對金黃色葡萄球菌，肺炎球菌有抑制作用，1：16時對八疊球菌有抑制作用。

1.增進食慾

野蒜性溫味辛，用來炒食，味道鮮美，可以增進人的食慾。

2.補充營養

野蒜含有人體所需的多種營養成分，能促進人體營養的吸收，有益於身體健康。

3.促進代謝

野蒜維生素、胡蘿蔔素含量高，能促進腸胃蠕動，有助於提高人體的新陳代謝。

選購技巧

買野蒜，主要看色澤，如果表面已經很爛了，那是不新鮮的，好的野蒜表面看起來比較翠綠的，還帶有些許的水分，才是新鮮的。

儲存秘訣

買回來的野蒜，如果比較多的話，可以扎堆懸掛在通風陰涼的地方儲存;也可以採用水浸的方法。

野蒜又叫小根菜，學名薤白本草載。

藥食兩用能防病，早春佐餐最喜愛。

論營養，真不賴，微量元素吸收快。

天南地北皆生長，綠色環保原生態！

關東大地的野菜品種不少，野蒜是其中之一。

李時珍編寫的《本草綱目》對此詳有記載（載，讀在，不讀Zai宰音）。學名薤白，鄉間土名有小根菜、小根蒜、大腦崩兒、野蒜等等。

在東北，春天積雪剛剛開始融化，山南陽坡的田野，野蒜幼苗就悄悄鑽出地面，勤快的鄉親就可以採挖食用了。

鮮嫩微辣的小根菜，和田園栽培的大蔥小蔥，異曲同工都是佐餐佳品，營養成分相差無幾。

早春的小根菜，在城裡售價還不低呢，500克10多元人民幣！夏天蔬菜多了，它就失去了高品價值。

分享生活樂趣，祝福！

天氣暖和了，陝西那邊的山坡上，荒地地裡都能看見，小時候家裡沒啥吃，用泥包起來，燒得吃。葉子切小放麵糊烙煎餅吃，特別香。

野蒜切細加小蝦米、春捲皮包好再下鍋煎兩面金黃、又脆又香、我家毎年必備菜、上桌瞬間光碟。

起鍋燒油炸點粉條切碎，炒幾個雞蛋備用，小蒜切碎把鹽，雞精，生抽，香油，炸好切碎的粉條，雞蛋放在一起拌成餃子餡包餃子吃特好吃。

野蒜的營養價值其實和市場上買的蒜都差不多，只是有些人為了某種目的而大誇其比市場上買的蒜如何如何營養。

因為其數量少故而價格高，加之蒜味更濃而被重口味者青睞。但由於其野生，故寄生蟲較多，食用一定好好處理！