白酒並非存放時間越長越好。

白酒香味和口感主要來自於酒中的酯類物質。低度白酒中的酯類物質會隨著時間的延長水解，口味會變得越來越寡淡，所以選購低度白酒時最好選擇生產日期兩年以內的產品。

白酒一般沒有保質期，卻有“最佳飲用期”。 存放過程中，酒中的醇類物質會和有機酸發生酯化反應，產生多種酯類物質，具有特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，所以優質酒一般要貯存三四年，甚至更長時間。但是酯化反應到 了一定程度之後就會趨向平衡，出現停止狀態。如果繼續貯存，酒精度會下降，酒味變淡，揮發損耗增大。

目前有些中檔和低檔白酒在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以後，口味變淡，香味會減弱，醬香型白酒可以長期存放，而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論，存在較大的爭議。所以白酒並不是存放的時間越長越好。

我記得曾經回答過類似問題，再次比較詳細的說一說白酒的貯藏，以及貯藏的好處的問題。

白酒會不會過期，分兩個類別。如果是三精一水勾兌的酒精酒，那麼它是有保質期的，時間越久，香味越淡，並且會變質。如果是純糧酒，密封到位，那麼是沒有保質期的。

關於白酒越貯藏越香，這個需要滿足以下兩個條件。首先，貯藏的白酒一定要是純糧食酒，這個是什麼原因呢？純糧酒新釀造出來裡面會含有不少雜質，包括醛，酸，酚，醇等等。這些雜質在貯藏的過程中會與空氣，陶瓷裡面的物質，以及自身相互之間發生反應，從而消失並生成另外一種酯類物質。而白酒的香氣來源就是酯類物質。

這樣看來，純糧酒貯藏是一箭雙鵰的事情，既去除了雜質，又生成了更多香味。好酒三分釀，七分藏就是這個道理。

其次，想要白酒貯藏的時間久，越來越香，對於貯藏的環境以及容器都有要求。貯藏白酒的容器最佳就是陶缸，陶缸透氣性好，且本身有可以和白酒發生反應生成酯香的物質，此外對白酒不產生任何不利的影響。貯藏白酒的環境要求陰涼乾燥為佳，不可以有Sunny直射，環境溫度穩定為最好。地下室，床底其實都是不錯的選擇。

這裡需要提醒大家一下，千萬不要把酒埋進土裡，或者用什麼酒糟埋酒，這些都是扯淡的。

我們釀酒全程採用山泉水釀造，酒質清冽甘香

各種香型長時間存放得出的效果不一樣，但醬香型白酒確實是存放時間越長，酒越香。

但是超長時間的存放後，不宜直接飲用

茅臺鎮現在有很多酒廠都有20年、30年這樣的老酒，但是這類老酒並不用來直接飲用，而是作為醬香酒的勾調酒使用。

市面上出現的20年30年的酒也並不是說這酒已經存放了那麼長的年份，可能只是裡面摻雜了那個年份的老酒

大家好，我是酒都十郎

一名從事大麴醬香型白酒釀造的從業者，同時自己家也在釀造白酒。

國家規定超過十度的酒精飲料是可以不用標註保質期的，因為酒精本真就有消毒殺菌的作用，它可以抑制細菌的滋生。能夠讓酒精飲料儲存更長的時間，那這是不是說白酒就沒有保質期勒，當然不是。

其實並不是所有的白酒都能夠長期儲存的，

以傳統工藝釀造的醬香型白酒為例，為什麼大多數醬香型白酒都是53度，就是因為在53度時，酒精分子和水分子結合得最緊密，而且儲存時間越長遊離在外的酒精分子越少，那麼這個酒就越醇和，綿柔。

低於53度的醬香型白酒就不太適合長期儲存了，它會隨著時間的的延長香味口味都變淡。

特別是串沙酒，它本來就味道單一，加入香精香料後。隨著時間的延長不緊口味變淡，而且還有醜味，難以下嚥

雖然高度的醬香型酒適合長期儲存，但是也是有最佳飲用期，一般是5年到15年。超過15年的酒一般都用來勾調，很少有拿來喝的了。

少喝酒 喝好酒

總體來說，肯定有過期一說，但是這個過期相對而言是針對低度白酒，相反針對高度白酒是沒有用的。

在低度酒的生產過程中首先挑選合適的高度酒（能夠罐裝高度酒的酒並不一定適合做低度酒），然後加入處理過的礦物質含量很少的水，最好是蒸餾水。高度酒加入水以後馬上會渾濁，成為絮狀物特別多的而且是特別渾濁的液體，接著用裝置充分的混勻，一般情況下攪勻的液體要加活性炭吸附再用過濾器過濾。經過這樣的一道程式後就成為清澈的液體。但是這個時候還是不能罐裝，還需要調整。如果說有良心的廠家，他會加入純糧食釀造的酒調味，尤其是加入酸味特別重的酒調味。這個也是很多酒友反應低度酒酸味略重的原因，而有的廠家或者說有的酒廠壓根就沒有酸味重的酒那就只有化學合成的酸啦！曾經一個酒友說他只喝低度酒，理由就是低度更健康，其實我想說低度才是坑。例如說我曾經幫忙一個同學做過一次低度酒，選擇酒，加水，加玉米澱粉（不加活性炭），使用粗濾布過濾，再用過濾器過濾。最後添加了少量的一二次酒調味和穩定酒的品質。

哪為什麼低度白酒就那麼不適合長期存放或者說時間長了就不好喝或者說過期呢？

酒主要是三大成分，一是糧食發酵產生的酒精、水，二者佔百分之九十八左右，而餘下的就是那些加水以後變渾濁的絮狀物，這些絮狀物就是香氣香味物質，這些物質在很大程度上決定了白酒的品質。從上面情況看了你就知道了，低度酒的很多香氣香味物質因為伴隨酒精度的降低而析出，而且還要加酸去抑制一部分分解。

所以在低度酒的長期存放過程中，因為酒精度本來就低，慢慢酒的香氣香味物質就會水解，進而造成酒好比酸水一樣，而且甚至是苦。這個也是目前的老酒圈內低度的老酒還不急高度的價格一半實在是十分之一的原因。例如說90年的53度茅臺酒和38度的價格比較，可以說一個差不多一萬，而低度的那個也就是幾百元錢。

請問什麼是沒有加過水的酒你懂了嗎？

國家規定超過十度的酒精飲料是可以不用標註保質期的，因為酒精本真就有消毒殺菌的作用，它可以抑制細菌的滋生。能夠讓酒精飲料儲存更長的時間，那這是不是說白酒就沒有保質期勒，當然不是。

其實並不是所有的白酒都能夠長期儲存的，

以傳統工藝釀造的醬香型白酒為例，為什麼大多數醬香型白酒都是53度，就是因為在53度時，酒精分子和水分子結合得最緊密，而且儲存時間越長遊離在外的酒精分子越少，那麼這個酒就越醇和，綿柔。

低於53度的醬香型白酒就不太適合長期儲存了，它會隨著時間的的延長香味口味都變淡。

特別是串沙酒，它本來就味道單一，加入香精香料後。隨著時間的延長不緊口味變淡，而且還有醜味，難以下嚥

雖然高度的醬香型酒適合長期儲存，但是也是有最佳飲用期，一般是5年到15年。超過15年的酒一般都用來勾調，很少有拿來喝的了。

我記得曾經回答過類似問題，再次比較詳細的說一說白酒的貯藏，以及貯藏的好處的問題。

白酒會不會過期，分兩個類別。如果是三精一水勾兌的酒精酒，那麼它是有保質期的，時間越久，香味越淡，並且會變質。如果是純糧酒，密封到位，那麼是沒有保質期的。

關於白酒越貯藏越香，這個需要滿足以下兩個條件。首先，貯藏的白酒一定要是純糧食酒，這個是什麼原因呢？純糧酒新釀造出來裡面會含有不少雜質，包括醛，酸，酚，醇等等。這些雜質在貯藏的過程中會與空氣，陶瓷裡面的物質，以及自身相互之間發生反應，從而消失並生成另外一種酯類物質。而白酒的香氣來源就是酯類物質。

這樣看來，純糧酒貯藏是一箭雙鵰的事情，既去除了雜質，又生成了更多香味。好酒三分釀，七分藏就是這個道理。

其次，想要白酒貯藏的時間久，越來越香，對於貯藏的環境以及容器都有要求。貯藏白酒的容器最佳就是陶缸，陶缸透氣性好，且本身有可以和白酒發生反應生成酯香的物質，此外對白酒不產生任何不利的影響。貯藏白酒的環境要求陰涼乾燥為佳，不可以有Sunny直射，環境溫度穩定為最好。地下室，床底其實都是不錯的選擇。

這裡需要提醒大家一下，千萬不要把酒埋進土裡，或者用什麼酒糟埋酒，這些都是扯淡的。

首先，如何食品飲料都不可能無限期的儲存，不管你密封的多麼好。其次，要區分保質期和賞味期限。在賞味期限內的食品飲料，在食品衛生和口感上是有保證的。而過了賞味期限但沒有過保質期，在食品衛生上沒有問題的食品飲料，在口味上會有一定程度的下降。中國沒有賞味期限的規定，對保質期是有要求的。至於，對高度白酒沒有要求保質期，大約是在上世紀80年代才取消的。

理論上來說，白酒沒有過期一說。

但是放到現實生活中有分為以下幾種情況：

第一，白酒長期儲存需要很好密封

白酒的長期儲存需要嚴格的密封、恆定的溫度和溼度以及避免Sunny直射。密封真的很重要，理論上來說，如果密封真的很好，白酒可以儲存很長時間，而且長期的儲存正好也幫助白酒陳化，到時候的老酒會更香醇可口。相反，密封不好的白酒無法長期儲存。

第二，長期儲存需選擇高度酒

因為白酒易揮發，所以低度酒理論上來說沒有高度酒儲存的時間長久，口感易變淡。

第三，最好選擇品牌純糧酒

收藏白酒一定得選好白酒品牌。因為市面上的白酒牌子太多，所以建議選擇購買品牌白酒收藏，如茅、五、洋、瀘都可以，也是老牌中國名酒，市面上暢銷的純糧酒品牌。

一般來說，按照國標，白酒是沒有保質期的。

但是，並不代表白酒放得越久越好！！！

因為有些白酒是有一個飲用最佳期限的。純糧食釀造的醬香酒倒是越陳越香，而濃香型白酒還尚有爭議。對於低度白酒來說，尤其是32度以下的白酒，存放的時間過久會導致白酒的口感變差。普通香型的白酒存放5年後，口感會變淡，香味也會被削弱，味道也大不如前。

像十幾度的酒保質期不會超過十年，最佳飲用期不超過三年。

要長期儲存的酒，一是要純糧食釀造的，酒精、香精勾兌的那種不算。二是要濃度較高的酒，前面已經說了度數太低的酒容易引起質變。三是要滿足儲存條件，溫度溼度酒瓶等都有一定的要求。

最近洋河的頭排酒已經開始了，大家可以去嚐嚐！

中國有名的白酒很多，盛產的酒類也是白酒，而且也有很多喜歡喝白酒的人。不過對於很多喜歡喝酒的人，也會有一些疑問，比如白酒有保質期嗎，它到底有沒有過期的說法？是不是白酒放的越久越香呢？關於這些問題，下面就來了解一下吧！

相信大部分人都聽說過"酒越陳越香"的說法，但是這樣一說，是否就表明白酒不會過期了呢？其實，對於白酒的保質期，國家有著嚴格的規定，對於乙醇含量在10%以下的所有酒類，要求必須標註保質期。

而對於保質期的相關事項，10度以上的酒類可以不標保質期，主要是由於早10度以上的酒，幾乎沒有菌類存在，所以很難會產生變質的情況，可以長期儲存，有著防腐的作用。並且倘若酒在合適的條件下，存放的時間越久，所含有的醇和酸會發生一定的反應，形成酯類香味物質，所以酒味會更香。

所以，一些高度的白酒並不需要保質期，酒的濃度與適當的儲存方法會讓酒香發生變化，事實上這也是眾多人喜愛收藏白酒的緣由。

但也不是每一種酒都是儲存時間越長，味道越醇香的，雖然10度以上的酒類沒有保質期，不過在32度以下的低度酒類，並不適合儲存過長的時間，否則會使酒原有的特性流失。

其實，一般的香型白酒，在儲存5年時間後，它的口感香味就會有所下降。比較適合儲存的是傳統工藝釀造的醬香型白酒，這種白酒大多在53度，主要是由於在這個度數的白酒，酒精與水的分子會緊密結合，存放的時間越久，白酒就會更加的醇和、綿柔。

如果是低於53度的醬香型白酒，存放時間越長，香味以及口味就會變淡，還可能會出現臭味的情況；還有所以低於53度的白酒就不要過長的儲存了。

不過高度的醬香型白酒即便適合長時間的存放，但它的最佳飲用時間在5-15之間，通常儲存時間在15以上的白酒，都是用於勾調的，直接拿來喝的比較少。

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