步驟一、買魚並製作魚肉片：

一般選3斤左右的黑魚，可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片。

你也可以自己買回來切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟，切下魚頭和魚骨，將魚肉切成薄片。

清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤，方便後面清洗。

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步驟二、清洗魚肉片：

將魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然後用水將魚肉片沖洗乾淨。

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步驟三、醃製魚肉片：

取一個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液，然後加入剛才沖洗乾淨的魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，醃製個20·40分鐘。

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步驟四、切菜和清洗等準備工作：

1、將準備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤備用。

2、把辣椒切成段，裝盤備用。

3、老薑洗乾淨後切片，裝盤備用。

4、大蔥洗乾淨後切段，裝盤備用。

5、香菜洗乾淨後切段，裝盤備用。

6、大蒜剝皮後，洗乾淨裝盤備用。

7、魚頭，魚骨清洗乾淨，裝盤備用。

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步驟五、炒料和煮魚片：

1、鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。

2、放入大蔥、薑片、大蒜，快速翻炒。

3、炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。

4、魚頭變色之後，放入酸菜，快速翻炒。

5、炒出酸菜香味之後，向鍋中加入水，水要將鍋裡東西全部沒過，蓋上鍋蓋，轉大火燒開。

6、燒開之後，把醃製好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續煮。

7、魚肉片全部熟之後，關火。

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步驟六、起鍋裝盤：

1、取一個大碗或小盆。

2、將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。

3、將魚片放在酸菜和輔料上面。

4、將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒過魚片即可。

5、將花椒和辣椒倒入魚片上。

裝完後端置一旁。

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步驟七、熱鍋炒油提升香味和色澤：

1、鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。

2、鍋中油出香味之後，再燒一會兒，關火。

3、將鍋中的油澆在剛才的魚肉片、花椒和辣椒之上。

4、油倒完之後，魚肉片之上放入切好的香菜。

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這裡美味的家常酸菜魚就完成了

用料

鯽魚 2條藿香 適量酸菜 適量蔥薑蒜 適量豆瓣 半勺醬油 半勺紅苕芡粉 適量

做法步驟

1，鯽魚和藿香

2，自家泡菜壇的泡菜切碎，蔥薑蒜切碎，藿香切碎備好

3，魚先進油鍋裡煎炸，炸好後撈出

4，鍋裡餘油，小火，放入蔥薑蒜炒香再加入泡菜（藿香碎先不加），接著加豆瓣醬油，放剛煎的魚進鍋裡，加清水淹過魚就可以了，轉中火，加入一半的藿香，幾分鐘後水變少，把魚盛盤，鍋裡剩下的湯汁繼續小火，加入剩下的藿香和紅苕芡粉，湯汁濃稠後關火，倒入盛入的魚盤中

5，成品出鍋