牛蛙，肉系嫩，味鮮美，營養價值高，想要做出一道美味可口的乾鍋牛蛙還真要好好下功夫。

原材料:

牛蛙兩隻，萵筍一根

調料:

豆瓣醬，香辣醬，花椒油，幹辣椒段，水澱粉，料酒，蔥薑片，洋蔥，青紅椒，鹽，雞精，味精，白糖。

第一步，牛蛙宰殺，清理乾淨，斬成小塊，然後加入適量的鹽，料酒，蔥薑片，水澱粉醃製一會。這樣牛蛙更容易入味。

第二步，萵筍去皮，切滾刀塊。

第三步，開鍋燒油，油溫七八成熱，先下牛蛙炸一會，然後萵筍在放進去一道炸，牛蛙炸成金黃色萵筍也炸好了，在撈出來就可以了。萵筍食材生硬不容易入味，油炸後能起到軟化快速的進味，而且口感更好。

第四步，鍋裡放入少量的油，加入辣椒段蔥薑片，豆瓣醬，香辣醬爆香，放入炸好的牛蛙和萵筍，在加入適量的水，水不要太多，超過牛蛙水平線就可以了，大火燒開，開鍋蓋轉小火悶三五分鐘，不宜燒太久，本來牛蛙就嫩，過久的話牛蛙就燒麵糊影響口感。哈哈

第五步，乾鍋下面放點油，把切好的洋蔥絲放在上面。

第六步，牛蛙出鍋，放點花椒油，切好的青紅椒片，盛在乾鍋裡。

做這道菜，色澤鮮豔，有食慾感，紅而不辛辣。最好不要放老抽，老抽發黑，老抽提色，放老抽菜品沒有色澤感了。

一道美味香辣的乾鍋牛娃就大功告成了。是不是很簡單，很容易學會啊。

乾鍋牛蛙，輔料搭配根據自己愛好，也可以加入其它的食材，比如，土豆，藕。

鍋裡放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色後將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘後加入醃製好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然後起鍋撒白芝麻即可上桌。

加入醪糟是為了提味增香，並去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感；

加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處；

根據個人口味，烹製過程中還可加入適量醋或酸蘿蔔，使口味層次更加豐富。

步驟 1

牛蛙洗淨、切塊，用廚房紙吸乾水分，加入鹽、糖、白胡椒、料酒拌勻，冷藏靜置15分鐘；

步驟 2

所有蔬菜洗淨瀝乾，切片切塊切條待用；

步驟 3

幹辣椒、鮮辣椒切段，蒜頭壓扁，生薑切片待用；

步驟 4

準備麵粉和生粉，混合均勻，比例為1:1；

步驟 5

起油鍋，油略多些，將滾好粉的牛蛙一塊塊放入鍋內煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，待全部煎完待用；

步驟 6

另起乾淨油鍋，油溫六七分時放入蒜頭、薑片、幹辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至約七分熟，倒入藕片、萵苣、西芹塊及新鮮辣椒翻炒，加入香葉，少許郫縣豆瓣醬（或豆豉醬）繼續翻炒；

步驟 7

待蔬菜基本熟了時倒入牛蛙塊，加入少許生抽及砂糖翻炒均勻，約兩分鐘左右起鍋盛出，加入香菜碎拌勻

1.全程不蓋鍋蓋，不加水。

2.如果喜歡牛蛙外脆裡嫩，最好煎兩遍，即第一次全部煎完後，油鍋再次加熱，再將煎過的牛蛙重新煎一遍，這樣翻炒的時間可以更短一些。

3.建議土豆切片，比較容易熟，其他切塊或段都可以，蓮藕、西芹、萵苣易熟。

4.豆瓣醬或豆豉醬原本就比較鹹，所以生抽可視情況不加或少加。

5.如果喜歡香辣，可加些炒熟的花生仁。

主料：牛蛙3只 白洋蔥1個 青蒜 100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒 4枚 老薑 20g 蒜 乾鍋牛蛙

10瓣 　　配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g） 永川豆豉2茶匙（10g） 郫縣豆瓣 1湯匙（15g） 花椒 10g 八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml（實耗50ml）

編輯本段做法

　　1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。

各式乾鍋牛蛙成品(20張)　　2.青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。 　　3.中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。 　　4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。 　　5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。 　　6.另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

用料

乾鍋牛蛙的做法

牛蛙剁塊，加胡椒粉和薑汁去腥。

所有蔬菜切段，入熱水鍋焯熟備用。

腐竹泡發後，也入熱水鍋焯熟。

兩勺麻辣鍋底，一勺豆瓣醬，一勺蠔油，一勺鹽，半勺糖，調勻。

熱鍋下油，加牛蛙煸炒至斷生，起鍋備用。

把蔥薑蒜下到油鍋內煸香。

下調好的醬，炒香。

把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再調下鹹淡。

加入蔥段和辣椒段。

下一勺香油，再加點白胡椒粉，OK。

乾鍋牛蛙做法

食材用料

洋蔥 半個 青辣椒 1根 紅辣椒 30克 牛蛙 1只 鹽 5克 姜 1塊 蒜 8瓣 蔥 半根 料酒 10克 白糖 5克 雞精 5克 香菜 20克 生抽 10克 食用油 20克 脆炸粉 20克 乾鍋醬 20克

.1首先將牛蛙切塊，洋蔥切塊，蒜切塊，蔥切片，薑切片，青辣椒切段，紅辣椒切塊，香菜切末。

.2鍋中加入蔥片，加入洋蔥塊，加入薑片，加入料酒，加鹽，加入雞精攪拌，加入脆炸粉攪拌。

.3蛙中加油預熱，加入牛蛙，鍋中加油預熱，紅辣椒下鍋，姜下鍋，蒜塊下鍋，洋蔥塊下鍋，青辣椒下鍋，加入乾鍋醬翻炒。

4.加入生抽，加入白糖，加入牛蛙翻炒，將牛蛙裝入乾鍋中，撒香菜末，完成。

乾鍋牛蛙

食材 新鮮牛蛙500克 洋蔥100克 青紅尖椒各100克 芹菜50克 幹辣椒50克 乾花椒30克 香辣醬20克 白糖5克 花椒油3克 耗油 6克 生抽3克 濃縮雞汁 4克 生粉 30克 香油2克 大蒜8克 生薑5克 菜油200克

第一 將牛蛙宰殺洗乾淨，將青紅尖椒 洋蔥 切條 芹菜切段 大蒜生薑切片 備用

第二 將洗乾淨的牛蛙蘸上幹生粉， 鍋內燒寬油，燒至6成油溫，下鍋炸，炸至金黃撈出。

第三 將鍋內倒入 菜油200克 依次下入幹辣椒 乾花椒 姜祘片 香辣醬 炒香 再放入牛蛙，大火翻炒一分鐘 中途可適量加入幾滴水，方便入味。

第四 將青紅椒 洋蔥 芹菜下入鍋中繼續翻炒一分鐘 加入耗油 白糖 生抽濃縮雞汁 一起翻炒30秒 倒入花椒油，香油出鍋！

第五 裝盤的時候，素菜辣椒墊底，牛蛙在面上，可用香菜和白芝麻做點綴，即可！

注意，炸牛蛙，油溫要高。

炒牛蛙，火要大。

出鍋，速度要快。

乾鍋牛蛙的做法

主料：牛蛙350克

輔料：青杭椒切段20克，小米椒這段10克，洋蔥切絲35克，大蔥算（切馬蹄蔥）5克，薑片5克，蒜片5克，花椒3克，幹椒3克

調料：料酒15克，豆瓣醬10克，乾鍋油10克（菜市場有賣），鹽3克，味精3克，雞精2克，糖3克，胡椒粉1克，耗油5克，生抽5克，

做法：一，將殺好的牛蛙切兩釐米見方的小塊，洗淨放入容器備用，加入料酒，鹽，雞精，味精，胡椒粉攪拌均勻，然後加入一個蛋清，加少許生粉抓拌均勻醃製

二，起鍋加入色拉油，將有燒至六成熱，下入醃製好的牛蛙，炸至微微金黃，下入青杭椒，小米椒段滑油撈出

三，起鍋加入底油，放入花椒爆香撈出不用，再加入蔥薑蒜，幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入炸制好的牛蛙，加入料酒翻炒幾下，加入雞精，味精，胡椒粉，糖，生抽，耗油調味，翻炒均勻即可出鍋

四，將乾鍋裡放入洋蔥絲，淋入乾鍋油，將炒好的牛蛙乘放入洋蔥絲上，上面撒少許白芝麻，香菜點綴即可

乾鍋牛蛙的做法一：

1.先將牛蛙 洋蔥 青蒜 幹辣椒姜 蒜 朝天椒 料酒醪糟糖 小茴香鹽豆豉 豆瓣 花椒八角澱粉油

2.牛蛙宰殺後去皮去爪去頭，然後切成塊狀，沖洗乾淨後控幹水

3.在放入鹽，倒入料酒拌勻後醃製20分鐘，然後將青蒜洗乾淨後切成蟹片

4.將洋蔥去皮之後切成絲，朝天椒切成片狀，然後將鍋燒熱後倒入油，開中火

5.將牛蛙放入澱粉中包裹一下，再放入油鍋中煎炸至黃色

6.撈出之後控幹油待用，然後中火將油燒至溫熱後放入豆豉和豆瓣醬

7.翻炒出紅油，再放入八角、茴香、花椒、幹辣椒和姜蒜

8.繼續翻炒出香味，然後將牛蛙放入油鍋中翻炒一會後倒入酒糟

9.放入白糖和朝天椒翻炒3分鐘左右，重新另起一鍋，倒入少許油中火加熱後爆香蔥蒜

10.翻炒片刻後剷出，再倒入提前預熱好的鍋仔中，倒入牛蛙在洋蔥絲中即可。

乾鍋牛蛙的做法二：

1.牛蛙先切成塊狀，撒些胡椒粉，倒入薑汁拌勻後醃製入味並且去掉腥味

2.再將蔬菜都洗乾淨後切成段，放入沸水中煮熟後撈出，將浸泡好的腐竹也放入沸水中焯一會

3.將豆瓣醬、蠔油倒入碗裡，放入鹽和白糖攪拌均勻

4.鍋燒熱後倒入油，放入牛蛙翻炒斷生後剷出，再爆香蔥薑蒜

5.倒入步驟3準備好的醬汁翻炒出香味，放入牛蛙和蔬菜直接翻炒

6.不用加水，直接放入蔥段和辣椒，倒入香油，撒些白胡椒粉即可。

乾鍋牛蛙的做法

主料：牛蛙350克

輔料：青杭椒切段20克，小米椒這段10克，洋蔥切絲35克，大蔥算（切馬蹄蔥）5克，薑片5克，蒜片5克，花椒3克，幹椒3克

調料：料酒15克，豆瓣醬10克，乾鍋油10克（菜市場有賣），鹽3克，味精3克，雞精2克，糖3克，胡椒粉1克，耗油5克，生抽5克，

做法：一，將殺好的牛蛙切兩釐米見方的小塊，洗淨放入容器備用，加入料酒，鹽，雞精，味精，胡椒粉攪拌均勻，然後加入一個蛋清，加少許生粉抓拌均勻醃製

二，起鍋加入色拉油，將有燒至六成熱，下入醃製好的牛蛙，炸至微微金黃，下入青杭椒，小米椒段滑油撈出

三，起鍋加入底油，放入花椒爆香撈出不用，再加入蔥薑蒜，幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入炸制好的牛蛙，加入料酒翻炒幾下，加入雞精，味精，胡椒粉，糖，生抽，耗油調味，翻炒均勻即可出鍋

四，將乾鍋裡放入洋蔥絲，淋入乾鍋油，將炒好的牛蛙乘放入洋蔥絲上，上面撒少許白芝麻，香菜點綴即可