。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
一、回鍋肉正宗做法
材料：
回鍋肉的主料是豬肉，昔日較流行五花肉，肥瘦肉的比例為3：2效果最佳，現代則較多用豬腿肉、後腿肉或二刀肉或者叫坐墩兒肉，以肥瘦相連最佳。輔料則根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、泡生薑（泡菜）、蒜薹、捲心菜、大白菜、京蔥、筍等等，只要下鍋炒不會散掉就行。而調料則用郫縣豆瓣、甜麵醬、豆豉、醬油以及菜籽油或者豬油。
做法：
取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼後，即按橫筋切成6.6釐米長、5釐米寬、0.3釐米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至捲縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。
二、回鍋肉做法2
五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、蒜苗、青椒各適量
1.將鮮肉煮至八成熟。
2.將煮過的肉切片。
3.燒油。
4.油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位。
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。
6.下配菜，炒熟即可。
三、回鍋肉做法3
五花肉200克、青辣椒2個、蒜苗50克、食用油50克、料酒1/2大匙、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、白糖1小匙、味精1/2小匙，
1.肉洗淨，放入冷水鍋內約煮20分鐘，用筷子插試，如無血水滲出即可撈出，切成薄片。
2.青椒洗淨，去蒂及籽，切成方塊，蒜苗洗淨切段。
3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮後再下青椒拌炒數下，盛出。
4.鍋中留少量油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味後即可盛盤。
四、回鍋肉做法4
五花肉、菠蘿、肉丸、蔥、醬油、白糖、精鹽各適量
1.五花肉用清水煮熟。
2.菠蘿對半切開去皮，菠蘿加白糖煮成糖水菠蘿。
3.把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠蘿切小塊、肉丸對半切開切花、蔥切段。
4.炒鍋燒熱下五花肉片肉丸翻炒。
5.炒至微黃有香味時加入蔥段、醬油、精鹽繼續翻炒盛出。
6.用剛才鍋裡炒肉剩下的油炒菠蘿塊。
7.菠蘿塊炒至透有一點軟就放半碗煮菠蘿的糖水，調成酸甜汁，至湯汁粘稠再肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可出鍋了。
。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
一、回鍋肉正宗做法
材料：
回鍋肉的主料是豬肉，昔日較流行五花肉，肥瘦肉的比例為3：2效果最佳，現代則較多用豬腿肉、後腿肉或二刀肉或者叫坐墩兒肉，以肥瘦相連最佳。輔料則根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、泡生薑（泡菜）、蒜薹、捲心菜、大白菜、京蔥、筍等等，只要下鍋炒不會散掉就行。而調料則用郫縣豆瓣、甜麵醬、豆豉、醬油以及菜籽油或者豬油。
做法：
取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼後，即按橫筋切成6.6釐米長、5釐米寬、0.3釐米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至捲縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。
二、回鍋肉做法2
材料：
五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、蒜苗、青椒各適量
做法：
1.將鮮肉煮至八成熟。
2.將煮過的肉切片。
3.燒油。
4.油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位。
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。
6.下配菜，炒熟即可。
三、回鍋肉做法3
材料：
五花肉200克、青辣椒2個、蒜苗50克、食用油50克、料酒1/2大匙、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、白糖1小匙、味精1/2小匙，
做法：
1.肉洗淨，放入冷水鍋內約煮20分鐘，用筷子插試，如無血水滲出即可撈出，切成薄片。
2.青椒洗淨，去蒂及籽，切成方塊，蒜苗洗淨切段。
3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮後再下青椒拌炒數下，盛出。
4.鍋中留少量油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味後即可盛盤。
四、回鍋肉做法4
材料：
五花肉、菠蘿、肉丸、蔥、醬油、白糖、精鹽各適量
做法：
1.五花肉用清水煮熟。
2.菠蘿對半切開去皮，菠蘿加白糖煮成糖水菠蘿。
3.把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠蘿切小塊、肉丸對半切開切花、蔥切段。
4.炒鍋燒熱下五花肉片肉丸翻炒。
5.炒至微黃有香味時加入蔥段、醬油、精鹽繼續翻炒盛出。
6.用剛才鍋裡炒肉剩下的油炒菠蘿塊。
7.菠蘿塊炒至透有一點軟就放半碗煮菠蘿的糖水，調成酸甜汁，至湯汁粘稠再肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可出鍋了。