食材：
小麥十斤
玉米葉適量
涼開水適量
鹽二斤
自制麥醬的做法步驟
1
麥子洗淨，先泡四五個小時。
2
上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。
3
放涼後，瀝乾水。
4
然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉。
5
然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。
6
再蓋上一層苞米葉。如果沒有烤盤之類的平敞的器具，用蒸鍋之類的也是可以的。
7
麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸著表面溫度變涼，即可。
8
將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。
9
曬好的酵麥。看一下近影。
10
再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機，或是出去找一家磨坊將酵麥磨成粉。
11
磨好的酵麥粉。
12
用少許水將酵麥粉打溼，捏成團狀。
13
放到合適的容器裡。
14
放置12小時左右。
15
在容器裡將酵麥麵糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽（和平時吃的麵醬鹹淡差不多就可以，鹹一點都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時候注意嘗一下鹹淡。
16
加入適量純淨水或涼開水，將麥粉打溼透，和成稠一點的糊狀。建議使用涼開水，裡面的微生物和細菌在高溫的過程中都被滅了。
17
將麵醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可。我當時沒找到合適的罈子，就暫時裝在不鏽鋼鍋裡了。
18
本次發酵時間歷時140天。麥醬香濃幽甜。另一鍋準備發酵到180天結束。
一、原料處理
原料包括小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。
處理方法：(1)浸麥發芽。選擇飽滿、無黴爛的小麥，在清水中淘洗於淨後，在水中浸泡30—40小時，撈出濾幹水分，盛人竹器內，放置室內1—2天，待80％種子出芽即可。(2)發酵黴變。先摘取無毒、柔軟的新鮮闊葉木葉片，擺在竹器內，按一層麥芽一層葉的方式放置，最上層再蓋一層葉，用紗布封嚴，置於室內，在自然環境中發酵、黴變，一般5—7天即發酵結束。(3)曬料粉碎。揀出葉片後，將黴變的麥芽攤在屋外曬乾。再將適量幹 制的花椒、茴香等配料與麥芽混合均勻，粉碎成麵粉備用。
二、制醬
將已配製好的麥粉裝人大鍋或其他容器內，按料、水、鹽 1：3：0.5的比例拌勻，即可裝料。
三、曬醬
將醬料裝在敞口的缸、罐等容器內，用細密的紗布蓋嚴，防止蚊、蠅等進入，再把容器置於Sunny下曬制。炎夏6—7月是曬醬的最佳時節，每天早晨揭蓋時均勻攪醬一次，但醬曬熱時不可攪動，以免發生酸化。曬制過程中防止雨水進入。一般曬15—20天即可貯藏食用。
食材：
小麥十斤
玉米葉適量
涼開水適量
鹽二斤
自制麥醬的做法步驟
1
麥子洗淨，先泡四五個小時。
2
上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。
3
放涼後，瀝乾水。
4
然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉。
5
然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。
6
再蓋上一層苞米葉。如果沒有烤盤之類的平敞的器具，用蒸鍋之類的也是可以的。
7
麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸著表面溫度變涼，即可。
8
將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。
9
曬好的酵麥。看一下近影。
10
再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機，或是出去找一家磨坊將酵麥磨成粉。
11
磨好的酵麥粉。
12
用少許水將酵麥粉打溼，捏成團狀。
13
放到合適的容器裡。
14
放置12小時左右。
15
在容器裡將酵麥麵糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽（和平時吃的麵醬鹹淡差不多就可以，鹹一點都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時候注意嘗一下鹹淡。
16
加入適量純淨水或涼開水，將麥粉打溼透，和成稠一點的糊狀。建議使用涼開水，裡面的微生物和細菌在高溫的過程中都被滅了。
17
將麵醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可。我當時沒找到合適的罈子，就暫時裝在不鏽鋼鍋裡了。
18
本次發酵時間歷時140天。麥醬香濃幽甜。另一鍋準備發酵到180天結束。
一、原料處理
原料包括小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。
處理方法：(1)浸麥發芽。選擇飽滿、無黴爛的小麥，在清水中淘洗於淨後，在水中浸泡30—40小時，撈出濾幹水分，盛人竹器內，放置室內1—2天，待80％種子出芽即可。(2)發酵黴變。先摘取無毒、柔軟的新鮮闊葉木葉片，擺在竹器內，按一層麥芽一層葉的方式放置，最上層再蓋一層葉，用紗布封嚴，置於室內，在自然環境中發酵、黴變，一般5—7天即發酵結束。(3)曬料粉碎。揀出葉片後，將黴變的麥芽攤在屋外曬乾。再將適量幹 制的花椒、茴香等配料與麥芽混合均勻，粉碎成麵粉備用。
二、制醬
將已配製好的麥粉裝人大鍋或其他容器內，按料、水、鹽 1：3：0.5的比例拌勻，即可裝料。
三、曬醬
將醬料裝在敞口的缸、罐等容器內，用細密的紗布蓋嚴，防止蚊、蠅等進入，再把容器置於Sunny下曬制。炎夏6—7月是曬醬的最佳時節，每天早晨揭蓋時均勻攪醬一次，但醬曬熱時不可攪動，以免發生酸化。曬制過程中防止雨水進入。一般曬15—20天即可貯藏食用。