食材：整隻雞腿3個、雞翅8個、（這裡我用的是雞腿和雞翅，也可以用整隻雞剁成塊）洋蔥1個、尖椒2根、香菇少許、芹菜適量、花椒適量、大料3個、幹辣椒適量、大蔥1根、姜、蒜適量。

調料：料酒、生抽、老抽、糖、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。

步驟：

1、雞腿剁成塊、雞翅每面劃上幾刀，放入一個大的容器裡，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓勻，醃製10分鐘左右。

2、切蔬菜：洋蔥切小塊、芹菜去葉切小段、香菇切片、青椒切塊、大蔥切圈、姜切絲放一旁備用。

3、鍋中倒入適量油開中火，燒至三成熱（手放鍋上方有微熱）把醃製好的雞塊和雞翅放入鍋裡煎至兩面金黃，盛出來備用。

4、鍋中煎出來的雞油不用倒，再倒入少許油開中火燒至五成熱（再加熱2～3分鐘），倒入花椒粒、大料、幹辣椒、蔥圈、薑絲、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣醬+1勺甜麵醬煸炒出紅油。

5、再倒入煎好的雞肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入開水沒過雞肉表面，轉大火煮10分鐘。

6、將切好的芹菜段、青椒、洋蔥塊和香菇片鋪在雞肉表面，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開蓋後再用大火收汁2～3分鐘，讓湯汁更濃稠。

7、出鍋前，加上點香菜葉，一鍋端走開吃吧～