1.魚的吃法
魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜餚，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。
若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對於魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。
2.肉類的吃法
（1）從左邊開始切。
法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當多，又依調理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一開啟選單，烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳琅滿目地排列在一起，而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺。
首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好下點功夫研究。點用牛排時，首先服務生會詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應。
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。 3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水，最能品嚐牛肉的鮮美。
5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水，是品嚐牛扒的最佳成數。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹，是大眾選擇的成數。
XXXXX成熟：切開以後無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒的人的選擇。
全熟：切開以後滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選擇,但有宗教信仰的人合適。
全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開後肉質呈白色，個別需求，也不推薦。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。
東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然後直接以叉子送人口中。
（2）重點在於利用刀壓住肉時的力度。
為了輕鬆地將肉切開，首先就要松肩膀，並確實用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前後移動。用力點是在將刀伸出去的時候，而不是將刀拉回時。
（3）將取得的調味醬放在盤子內側。
點排餐時，會附帶一杯調味醬。在正式的場合中，調味醬應是自行取用，而非麻煩服務生服務。
首先將調味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。
調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬後，將湯勺放在調味醬缽的側邊，並傳給下一個人。
（4）不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切；會很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側開始切才是基本。
千萬不要從右側開始切。如果太用力切，在切開時會因與盤子碰撞而發出很大的聲音。身體向前傾的姿勢很難使用刀子。
（5）點綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基於營養均衡的考慮而新增的。華人大都會把水芹留下，如果不是真的不愛吃，最好不要剩下。利用湯取醬料並放在餐盤內側，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。
1.魚的吃法
魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜餚，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。
若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對於魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。
2.肉類的吃法
（1）從左邊開始切。
法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當多，又依調理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一開啟選單，烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳琅滿目地排列在一起，而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺。
首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好下點功夫研究。點用牛排時，首先服務生會詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應。
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。 3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水，最能品嚐牛肉的鮮美。
5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水，是品嚐牛扒的最佳成數。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹，是大眾選擇的成數。
XXXXX成熟：切開以後無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒的人的選擇。
全熟：切開以後滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選擇,但有宗教信仰的人合適。
全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開後肉質呈白色，個別需求，也不推薦。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。
東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然後直接以叉子送人口中。
（2）重點在於利用刀壓住肉時的力度。
為了輕鬆地將肉切開，首先就要松肩膀，並確實用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前後移動。用力點是在將刀伸出去的時候，而不是將刀拉回時。
（3）將取得的調味醬放在盤子內側。
點排餐時，會附帶一杯調味醬。在正式的場合中，調味醬應是自行取用，而非麻煩服務生服務。
首先將調味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。
調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬後，將湯勺放在調味醬缽的側邊，並傳給下一個人。
（4）不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切；會很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側開始切才是基本。
千萬不要從右側開始切。如果太用力切，在切開時會因與盤子碰撞而發出很大的聲音。身體向前傾的姿勢很難使用刀子。
（5）點綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基於營養均衡的考慮而新增的。華人大都會把水芹留下，如果不是真的不愛吃，最好不要剩下。利用湯取醬料並放在餐盤內側，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。