屬於正常，可以食用的。
紫玉米掉色應屬正常現象，主要是玉米中含有的花青素在燒煮時分解出來，把水染成了紫色。其實很多蔬菜比如紫番薯、紅色的莧菜在燒製時都會出現掉色現象，這都是正常的。
玉米，多為黃色、白色、紫白混合、黃白混合顏色。紫玉米（Purple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有極高的酚化合物（phenolic compounds ）和花青素（Anthocyanidins 注二）。紫玉米（Purple Corn ) ，拉丁文名稱ZEA MAYZ L. ，是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。 紫玉米（Purple Corn）早在印加前時期就有種植，秘魯的安第斯山人將它做成飲料來飲用，叫做“Chicha Morada”，此種飲料早已成為當地安第斯山人日常飲食不可不可缺少的一部份，並且由於該飲料含有酚化合物（phenolic compounds ) ，使得它具有健康性和營養性，從而日益受到關注。
食品價值
經中國農業穀物品質監督測試中心檢測含有十八種氨基酸，並含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養保健食品。
屬於正常，可以食用的。
紫玉米掉色應屬正常現象，主要是玉米中含有的花青素在燒煮時分解出來，把水染成了紫色。其實很多蔬菜比如紫番薯、紅色的莧菜在燒製時都會出現掉色現象，這都是正常的。
玉米，多為黃色、白色、紫白混合、黃白混合顏色。紫玉米（Purple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有極高的酚化合物（phenolic compounds ）和花青素（Anthocyanidins 注二）。紫玉米（Purple Corn ) ，拉丁文名稱ZEA MAYZ L. ，是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。 紫玉米（Purple Corn）早在印加前時期就有種植，秘魯的安第斯山人將它做成飲料來飲用，叫做“Chicha Morada”，此種飲料早已成為當地安第斯山人日常飲食不可不可缺少的一部份，並且由於該飲料含有酚化合物（phenolic compounds ) ，使得它具有健康性和營養性，從而日益受到關注。
食品價值
經中國農業穀物品質監督測試中心檢測含有十八種氨基酸，並含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養保健食品。