麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。麵粉的發酵方法如下：

1、把適量的面放到盆裡。

2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。

3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。

4、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。麵粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。

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發麵的注意事項：

1、發酵麵糰的溫度

酵母菌在30℃時最為活躍，15℃以下時酵母菌繁殖減緩，10℃時酵母菌處於僵死狀態，60℃以上酵母菌則被殺死。所以麵糰發酵溫度應控制在30℃左右。

2、發酵麵糰注意事項

發酵麵糰的加水量一般在60%左右。若水加得少，麵糰較硬，不易膨脹，其發酵時間長；若水加得多，麵糰較軟，容易膨脹，其發酵時間短。水溫應根據季節而變化。一般是夏天多用冷水，春秋冬天用熱水。

3、鑑別麵糰發酵竅門

若麵糰的發酵程度不夠，蒸出的饅頭就會變成開花饅頭，蒸出的包子也會顯得又小又死；而如果麵糰發酵過度，則成品表面又會起層或出現皺皮。鑑別麵糰是否發酵好用手指輕輕插入麵糰頂部，將手指抽出後，四周不向凹處塌陷且凹處也沒有快速恢復原狀，這就表明麵糰發好了。