用料

草魚

泡椒

老薑

仔姜

大蒜

青椒

紅小米辣

步驟 1

草魚刮掉魚鱗，摳掉魚鰓，破開肚子去掉內臟，把肚子裡的黑膜洗乾淨，然後打花刀：直刀下去剃刀魚骨，花刀不要打太長，不然魚容易煮爛。

步驟 2

小米辣切成小段，青椒切成小段，老薑先切兩片薑片備用，其餘剁成薑末，大蒜剁成蒜末，仔姜切成薑絲，泡椒剁碎（吃不了太辣的話可以用泡燈籠椒代替）。

步驟 3

鍋裡燒水，然後下入薑片、蔥結、適量鹽、適量白酒，水開之後先把魚下鍋兩面都燙一下，然後再把魚放進去，小火靜煮（大火容易把魚表面煮爛裡面還沒熟，小火能保證魚的肉質達到最佳），大約煮上5分鐘，用牙籤能輕易把魚扎透說明魚就煮好了，然後小心的把魚盛出來放到魚盤裡，留兩勺煮魚的原湯。

步驟 4

鍋里加適量的油，下入青花椒、薑末、蒜末、泡椒，倒入煮魚的原湯，下入紅小米辣，加適量鹽和雞精調味，再加少許白糖，然後下入青椒、仔薑絲。分2次下入水芡粉,第一次下入水芡粉10秒之後再倒第二次，然後再淋上一點清油，這樣湯汁的顏色更亮。

步驟 5

關火，把湯汁均勻淋在魚上，最後撒上蔥花