醃製的梅菜，做梅菜扣肉最好吃 梅菜扣肉的做法 “家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；” 主料 五花肉方(400克) 調料 梅乾菜(40克)料酒(25克)醬油(20克)蠔油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大蔥(25克)薑片(15克)冰糖(20克)烹調油(適量)水澱粉(少許) 廚具 無 1 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。 2 肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。 3 把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。 4 煎至皮色金黃取出。 5 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入料酒炒勻。 6 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。 7 把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。 8 但後把炒好的梅乾菜倒出備用。 9 把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。 10 在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。 11 蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。 12 潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。 小竅門： 扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。 溫馨提示； 1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。 2、梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。 大炒勺的這款家庭製法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起來其味道絕不遜色於酒樓的做法，味道相當不錯！供朋友們參考！
醃製的梅菜，做梅菜扣肉最好吃 梅菜扣肉的做法 “家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；” 主料 五花肉方(400克) 調料 梅乾菜(40克)料酒(25克)醬油(20克)蠔油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大蔥(25克)薑片(15克)冰糖(20克)烹調油(適量)水澱粉(少許) 廚具 無 1 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。 2 肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。 3 把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。 4 煎至皮色金黃取出。 5 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入料酒炒勻。 6 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。 7 把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。 8 但後把炒好的梅乾菜倒出備用。 9 把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。 10 在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。 11 蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。 12 潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。 小竅門： 扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。 溫馨提示； 1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。 2、梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。 大炒勺的這款家庭製法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起來其味道絕不遜色於酒樓的做法，味道相當不錯！供朋友們參考！