雖然都說吃茄子不削皮最好，但是現在的蔬菜都有農藥殘留，最好去皮以後吃更放心，還有就是茄子如果有點老或者放的時間有點長，皮會比較硬，吃起來口感不好，最好去皮再吃。如果要吃烤茄子肯定沒有必要去皮啦，要看怎麼吃茄子啦。

吃茄子到底要不要去皮

茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

哪些人不宜多吃

茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。

哪種茄子最營養

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子有點老的話就把皮打了吧，不然口感不好咬不動。

正常嫩茄子不用削，好好沖洗乾淨就可以了，皮有很多的營養元素，削了就可惜了。

不要去皮 ， 食物講究色香味俱佳， 去皮了 炒幾下就爛了， 還有就是 大部分食物的營養都在皮上面， ， 去皮了 做出來的， 色澤方面就不過關，，

說到《茄子皮這個問題》在飯店的工作了那麼久，還真的不能說這個茄子到底該不該削皮！

在飯店做茄子，主要是根據這道菜的製作的成型，來覺得這個皮要不要削。我個人感覺還是要根據自己的口味來決定！

如果是做《鹽蛋黃茄子》就要削皮，因為不削皮就會影響到這道菜的顏色和口感，本身鹽蛋黃炒茄子就是一道金黃色的美食，如果不去掉茄子皮，就會成了黑色，所以在飯店都是從菜品的顏色來考慮的！

但是還有我們常見的《上豆角茄子》做這道菜，就不需要在削茄子的皮了，只要也是根據菜品的顏色，和味道，上豆角是青色的，茄子要是去掉皮顏色上就特別的單調，而且還還會影響菜品的味道和口感！

所以做什麼菜，就是根據菜品的需求來決定的，其實茄子皮也很好吃的，我們湘菜中還有很多的美食，都是用茄子皮製作的，比如說幹茄子皮，罈子裡醃製的茄子皮都是很不錯的！

茄子

茄子是我們日常生活中比較常見的一種蔬菜，在一些地區也被叫作紫茄、矮瓜、落蘇、青茄。茄子的吃法比較多，比較常見的無非是燒茄子、炒茄子。在村郎家鄉這邊，人們都比較喜歡將茄子蒸熟或者是煮熟後，與提前準備好的蒜泥攪拌著吃。

茄子含有多種營養物質，如蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。那麼，茄子具有哪些功效作用呢？村郎概括為以下幾點：（1）茄子有清熱解暑之效；（2）有降低高血脂，高血壓之效；（3）有抗衰老之效；（4）有消腫止痛之效；（5）有保護心血管之效。

村郎個人認為，吃茄子沒必要削皮，原因包括兩個方面。一方面，茄子皮本身也含有一定的營養物質；另一方面，茄子皮削去後，有可能會影響人體對茄子中所含營養物質的吸收。另外，如果有消化不良或者是容易腹瀉情況的人群，要控制好茄子的食用量，不宜多吃。

這要分哪種茄子。

紫色的茄子，最好選嫩的，不要削皮。因為紫茄子裡含維生素P，其他的蔬菜裡都沒有。下圖這種茄子蒂是紫色的好，比綠蒂的好。茄子與蒂之間的白色帶越寬說明越嫩。

維生素P能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素的效果。

能增強毛細血管壁，防止瘀傷。有助於牙齦出血的預防和治療，對因內耳疾病引起的浮腫或頭暈都有治療作用。

綠色的茄子皮厚，而且外層有一層薄膜一樣的皮，口感不好，可以削皮。

花皮的茄子（綠紫相間），這種茄子瓤特別嫩，水份很大，很容易煮過頭，沒有皮夾都費勁，一般也不建議削皮，買的時候一定要挑好，挑嫩的。一般嫩的茄子手摸去感覺有點兒澀，過於光滑的一般都是老的。

從前，在我們這裡有一戶農戶，娶了個新媳婦。一日，婆婆安排她燒菜做飯，菜就是我們平常人家吃的茄子、絲瓜。做飯前，她把茄子絲瓜都清洗了一回，然後用刨子把茄子的皮給削掉了。婆婆看到以後對她說：“茄子是不用削皮的，直接折斷了炒來吃就好了”。新媳婦聽了點點頭，然後把茄子絲瓜都做好了。吃飯的時候婆婆看到絲瓜沒有削皮，又說她：“你怎麼就這麼傻，茄子不用削皮你削皮，絲瓜要削皮你卻不削皮”。新媳婦傻笑笑地說：“你家媳婦真難做，茄子削皮也要罵，絲瓜不削皮又要罵，下次你自己做就行了，省的削也不好，不削也不好”。

其實，這也難怪。在現在生活中的確有哪心細的，吃茄子削皮的。認為茄子皮上有殘留農藥，把茄子削去吃起來安全放心。說實話，有這種想法也情有可願，可是自己家裡種的茄子有沒有農藥殘留自己是最清楚不過的，一般情況下吃茄子不削皮，否則也會鬧笑話。其實，茄子皮有很多營養成份在裡面，削皮實在太可惜了。為什麼我要這麼說呢？請大家多瞭解一些茄子皮的知識，以及茄子皮的好處。

一、茄子皮內含維生素B，可以清熱解暑。

二、茄子皮維生素p非常豐富，可以降血脂。

三、茄子皮可以增加毛細血管的彈性，改善血液迴圈。女人吃了可以美容、祛斑和養顏。

四、據醫學研究發現，茄子皮抗癌活性最強，甚至超過抗癌藥物的效果。對癌細胞有抑制作用，最適合腫瘤和早中期癌症患者食用。

不過，茄子皮也不是十全十美的，有脾胃虛弱者最好少吃。《本草剛目》提示，茄子皮性甘味涼，入腸道脾胃，脾胃虛弱者食後容易腹瀉，就是拉肚子。

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

回答:

茄子相信大家都吃過，什麼魚香茄子,家常茄子,醬茄子,蒸茄子,肉末茄子,糖醋茄子,油燜茄子,家常燒茄子等等太多茄子的做法讓大家應接不暇，直流口水。今天我們要討論的問題就是吃茄子的時候到底要不要去皮？相信很多人吃茄子都會選擇去皮，那到底有沒有必要呢？

茄子有紫色或白色皮，大多數人在燒製茄子時削去皮，以使菜餚色彩乾淨。但營養學家認為，削去茄子皮，就是扔掉了營養素。茄子含有較多的維生素D與維生素P，茄皮含量最多。維生素D和維生素P的營養價值非常高，它可以幫助人體吸收鈣質，還可以降低毛細血管的脆性和滲透性，加強細胞間的黏力而防止微血管破裂，對預防腦出血有益。患高血壓、動脈硬化症者多吃帶皮的茄子也有益處。

所以啊大家以後再用茄子做菜的時候，就儘量不要去皮了，只要把茄子洗乾淨就可以了！