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  • 1 # 使用者1566171304760

    蠔油適用於各式烹飪技法,可蒸可煮,或燉或燴。蠔油的烹調範圍也十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。幾道簡單易學的媽媽菜,就能看出蠔油的點綴,讓菜更美味。

    蠔油豆腐

    豆腐 / 木耳 / 蠔油 / 花椒

    姜蔥 / 生抽 / 白糖 / 高湯 / 水澱粉

    1.準備材料,木耳用溫水泡發好

    2.豆腐切成1釐米左右的小方塊,木耳撕成小片

    3.鍋裡水燒開,放入豆腐丁稍煮去豆腥味,然後撈出瀝乾水份待用

    4.起油鍋,姜蔥、花椒放入爆香後撈出不用

    5.加入生抽、蠔油、白糖、高湯燒開,加入豆腐丁、木耳,用小火煮至湯汁快燒乾時加入水澱粉勾芡,出鍋時撒上蔥花即可

    蠔油牛柳

    牛裡脊 / 海鮮菇 / 洋蔥 / 香蔥 / 姜

    生抽 / 老抽 / 料酒 / 鹽 / 雞精 / 澱粉 / 油

    1. 牛裡脊洗淨後切條,海鮮菇切成與牛肉同長,洋蔥切絲,小蔥切段

    2. 牛柳用生抽,老抽,料酒、鹽,雞精,水澱粉抓勻上漿醃一會備用

    3. 醃好的肉再倒入少許食用油拌勻

    4. 鍋內倒入適量油,油溫5成熱時放入薑末倒入牛肉劃炒變色盛出

    5. 鍋內放底油,油熱後先將洋蔥倒入炒出香味,再將海鮮菇放入炒軟,倒入牛柳同炒,放入蠔油炒勻

    6 將香蔥段撒入,炒勻即可出鍋

    蠔油鮑魚菇

    杏鮑菇 / 鮑魚 / 蠔油 / 蒜末

    生抽 / 料酒 / 雞精 / 白糖

    1.鮑魚和杏鮑菇切成丁

    2.碗中倒蠔油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點雞精和白糖,調成醬汁備用

    3.起油鍋,下蒜末爆出香味,下入杏鮑菇不斷翻炒,炒至杏鮑菇變軟出水

    4.倒入調好的醬汁,倒入鮑魚丁翻炒幾下,灑上蔥花即可

    三色蠔油菜花

    菜花1/2個 / 青椒1個 / 胡蘿蔔1/2根

    蒜瓣適量 / 鹽5g / 老抽5g / 蠔油10g / 油

    1.菜花掰成小朵後用鹽水浸泡15分鐘左右後撈出控水,胡蘿蔔洗淨後切片,青椒清洗乾淨後去籽後切塊

    2.燒一鍋開水,水開後加少許鹽將菜花焯水1分鐘,撈出過涼水後控幹水分備用

    3.另起鍋放花生油爆香蒜瓣,放入胡蘿蔔片翻炒均勻

    4.倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿蔔變軟,放人切好的青椒,加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調味

    5.中火繼續炒制1分鐘左右至入味即可關火

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