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  • 1 # 使用者1208090662578

    柳橙法國鵝肝醬

    原料:

    法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒

    什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋

    步驟:

    肝適當地調味,什錦香料、白蘭地酒,醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。

    取出鵝肝,待冷卻切片置於盤內,柳橙一個,取部分果肉裝盤,柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

    傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹:將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡,剖開鵝肝並取出血管,撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量),約半小時後再淋上白蘭地酒(一大湯匙),待醃漬約2小時後,放入烤盤內,入烤箱烘烤(烤箱內溫度控制在140左右)約 1小時後取,在烤盤上再置一空烤盤,上加重物,將鵝肝醬由上而下壓平,待冷卻後放入冰箱冷凍,食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料,法式料理中的“鵝肝醬”是類似於中國的“糕”或“凍”之類,如“豬耳糕”、“水晶餚蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說,鵝肝醬用於煎菜最多,也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種,保質期約在2—3年,選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是,市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬,而是雜有其他成分的“雜肝醬”

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