今兒很簡單，又很實用，只聊一顆雞蛋，那顆無縫的雞蛋。

今天談論的問題不是熟不熟，是怕太熟。為什麼這麼說，因為這是一顆帶殼的茶葉蛋呀。

記得之前自己滷雞蛋，就是把雞蛋放進滷料裡，煮啊煮，敲啊敲，泡啊泡，結果1天、2天，味道就是不夠足，不知道原因在哪裡？

其實要做好一顆茶葉蛋，說難不難，說簡單不簡單。

如果你認為只有簡單的敲碎泡一泡，那可低估了這顆雞蛋，敲碎蛋殼，敲不碎蛋清，味道就一直在湯裡。

淺談那顆太熟的雞蛋

蛋清在60攝氏度就可以緩慢的凝固，凝固的速度越緩慢，它的質地越軟嫩；

如果加熱時間長，溫度又很高，那蛋清就會變得特別緊密，口感有點硬。

因為煮久了，蛋白質受熱凝固嚴重，形成有彈性的口感，咱俗稱“ 瓷實 ”。

味道進不去啊，這顆瓷實無縫的雞蛋，什麼味道都別想鑽進去。

知道原因，解決問題就迅速了。

在蛋清還沒有完全凝固的時候敲碎蛋殼，入味易如反掌，一晚上直接香到蛋黃，明早不拿出來都會鹹，就是這麼快。

1 雞蛋洗洗乾淨，滑溜溜的放進鍋裡。

冷水入鍋，大火煮開關火，燜5-8分鐘即可。

注意：

冷水入鍋，慢慢加熱到大火煮開，這時候蛋清開始隨著溫度上升緩慢凝固，然後就關火，利用餘溫燜一會，蛋清不會太熟，達到大致凝固的狀態。

2 開始配料：鹽，15克；

今兒嚴謹一些，稱了克數方便大家看，當然也可以目測，拿個小碗，15克的鹽大致這麼多，後面的自己估計著也跑不了譜，懶人有懶辦法。

3 糖25克、老抽10克、生抽25克，和鹽一起，混合均勻

4 香料：八角2顆、香葉3片、桂皮1根、小茴香2克，五香嘛，大致就是這幾位料。

5 茶葉要選擇紅茶，我用的是普洱，一顆茶的量，足夠噠。

注意：

龍井、白茶、還有其他的綠茶，都不適合，味道會很奇怪。

6 煮料，倒入鍋裡，加入大致2瓶礦泉水的量。

大火煮開，再小火煮5分鐘，這個沒什麼要求，讓味道煮出來就行。

7 雞蛋在煮料的時候就已經撈出來了。

用小勺子輕輕的敲碎，要均勻，要溫柔，這時候的蛋清剛剛凝固，嬌嫩的很，一不小心就會流出來。

8 放入鍋中，大火煮開，小火加蓋燜煮5分鐘左右。

同樣是大火煮熟但不老的時候，小火降低溫度，燜煮入味。

9 撈出，這時候還是一顆嫩雞蛋哦。

泡啊泡，一晚上就可以，10—15個小時足夠了！

10 完成，剝掉皮，斑駁的蛋清，是我們想要的。

分享我滷茶葉蛋的小技巧

生雞蛋煮熟備用

茶葉蛋滷水料包加水+鹽+老抽+我家先生的私藏茶葉，先中小火滷上20分鐘，市場賣的一包五塊錢的專業茶葉蛋滷料包，夠滷20顆左右的雞蛋，滷水的量要預計能沒過雞蛋。

然後把雞蛋輕輕敲碎殼，有縫就可以了，當然，如果能均勻裂開又不脫殼就更棒，更容易入味，這個要考你敲蛋功底啦[大笑]，泡入滷汁中，全數泡入後煮開就關火，這樣靜置泡著，如果是上午泡，傍晚就會很入味了，比外面賣的還好吃哦

滷汁的鹽要稍微多放一點哦，試著覺得有點鹹，泡出來的就剛好。

要吃的時候注意熱一下口感更香，不要一直持續開火滷，蛋會縮會老。主要是靠泡入味的。

天熱吃不完晚上注意放冰箱裡，第二天再加熱一下，天冷就無所謂。

我家每次滷三四十個，都是不夠分，附近的朋友都是超愛吃[大笑]

我的做法是：

1、把雞蛋外表清洗乾淨，雞蛋冷水下鍋煮熟。

2、雞蛋撈出放入冷水，把雞蛋殼敲碎但是不要剝殼。

3、下入滷鍋中滷就OK了。

雞蛋是我們生活中常見的一種食物，營養價值高。在我們這邊農村，一天的營養都來自雞蛋。

現在我們這邊的雞蛋特別便宜，一般都是10元左右一盤（30個），前段時間就滷了一鍋茶葉蛋。

我滷雞蛋的時候，都是先把雞蛋煮熟，然後在雞蛋上面輕輕敲打幾下，使表皮有裂紋，然後再開始滷。這樣滷的過程中味道就會透過裂紋進入到雞蛋裡面。滷好的雞蛋不要立即食用，在滷水湯裡泡一晚上，這樣就會更入味了。

哈哈，剛剛煮好一鍋茶葉蛋，和你這條問題太有緣了要想既保持雞蛋的完整，又讓雞蛋入味，我常用的做法雞蛋和滷料一起冷水下鍋，開中小火煮，水開後再煮十五分鐘，然後把雞蛋撈出，拿勺子輕輕敲碎，儘量到處敲到，然後繼續開火煮半個小時，關火，浸泡過夜，第二天早上吃之前再煮開即可。要想有味，鹽可以適量多放。

1.把雞蛋清洗乾淨（注意不要把蛋殼碰壞了哦）。鍋里加2公斤清水然後輕輕把雞蛋放入鍋內，開大火燒開轉中火煮5分鐘後關火。再燜5分鐘後撈起雞蛋用涼水沖洗一下。然後用小勺子輕輕把蛋殼敲碎備用。敲得稍微細一點為宜，注意千萬不能把蛋白敲破了哦。

2.把鍋清洗乾淨，起鍋點火。小火把鍋燒熱倒50克左右菜籽油，油溫4成熱下冰糖30克炒製糖色。注意要不停的翻炒，炒至糖色微微冒大泡時立即加清水約2500克（有高湯的朋友加高湯更好）。轉大火把水燒開，把清洗乾淨的所有香料全部下鍋，然後加入小蔥結、老薑、生抽醬油、老抽醬油、食鹽、耗油、白糖、雞精、甜麵醬進行調味。一鍋滷湯就配製好了。

雞蛋在我們的生活當中都是一種非常常見的食材，而且雞蛋在我們的生活當中也是一種不可缺少的食材，其實不光是因為雞蛋當中的營養成分比較高，再加上雞蛋的價格也都是比較便宜的，而且現在有很多的美食自然也都是少不了雞蛋的，就比如說我們的早餐經常吃到的雞蛋灌餅雞蛋餅等等，但是要是說起雞蛋最受歡迎的一種做法那肯定就是滷雞蛋了。

先把雞蛋放在滷裡煮熟，撈起後把雞蛋輕輕敲一下，不要敲破，再放入滷料湯煮入味，這樣就可以做到既入味，形狀又完整了。