1。1廚工守則,衛生條例

1。1。1嚴格遵守各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。

1。1。2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

1。1。3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。

1。1。4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。  

1。1。5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1。1。6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1。1。7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

1。1。8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。  

管理制度

1。2。1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程式：行政主管簽字—總經理稽核—財務出納處銷帳。

1。2。2廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。  

1。2。3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1。2。4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1。2。5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。

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