叉燒飯在廣東這地方隨處可見。每隔幾個店面都有看見。叉燒飯也是很多人喜歡吃的。

我們準備五花肉兩斤，洗乾淨備用，把五花肉切成條形十公分這樣，這樣醃製會容易入味。

食材：柱候醬 海鮮醬 花生醬各半瓶，蠔油100克白糖150克，十三香50克，五香粉30克，白酒20克，生抽100克，（蔥薑蒜各100克，沙姜50克）拍碎放在一起醃製，醃製七小時。

把醃製好的五花肉串起來，放在100度的烤爐裡面，要烤半小時。注意中間要時不時的翻烤。烤至金黃色即可。

準備幾片青菜片放在燒開的水焯一下水撈出就可以了。

叉燒切片

最後取個碗裝上飯配上叉燒和蔬菜。香噴噴的叉燒飯就做好了。

叉燒飯您不妨試試這樣做既簡單又美味，特別下飯；

豬肉、雞粉、鹽、蜂蜜、叉燒醬

1；先將肉洗淨切成薄片，放入容器中加雞粉、鹽、少許蜂蜜及叉燒醬攪拌均勻，蓋上保鮮膜

2；密封好放冰箱裡根據肉的份量厚薄調整醃製的時間，再這裡醃製1個小時

3；電飯鍋裡倒入油塗抹鍋底，倒入醃製好的肉，蓋上蓋子，按煮飯鍵煮熟，即可裝盤

4；在配上一碗米飯，來少許青菜，既營養又美味

材料

梅花肉 250g

醃肉調料

白糖 20g / 紅糖 20g

米酒 15g / 生抽 15g / 老抽 10g

芝麻醬 10g / 鹽 8g / 五香粉 少許

蜜汁調料

麥芽糖 100g / 白糖 20g / 開水 10g

1.處理豬肉

梅花肉洗淨瀝乾，用叉子在豬肉表面戳密集小孔。這樣不僅可以更好醃製入味，而且在烤肉時肉不會收縮變形，油水也方便滲出，一舉三得！

2.醃肉

將肉放在乾燥無油的容器裡，醃肉調料白糖、紅糖、鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉均勻混合，倒進容器。

生抽用於提味，老抽用於上色，芝麻醬讓肉香更濃郁。

給肉肉來回按摩幾下，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏3小時以上。冷藏過夜最好，足夠的醃製時間才能保證豬肉入味。

3.瀝醬汁

取出醃製好的豬肉，放在烤箱烤架上或者通風處，瀝水風乾20分鐘。記得在底下放上烤盤，墊上錫紙來接滴下來的汁水。

4.烤肉

瀝去汁水後，烤箱上下火200度，中層烤30分鐘左右。

5.熬蜜汁

烤肉等待時間，製作蜜汁：在小鍋中放入麥芽糖、熱水、白糖，中小火熬製，不斷攪拌至稍濃稠，關火放涼備用。蜜汁放涼之後，粘稠程度還會更高。

6.刷蜜汁

取出叉燒，放在盤子裡，稍稍讓熱氣散去。

用廚房刷，在叉燒兩面均勻刷上放涼的蜜汁，再放入烤箱烤10分鐘。刷上一層蜜汁不僅可以讓叉燒看起來色澤油亮，還能搭配出甜鹹適口的味道，如果沒有麥芽糖，用蜂蜜代替蜜汁也OK。

7.完成

油光發亮，叫人一看就吞口水的蜜汁叉燒就做好啦，多餘的蜜汁放在冰箱，留著下次做糖醋排骨也好。

8.叉燒飯

等等等，還想做個叉燒飯？燙一些小青菜，煎一個雞蛋，和叉燒一起鋪在米飯上。

焯青菜用沸騰的水焯，鍋里加一撮鹽，焯燙幾秒後立即用冷水沖洗。這樣焯出來的青菜翠綠好看，還保證營養不流失。

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叉燒飯的做法

1.梅花肉洗淨擦乾水分，切成長條塊狀！

2.放入叉燒醬，燒烤醬，生抽，鹽，白糖，蔥頭，姜蒜按摩片刻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏12小時！

3.烤箱預熱，200度先烤二十分鐘！

4.二十分鐘拿出刷一層醃製的醬料，反面也刷，然後反面朝上，放在網架上調溫180度繼續烤二十分鐘！

5.二十分鐘後拿出表面刷蜂蜜再烤5分鐘，摁下去沒有血水流出就是烤熟了，切片配上白米飯青菜就可享用了！

6.一道香噴噴的叉燒飯就做好了！

配料：梅頭肉500克，食鹽3克，姜10克，蒜15克，生抽3克，蠔油5克，甜麵醬5克，五香粉2克，胡椒粉少許，紅糖3克，紅薯澱粉3克，蜂蜜8克

製作：1、姜切末，蒜加鹽搗成泥，拌在一起，加少量水，沒過姜蒜即可，泡15分鐘

2、濾出姜蒜汁，擠幹棄渣

3、姜蒜汁中加鹽、蠔油、生抽、甜麵醬、紅糖、胡椒粉，一點點五香粉，適量紅薯澱粉攪勻靜置15分鐘，讓所有味道充分融合

4、將醃汁過濾入裝肉的碗中，充分拌勻後蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室醃製24小時以上，時間越長越入味，中間取出翻面二到三次

5、烤之前取出平鋪在烤網上，兩面刷蜂蜜，入預熱好220度的烤箱，烤20到30分鐘，中間取出翻面刷蜂蜜，時間到了就完成了

準備豬肉，西藍花等食材，碗中倒入料酒，加入姜和蒜片，倒入生抽，叉燒醬，紅曲粉等醃製。裝入保鮮袋冷藏1d，醬肉按摩後，放入空氣鍋烘烤，中途翻面刷醬。將肉切片，鍋中放入西蘭花，焯熟後瀝乾水分。鍋中倒油，放蒜等配料翻炒，放入西蘭花，加鹽、澱粉水、翻炒均勻即可。

主料： 梅花肉、蘑菇、叉燒醬(李錦記)、醬油、鹽、雞精、糖 叉燒包的做法步驟： 1.先把梅花肉切成一長片，一長片的，然後用這個叉燒醬加所有的調料，(自己隨便加吧)醃製2天。然後叉燒肉拿烤箱烤熟。(醃製的料不要丟掉拿來炒料) 2.蘑菇切丁，叉燒肉切丁，鍋裡放油，可以把叉燒肉的油一起放入，然後把叉燒醃的剩的料倒進鍋裡，加入蘑菇一起翻炒，倒入老抽蠔油香油，差不多以後加入叉燒肉一起翻炒，最後澱粉勾芡，如果覺得不夠甜自己再加糖，撒上芝麻就可以了。 3.就開始包吧，最後出籠。 麵包的營養價值：麵包含有蛋白質、碳水化合物、少量維生素、脂肪及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，吸收，易於消化、食用方便，在日常生活中頗受人們的喜愛。 現在比較受歡迎的主要是全麥麵包和穀物麵包這2種麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。 好啦，做到這裡，我們就把這道美味又營養的叉燒包做好啦。這道菜不但看起來讓人食慾大增，還具備、和的功能呢，真是即犒賞了我們的胃，又能對我們的健康帶來這麼多的好處，還等什麼？快跟我們做起來吧!

叉燒飯這個名字在煲仔飯店，籠仔飯店，簡餐飯店，套餐飯店最為常見，個人認為煲仔飯與籠仔飯中的叉燒飯比較好吃，如果說您要做叉燒飯從新鮮肉做起，那樣大可不畢那麼麻煩，因為要把叉燒肉做好必須要經過醃製，晾掛，入爐烤制，上色調味等繁鎖的過程。現在市場上有很多專業做叉燒肉(叉燒肉有叉肥與叉瘦辶區別)，烤鴨店都有的賣，想吃叉燒飯時，買點叉燒回來切成片，將飯首先煮到快要幹水的時候，將叉燒平鋪於米飯上蒸15分鐘，出鍋時配點心意菜心，在上面淋上蒸魚鼓汁即可，撒點蔥花及香菜看上去更有食慾！如下效果圖

主料3種

五花肉

100g

豆角

2根

雞蛋

50g

輔料8種

姜 3片蒜 2個生抽 適量蠔油 適量糖 適量紅曲粉 適量蜜糖 適量油 適量

烹飪步驟5步

步驟1

自制平底鍋版叉燒飯_的做法步驟：1

豬肉塊加入適量姜茸、蒜茸、生抽、蠔油、糖。

步驟2

自制平底鍋版叉燒飯_的做法步驟：2

拌勻。

步驟3

自制平底鍋版叉燒飯_的做法步驟：3

再加入一點點紅曲粉，再拌勻，放冰箱24小時醃入味。

步驟4

自制平底鍋版叉燒飯_的做法步驟：4

不粘平底鍋放油，小火慢慢煎至肉塊剛熟即可，最後放一點蜜糖拌勻切塊即可。

步驟5

自制平底鍋版叉燒飯_的做法步驟：5

飯盒裡裝上煮好的飯，放上切好的叉燒肉，還加了一些雞蛋炒豆角，就完成了。

準備材料：豬梅花肉500克，叉燒醬30克，生抽10克，燒烤醬適量，蜂蜜10克，蔥頭適量，姜蒜適量，蜂蜜一茶勺。

做法：梅花肉洗淨擦乾水分，切成長條塊狀放入叉燒醬，燒烤醬，生抽，鹽，白糖，蔥頭，姜蒜按摩片刻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏12小時烤箱預熱，200度先烤二十分鐘然後拿出刷一層醃製的醬料，反面也刷，然後反面朝上，放在網架上調溫180度繼續烤二十分鐘後拿出表面刷蜂蜜再烤5分鐘，摁下去沒有血水流出就是烤熟了，切片配上白米飯青菜就可享用了一道香噴噴的叉燒飯就做好了。

下面介紹叉燒最重要的

叉燒醬的做法

材料：小蔥碎取蔥白部分60克，洋蔥碎80克大蒜5瓣，水50克，生抽60克，蠔油60克，白糖70克，魚露10克，紅曲粉10克澱粉3小匙，水半飯碗，

做法：把小蔥白，洋蔥，蒜頭切碎，水澱粉除外的材料全部倒入一個盆中，攪拌均勻，水澱粉另外一個飯碗裝半碗水，加入3小匙澱粉，攪拌均勻，鍋裡倒入比炒菜多的油，加熱，倒入蒜蓉，因為炒香料時間有點長，剛開始飄出蒜蓉的香味時，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開中小火炒香料。

中小火容易控制，火力剛好，炒香料差不多8分鐘時倒入盆中液體材料，攪拌均勻，這一步要注意，倒進鍋裡就要翻拌全部材料儘快讓白糖融化，混合好所有材料，沒有及時翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖，做出的叉燒醬會帶點苦味的，全部材料滾開，翻拌均勻，滾開約1分鐘，倒入準備好的水澱粉，叉燒醬再次滾開，翻拌均勻，關火冷卻後裝乾淨瓶子放冰箱冷藏儲存。

叉燒飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系，叉燒是熱量和脂肪含量極高的食物，叉燒飯一碟就有600卡路里，可以超好的不成人體能量的消耗，而且有美味可口，所以深受廣大媽媽的喜愛。

主料

五花肉大蔥段1段洋蔥1/2個大蒜5瓣生抽70ml味淋50ml糖40g米酒50ml油10ml米飯1碗豬油2湯匙鹽蔥花

豬肉叉燒飯的做法步驟

1.豬五花洗淨擦乾水分,表面撒上少許海鹽備用。

2.準備平底鍋,倒入油加熱,放入豬肉煎到表面呈金棕色脆皮,熄火備用。

3.準備湯鍋,放入水800毫升,洋蔥，米酒，糖，醬油,味淋,蔥段,大蒜,薑片，豬肉,蓋上鍋蓋轉中火燜煮30分鐘。

4.取出五花肉切薄片備用。

5.取少許醬汁與豬油加熱煮至稠狀。

蜜汁叉燒飯

梅花肉300克 叉燒醬3大勺 老抽少許 生抽1大勺 料酒1大勺 蜂蜜少許 米飯一碗 青菜 水澱粉適量

1:將梅花肉說淨並擦乾水份，把肉放入保鮮盒，再依次放入叉燒醬、老抽、生抽、料酒拌勻，最後放入冰箱醃製1―2天，中途要翻動為了更好醃製入味。

2:把烤箱200度預熱，再把醃製好的梅花肉平鋪在烤架上，中層烤35分鐘，底下放強錫紙防止烤制過程中醬汁滴到烤箱裡。

3:烤至10到12分鐘拿出來兩面刷上醃肉時的醬汁和蜂蜜（蜂蜜可以用少許的水調一下濃稠度再刷），根據時間依次再刷上兩遍。

4:35分鐘後取出烤好的叉燒肉，放涼切片，米飯拿個碗把飯扣過來擺在盤裡，自己喜歡吃的青菜燙熟擺好，切好的叉燒肉也擺好。

5:鍋燒熱把醃肉時的醬汁加入適量的水澱粉燒開收汁再淋到叉燒肉上。

好看又有食慾的蜜汁叉燒飯就做好了。

叉燒雞肉飯

米飯200克，西蘭花150克，胡蘿蔔50克，雞腿一個，食用油一湯匙，叉燒汁4湯匙（根據你的口味）白芝麻1茶匙（熟）

做法：雞腿洗淨去骨，劃幾刀胡蘿蔔切片，西蘭花揪小朵，分別焯水後過涼水鍋中倒油，雞腿肉帶皮一面朝下，煎出雞油，雞皮煎金黃時翻面煎另一邊倒入叉燒汁大火煮開轉小火，蓋蓋再煮5分鐘，期間將雞腿翻幾次麵湯汁濃稠將雞肉盛出切塊，鋪在米飯上，擺上西蘭花胡蘿蔔片，撒上白芝麻

梅花肉 1斤

米飯 一碗

鹽 10g

蜂蜜 20g

姜 10g

蒜 100g

胡椒粉 5g

生抽 一勺

先將蒜切碎，然後搗成泥，並且加入一點薑末和少許的鹽，再加一點兒水，使其淹沒蒜泥，泡上一刻鐘就好，然後將其中的湯汁提出，剩下的渣不要了。

再將上面提到的調理：鹽、胡椒粉啦、生抽啦、蜂蜜啦，按照我提到的適量加入一個大碗中，並且加入少許的澱粉，進行攪拌1分鐘，讓所有的調料可以很好的融合在一起。

將我們的主料梅花肉，裝入剛才伴調料的大碗當中，適當攪拌以後，蓋上保鮮膜放入冰箱裡面，醃製一天左右的時間，如果口味不太重的話，建議時間不要太久，當然，喜歡的話，時間也可以適當延長。

將肉取出後，再將其用刷子在表面刷上一些蜂蜜，將其放入烤箱當中（烤箱設定為250度，），烤上大約25分鐘左右即可。當然，在這中間為了入味，可以取出來重新刷蜂蜜。

將煮好的米飯盛在一個盤子裡，將烤制好的肉取出，且成小片，鬆散的擺在盤子裡，然後用清湯煮少許青菜加入，色香味俱全哪！

分享一道家庭版做法1. 肥瘦參半的肉塊 - 1000g，（自己吃的，選好吃一點的肉塊）

2. 糖 - 250至350g {別怕糖太多， 只怕不夠多}，鹽1茶匙。

3. 蒜汁 - 1湯匙或隨口味

4. 薑汁 - 1湯匙或隨口味

5. 五香粉 - 半茶匙至1茶匙或隨口味

6. 麥芽糖 - 2湯匙，紹興酒 - 2湯匙（這兩樣原食譜裡是沒有的，自己隨口味決定要不要加）

7. 橙紅色食用色素（我用紅曲米粉）或是一點黑醬油也是可以的，賣相沒這麼好看，但是味道一樣好。

做法

1、把肉洗淨，抹乾水份，切成條或1.5公分厚的肉塊待用。

2、把蒜頭和姜分別磨成泥後擠出汁液待用，蒜蓉和薑蓉渣別丟棄，可以炒菜用。

3、所有全部材料除了麥芽糖混合均勻，用手捉麻至少10分鐘，直至醬汁完全被肉塊吸收，這樣烤叉燒時才肉塊才不會出水。

4、蓋起醃漬4小時（最好醃隔夜）。

【燒烤辦法】：

1、先把烤箱預熱到高熱230度C。

2、在烤盤內墊張鋁箔紙（容易清洗），放個鐵架。

3、把肉塊排在鐵架上，放進已經預熱230度C的烤箱，高溫快烤10分鐘。

4、取出烤盤， 把肉塊滾一層麥芽糖，再進烤箱烘烤肉塊的另一面，烤5分鐘（巴殺裡賣的是掛爐烤的，沒刷麥芽糖的， 你也可以省略這刷糖的步驟。 但是如果要賣相好口感佳，就勤快些，別偷懶）。 如果烤盤內有收集到滴下的肉汁， 把汁液倒進小碗內收集起來用來煮叉燒餡汁。

5、再重複滾麥芽糖翻面烤的動作兩三回， 直到叉燒夠焦香為止。

6、叉燒要晾涼了現切現吃，避免熱時切片免得肉汁被蒸發後，叉燒片變得又乾又硬，嚼之乏味。

7、 如果你只有小烤箱， 也可以烤制叉燒的， 前提是必須把肉切成不超過1.5cm厚的肉塊，才不會外面烤糊了， 裡面卻還沒熟透的窘況。

一 1.取不粘鍋一隻，放入裡脊肉及1/4瓶叉燒醬，閹制約兩小時，每半小時翻一下肉，注意不要加水 2.直接在醃肉用的不粘鍋中加少量水，大火燒，中途需不停攪拌，翻轉肉塊，汁快燒乾時再加水，反覆3次後在汁粘稠時倒少許出來備用，然後將汁完全收幹，肉表面微糊即可出鍋. 3.將肉涼透，切片裝盤，淋上先前留下的滷汁即可.

二 原料：豬肉裡脊、叉燒醬、大米、小油菜、蔥蒜 做法 1、將蔥和蒜切成碎末，放在碗裡和叉燒醬調汁做成調味醬汁； 叉燒飯 2、裡脊肉清洗乾淨，在表面劃幾道口，放在碗裡醃製2小時； 3、將烤箱預熱至200度，在烤盤上鋪好錫箔紙，再把肉放進烤箱烤20分鐘，然後取出肉翻個面再烤20分鐘即可； 4、燒熱鍋，加入剩下的叉燒醬、蜂蜜、醬油、料酒、水澱粉和適量清水，邊攪動邊熬，收成有濃度的粘汁兒； 5、再蒸好的米飯上碼上切成片的叉燒肉，再澆上熬好的濃汁兒，放上焯好的小白菜即可。